【鲁菜酱渍鳎目鱼的秘方】鳎目鱼的制作

鲁菜，中华文化的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味深受人们喜爱。鲁菜以山东为中心，汇聚了各地的烹饪精髓，形成了自己独特的风格。鲁菜注重原料的新鲜与口感的层次，善于运用各种调味技巧，创造出令人难忘的味道。无论是海鲜的鲜美，还是肉食的醇厚，都能在鲁菜中得到完美的呈现。每一道鲁菜都如同一件艺术品，不仅让人垂涎欲滴，更体现了中华民族饮食文化的博大精深。因此，可以说鲁菜不仅好吃，更是一种文化的享受。

酱渍鳎目鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：酱香味

工艺：酱烧

酱渍鳎目鱼的制作材料：

主料：鳎目鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克

调料：花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,酱油50克,大葱8克

酱渍鳎目鱼的特色：

成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

教您酱渍鳎目鱼怎么做，如何做酱渍鳎目鱼才好吃

1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；

2. 水发香菇切丝；

3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；

4. 肥瘦肉洗净，切成丝；

5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；

6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；

7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；

8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

酱渍鳎目鱼的制作要诀：鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲁菜酱渍鳎目鱼的秘方

鳎目鱼的制作

鳎目鱼的制作步骤如下：

食材

鳎目鱼（或称舌头鱼、牛舌鱼）500克

大葱1根

生姜2片

蒜瓣3瓣

干辣椒适量（可选）

生抽2大勺

料酒1大勺

白糖1小勺

盐适量

食用油适量

清水适量

香菜少许（可选）

步骤

1. 处理鱼：

将鳎目鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适口大小的块。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 准备调料：

大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。

干辣椒切成小段（如果使用）。

3. 煎鱼：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入鱼块。

中小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒香料：

锅中留底油，加入大葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 炖煮：

放入煎好的鱼块，加入生抽、料酒、白糖和适量的清水。

大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，期间可轻轻翻动鱼块防止糊底。

6. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。

7. 出锅：

将炖好的鳎目鱼连同汤汁一起倒入盘中。

可以撒上少许香菜作为点缀。

小贴士

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的鳎目鱼！

KEY: 鲁菜 秘方 酱渍鳎目鱼

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