[家常菜红烧鸡汤的制作要诀]家常菜谱晚餐的做法

家常菜，顾名思义，就是家中常做的菜肴。其优势在于简单易学，食材常见且易购买，制作过程也相对简便。家常菜通常选用新鲜的蔬菜、肉类等，搭配独特的调味料，既保留了食材的原汁原味，又满足了人们的口感需求。此外，家常菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，符合健康饮食的理念。在忙碌的生活中，一家人围坐在餐桌前，共享一顿家常菜，既能增进感情，又能舒缓压力。因此，家常菜以其独特的魅力，成为了许多人心中不可或缺的美食选择。

红烧鸡汤的做法

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧鸡汤的制作材料：

主料：鸡翅400克

辅料：香菇（鲜）100克,油菜心100克

调料：菜籽油80克,酱油15克,盐3克,味精2克,料酒15克,大葱5克,姜5克

红烧鸡汤的特色：

鸡翅清香，鲜咸可口。

教您红烧鸡汤怎么做，如何做红烧鸡汤才好吃

1. 鸡翅膀按关节割下3节，洗净，沥干水分，放入碗内；

2. 加入料酒、酱油拌匀上色；

3. 青菜心洗净；

4. 香菇去蒂洗净，片成薄片；

5. 炒锅放在火上，倒入生菜油500克，烧至八成热，放入鸡翅膀炸成金黄色取出；

6. 并放汤盆内，加入香菇片、料酒、葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精，加盖上笼蒸1个半小时；

7. 取出葱段、姜片，放入青菜心，上笼蒸10分钟即成。

红烧鸡汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备生菜油约500克，鸡汤约750克。

家常菜红烧鸡汤的制作要诀

好的，家常菜红烧鸡汤的制作要诀，总结来说就是：选好料、热锅炒、少水炖、适时调味、收浓汁。下面是更详细的分解说明：

1. 选好料是基础 (Material Selection is Fundamental):

* 鸡 (Chicken): 选用老母鸡或三黄鸡，肉质更紧实，炖煮后风味浓郁，不易散烂。也可以用鸡腿肉或鸡翅根，更容易炖烂且口感好。避免用冷冻鸡，新鲜鸡风味更佳。

* 配菜 (Optional Additions): 可以加入干香菇（提前泡发）、红枣（去核）、姜片、葱段、枸杞（出锅前放）、玉米段、胡萝卜块等，增加风味和营养。配菜不宜过多，以免抢走鸡汤的鲜味。

* 调料 (Seasonings): 基本必备生抽（提鲜咸）、老抽（上色）、冰糖（提鲜，比白糖风味更佳，颜色更深）、料酒（去腥）。盐要醉后放，以免影响鸡肉蛋白凝固，导致汤水变腥变浊。

2. 热锅炒糖色是关键 (Sautéing Sugar for Color is Key):

* 目的: 红烧的“红”主要来自糖色。炒好的糖色色泽红亮，能赋予鸡汤诱人的色泽和独特的焦糖风味。

* 方法: 锅烧热，放入冰糖（少量即可，主要为了颜色，甜度靠后面加盐调整），小火慢炒。不断搅拌，直到冰糖融化变成浅琥珀色或枣红色（不要炒糊变黑，否则会发苦）。立即加入热水（或鸡汤的一部分），搅拌均匀。这一步要快，防止糖色炒糊。

3. 焯水去腥是必要 (Blanching to Remove Impurities is Necessary):

* 目的: 去除鸡肉的血水和腥味。

* 方法: 将焯水后的整鸡或切块的鸡肉放入冷水中，加入几片姜片、少许料酒。大火烧开，撇去浮沫。煮沸约3-5分钟后捞出鸡肉，用温水冲洗干净。这一步一定要彻底，否则汤会浑浊。

4. 少水炖煮是核心 (Cook with Less Water is Core):

* 目的: 使鸡肉和配料的鲜味更好地溶解到汤中，汤汁更浓郁。同时，红烧汤汁本身就比较浓稠。

* 方法: 将焯好水的鸡和所有配菜（香菇泡发的水也可以过滤后加入）放入锅中，加入足量的热水或热鸡汤，水量要没过所有食材。因为后面会收汁，所以第一次加水量可以比平时炖汤稍微少一点点。

5. 适时调味是技巧 (Seasoning Timing is Technique):

* 先放基础味: 加入炒好的糖色混合液后，搅拌均匀。

* 放入姜片、葱段: 增加风味。

* 盐要醉后放: 这是非常重要的一点。如果过早放盐，会使鸡肉中的蛋白质溶解出来，导致汤水变浑浊，肉质也会变柴。一般在汤快炖好、准备出锅前15-20分钟加入适量的盐调味。尝一下味道，根据个人口味调整。

6. 适时收汁是点睛 (Reducing Sauce is the Finishing Touch):

* 目的: 让汤汁变得浓稠，包裹住鸡肉和配菜，色泽红亮。

* 方法: 当鸡肉和配菜炖至软烂，汤基本收浓时，转大火，撇去表面可能出现的浮油。继续翻炒，让汤汁不断蒸发变浓。注意观察，防止烧干。稠度以能挂在鸡身上或菜上为宜。

7. 出锅前增香 (Enhance Aroma Just Before Serving):

* 可以撒入少许白胡椒粉提味，或出锅后撒上香菜、葱花点缀。

总结关键点:

* 鸡选对: 老母鸡/三黄鸡风味佳。

* 糖色炒好: 色泽红亮是关键。

* 焯水彻底: 去腥干净无浮沫。

* 加热水炖: 提鲜浓稠。

* 盐要后放: 保持汤清肉嫩。

* 收汁浓稠: 颜色红亮，风味浓郁。

掌握了这些要诀，你就能轻松做出一道色香味俱佳的家常红烧鸡汤了！

家常菜谱晚餐的做法

这里为您提供一个简单的家常菜谱——蒜蓉西兰花。这道菜色香味俱佳，营养丰富，制作简单。

所需材料：

1. 西兰花 1颗

2. 大蒜 5瓣

3. 食盐 适量

4. 生抽酱油 适量

5. 食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将西兰花洗净，切成小块；大蒜剁成蒜蓉。

2. 焯水：在锅中加入适量水，烧开后加入一小撮食盐，然后将西兰花放入锅中焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉翻炒至香味出来。

4. 加入西兰花：将焯水后的西兰花放入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的食盐和生抽酱油，翻炒均匀，让西兰花充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：炒至西兰花熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。

这道蒜蓉西兰花就制作完成了！您可以根据自己的口味和需求，尝试其他家常菜谱。

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