私家菜芽菜碎米鸡怎么做：营养不良食谱几种最常吃的菜谱

私家菜，顾名思义，是家庭或私人宴请时制作的菜肴。它强调食材的新鲜、口味的独特与烹饪的精细。每一道私家菜都承载着家庭的记忆与情感，是舌尖上的艺术品。比如，川菜的麻婆豆腐，鲜香麻辣，让人回味无穷；粤菜的白切鸡，皮脆肉嫩，原汁原味。这些菜肴不仅满足了味蕾的需求，更在繁忙的生活中带来一丝宁静与慰藉。私家菜的魅力，在于它的私密性与个性化，是人们分享生活点滴的美好方式。

芽菜碎米鸡的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：麻辣味

工艺：炒

芽菜碎米鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：芽菜50克,花生仁（炸）50克,青椒40克

调料：姜20克,小葱15克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,鸡精1克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,辣椒油20克,香油5克,猪油（炼制）60克

芽菜碎米鸡的特色：

色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓，适宜佐饭。

教您芽菜碎米鸡怎么做，如何做芽菜碎米鸡才好吃

1. 鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；

2. 花生米去皮，用刀压细成粒；

3. 老姜去皮洗净，切成夹杂米；

4. 小葱去根洗净，切成葱花；

5. 青椒去蒂，剁细成粒；

6. 精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；

7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。

小帖士-食物相克：

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

私家菜芽菜碎米鸡怎么做

好的，私家菜“芽菜碎米鸡”是一道非常受欢迎的川菜家常菜，以其咸鲜微辣、鸡肉细嫩、芽菜香气浓郁而著称。下面是家常做法：

菜名： 私家芽菜碎米鸡 (Simplified: Private Home-Style Sprout Pickle Minced Chicken)

特点： 咸鲜适口，微辣带香，鸡肉细嫩，芽菜是灵魂。

所需食材:

1. 主料:

* 鸡腿肉 或 鸡胸肉：约 300-400克 (鸡腿肉更嫩滑)

* 芽菜 (Sprout Pickle)：约 50-80克 (根据个人喜好调整，芽菜有咸味)

2. 腌料:

* 料酒：1茶匙 (5ml)

* 生抽：1茶匙 (5ml)

* 盐：少许 (根据芽菜咸度调整)

* 可选：白胡椒粉、淀粉 或 鸡蛋清：少量 (增加嫩滑度)

3. 调味料:

* 郫县豆瓣酱：1.5 2 汤匙 (15-20ml，根据辣度喜好调整，这是灵魂)

* 干辣椒段：2-3个 (可选，增加香辣)

* 花椒粉：半茶匙 (2.5ml) 到 1 茶匙 (5ml) (根据麻味喜好调整)

* 蒜末：1-2瓣量

* 姜末：少许

* 小葱 (葱白部分)：1-2根，切末

* 青蒜 (葱绿部分) 或 芦笋段：少许，用于醉后点缀 (可选)

* 生抽：1 汤匙 (15ml) (调整咸淡)

* 糖：半茶匙 (2.5ml) 到 1 茶匙 (5ml) (提鲜，平衡味道)

* 鸡精 或 味精：少许 (可选)

* 蚝油：半茶匙 (2.5ml) (可选，增加复合鲜味)

* 清水 或 高汤：少量 (约 2-3 汤匙)，如果太干需要加

* 香油：几滴 (出锅前用)

4. 其他:

* 食用油：适量

制作步骤:

1. 处理鸡肉:

* 将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成约 0.5 厘米见方的小丁。

* 加入腌料中的料酒、生抽、少许盐（因为芽菜有咸味，盐要酌情加），可加入少量白胡椒粉、淀粉或蛋清，用手抓匀，腌制 15-20 分钟。

2. 准备芽菜和配料:

* 芽菜通常是干的，需要提前处理。将其放入冷水中浸泡 30 分钟至 1 小时，使其软化。泡软后，反复冲洗几次，挤干水分。切成更小的碎末。注意： 芽菜本身很咸，腌制鸡肉时加盐要少，调味时生抽也要适量。

* 干辣椒剪成段，如果怕太辣可以去掉辣椒籽。

* 蒜、姜切末，小葱葱白切末，青蒜或芦笋洗净切段。

3. 滑炒鸡肉:

* 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。

* 下入腌好的鸡丁，用筷子快速滑散，炒至鸡肉变色、基本熟透。

* 将炒好的鸡肉盛出备用。

4. 炒香底料:

* 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油和香味。

* 加入蒜末、姜末、干辣椒段（如果用的话），继续煸炒出香味。

5. 混合翻炒:

* 加入处理好的芽菜碎末，转中大火快速翻炒，让芽菜的香味释放出来。

* 倒入之前炒好的鸡肉丁。

6. 调味:

* 沿着锅边淋入生抽、蚝油（如果用），加入糖、鸡精（如果用），翻炒均匀。

* 加入半茶匙左右的花椒粉，快速翻炒均匀，让鸡肉沾上麻味。

7. 收汁出锅:

* 如果感觉锅有点干，可以淋入少量清水或高汤，转大火稍微收一下汁，让味道融合。不要收得太干，留一点汁拌饭更好吃。

* 加入葱白末和青蒜段（或芦笋段），快速翻炒几下，点缀颜色和风味。

* 关火前淋入几滴香油增香。

* 翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士:

* 芽菜的选择: 醉好选用四川产的芽菜，风味更地道。如果买不到干的，有些超市有成品酱芽菜，但要注意其咸度和含水量，可能需要调整用量和盐量。

* 辣度调整: 郫县豆瓣酱的用量和是否加干辣椒，可以根据个人喜好灵活调整。

* 鸡肉嫩滑: 腌制时加淀粉或蛋清能有效保持鸡肉嫩滑。滑炒鸡肉时油温不要太高，时间不要太长。

* 风味: 芽菜的咸鲜和豆瓣酱的酱香是这道菜的关键，一定要炒出香味。

* 麻味: 花椒粉是川菜特色，可以根据不吃辣或爱吃辣来增减。

* 配饭: 芽菜碎米鸡是非常下饭的菜，配白米饭绝佳。

按照这个步骤操作，你就能在家做出美味的私家芽菜碎米鸡了！祝你成功！

营养不良食谱几种醉常吃的菜谱

营养不良时，选择合适的菜谱非常重要。以下是几种适合营养不良患者食用的常吃菜谱：

1. 黄鳝：

清炒黄鳝：将黄鳝去骨切片，清炒至熟，可以加入姜丝、葱花等调味。

黄鳝粥：将黄鳝煮熟后切成丝，与大米一同煮成粥，易于消化。

2. 鸡蛋羹：

鸡蛋羹：将鸡蛋打散，加入适量的水、盐和味精，蒸熟即可食用。鸡蛋富含优质蛋白质，有助于身体修复。

3. 木耳炒豆芽：

木耳炒豆芽：将木耳泡发后洗净，豆芽洗净，二者同炒。木耳富含铁质和膳食纤维，有助于预防贫血和便秘。

4. 海带炖豆腐：

海带炖豆腐：将海带切块，豆腐切块，二者一同炖煮至熟，加盐和味精调味。海带富含碘，有助于维持甲状腺功能正常。

5. 虾皮紫菜汤：

虾皮紫菜汤：将虾皮、紫菜、鸡蛋等食材煮成汤，加盐和味精调味。虾皮富含钙质，紫菜富含碘，有助于补充身体所需的矿物质。

6. 蘑菇炖鸡：

蘑菇炖鸡：将鸡肉切块，蘑菇洗净，二者一同炖煮至熟，加盐和味精调味。蘑菇富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

7. 土豆泥：

土豆泥：将土豆煮熟后去皮，捣成泥状，加入牛奶、黄油和盐等调味。土豆富含碳水化合物和膳食纤维，易于消化吸收。

此外，还可以适量食用一些富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼、禽类、蛋类等；同时，多摄入新鲜蔬菜和水果，以确保获得足够的维生素和矿物质。

请注意，以上菜谱仅供参考，具体食用时可根据患者的口味和身体状况进行调整。如有需要，请咨询专业营养师或医生。

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