【粤菜三味灯笼虾的传统做法】灯笼虾的做法大全视频

粤菜简介

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国四大菜系之一，起源于广东省。粤菜以其选料广博、烹饪精细、口味清淡而著称。它讲究原汁原味，注重食材的新鲜与口感的层次感。粤菜的烹饪技法多样，包括炒、炖、蒸、烧、烤等多种方式，使菜肴呈现出丰富多彩的风味。此外，粤菜还融入了中西方的烹饪理念，形成了独特的风格。粤菜不仅在国内备受推崇，也深受国际美食爱好者的喜爱，成为中国菜系中的一颗璀璨明珠。

三味灯笼虾的做法

菜系及功效：粤菜

三味灯笼虾的制作材料：

主料：大角虾10只（每只重60克）,中虾仁250克,尖椒８克,洋葱５克,生油2500克（实耗150克）,葱花,茄汁,急汁,ok汁,板子糖（冰片糖）,白醋,生粉,味精,精盐,麻油,五香粉,加饭酒,胡椒粉,鸡蛋清,面包渣各适量。

三味灯笼虾的特色：

虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

教您三味灯笼虾怎么做，如何做三味灯笼虾才好吃

1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。

2、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。

3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。

4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。

5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。

粤菜三味灯笼虾的传统做法

好的，粤菜“三味灯笼虾”是一道非常受欢迎且具有创意的菜肴，它将鲜美的虾仁与甜、咸、辣三种风味相结合，口感丰富，外形也像灯笼一样诱人。以下是这道菜的传统做法：

菜名： 三味灯笼虾 (Sān Wèi Dēng Lóng Xiā)

特点： 虾仁鲜爽弹牙，同时品尝到甜、咸、辣三种不同滋味，色泽诱人。

主要食材：

1. 大虾仁： 约 400-500克 (选择个头均匀、肉质饱满的虾仁)

2. 灯笼皮/纱纸： 适量 (用于包裹虾仁)

3. 腌料：

* 生抽：1汤匙

* 盐：少许

* 白胡椒粉：少许

* 料酒：1茶匙

* 玉米淀粉：1茶匙

* 食用油：少许 (锁住水分)

三味酱汁（分别准备）：

1. 甜味酱汁（例：蜜汁/糖醋汁）：

* 白糖：2汤匙

* 白醋：1汤匙

* 红糖或蜂蜜：1茶匙 (增加风味层次)

* 水淀粉：少许 (用于勾芡)

* 香油：几滴

2. 咸味酱汁（例：豉油皇汁）：

* 蚝油：1汤匙

* 豉油（生抽）：1汤匙

* 糖：1/2茶匙

* 水淀粉：少许 (用于勾芡)

* 香油：几滴

3. 辣味酱汁（例：辣椒酱汁）：

* 香辣酱或豆瓣酱：1汤匙

* 蚝油：1/2汤匙

* 糖：1/2茶匙 (中和辣味)

* 水淀粉：少许 (用于勾芡)

* 香油：几滴

* 蒜末：少许 (可选，增加香气)

准备工作：

1. 处理虾仁：

* 虾仁去壳去虾线，清洗干净。

* 用厨房纸巾彻底吸干虾仁表面的水分（非常重要，保证裹粉和炸制效果）。

* 将虾仁用腌料抓匀，腌制10-15分钟。

* 腌制好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干玉米淀粉。

2. 准备酱汁：

* 分别将甜、咸、辣三味酱汁的所有调味料（除了水淀粉和香油）混合均匀。

* 将水淀粉与每种酱汁分别混合均匀备用。

3. 准备灯笼皮：

* 灯笼皮（或纱纸）用温水稍微浸泡软化（大约5-10分钟）。

* 捞出沥干水分备用。

烹饪步骤：

1. 包裹虾仁成灯笼状：

* 取一张软化的灯笼皮，放在手心。

* 取一个腌好并裹粉的虾仁，放在灯笼皮中央。

* 将灯笼皮的边缘向上收拢，包裹住虾仁，像包糖果一样。可以调整灯笼皮的形状，使其顶部稍尖，底部稍圆，更像灯笼。

* 用牙签在灯笼口处轻轻固定一下，防止打开。

* 重复此步骤，将所有虾仁都包裹成灯笼状。

2. 炸制灯笼虾：

* 锅中倒入足量的食用油，中火加热至约160-170°C（插入木筷子周围会冒小泡）。

* 分批次下入包裹好的灯笼虾，用中小火炸至定型，并呈现出金黄色酥脆的灯笼皮（约3-5分钟）。

* 捞出灯笼虾，沥干油分。可以稍微复炸一次，让外壳更酥脆，但注意不要炸糊。

3. 制作芡汁并淋酱：

* 锅中留少许底油（约1汤匙），烧热后分别倒入三种酱汁。

* 开小火，将每种酱汁稍微煮沸，然后快速淋入之前准备好的水淀粉，边淋边快速搅拌，使酱汁变得浓稠。

* 分别淋上少许香油增香。

* 将炸好的灯笼虾均匀摆放在盘中。

* 将三种不同的酱汁分别浇在灯笼虾的不同部位或旁边，形成视觉和味觉的区分。

完成与享用：

* 立即上桌享用。吃的时候可以小心地撕开灯笼皮，露出里面鲜嫩的虾仁，依次品尝淋上不同酱汁的味道。

小贴士：

* 虾仁选择： 尽量选用新鲜活虾处理的新鲜虾仁，口感醉好。

* 吸干水分： 虾仁处理干净后一定要彻底吸干水分，否则裹粉会不均匀，油炸时容易脱落且吸油。

* 裹粉： 裹粉不宜过厚，薄薄一层即可，保证虾仁的鲜味。

* 炸制火候： 中小火慢炸，使灯笼皮酥脆而不易糊。

* 酱汁调整： 三种酱汁的味道可以根据个人喜好调整比例。辣酱可以选择不同辣度的产品。

* 摆盘： 摆盘时注意美观，将三种酱汁区分开，更有层次感。

这道菜的关键在于将三种不同风味的酱汁与酥脆的灯笼虾相结合，带来味蕾的惊喜。按照传统做法操作，可以很好地体现其精髓。祝你成功做出美味的三味灯笼虾！

灯笼虾的做法大全视频

灯笼虾是一种寓意吉祥、团圆的美食，常见于中国南方地区。以下是几种灯笼虾的做法：

1. 清蒸灯笼虾

材料：

灯笼虾500克

姜片5-6片

蒜瓣2-3瓣

香菜少许

料酒适量

生抽适量

盐适量

做法：

1. 将灯笼虾处理干净，剪去虾须和虾枪，背部剪一个口，取出虾线。

2. 将处理好的虾放入蒸盘，撒上适量的盐、料酒、姜片和蒜瓣。

3. 上蒸锅大火蒸8-10分钟，根据虾的大小调整时间。

4. 蒸熟后取出，撒上香菜，淋上生抽即可。

2. 香煎灯笼虾

材料：

灯笼虾500克

鸡蛋2个

面粉适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

白糖少许

胡椒粉少许

做法：

1. 将灯笼虾处理干净，剪去虾须和虾枪，背部剪一个口，取出虾线。

2. 将虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备一个鸡蛋打散，将腌制好的虾依次裹上一层薄薄的干面粉。

4. 锅中倒油烧热，将裹好面粉的虾放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 取出装盘，撒上适量的生抽和白糖调味即可。

3. 红烧灯笼虾

材料：

灯笼虾500克

葱姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

清水适量

做法：

1. 将灯笼虾处理干净，剪去虾须和虾枪，背部剪一个口，取出虾线。

2. 锅中倒油烧热，将葱姜蒜爆香，加入虾煎至两面微黄。

3. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖至汤汁浓稠、虾肉熟透，加入适量盐调味即可。

以上是几种常见的灯笼虾做法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。同时，在烹饪过程中也需要注意火候和时间掌握，确保做出美味的灯笼虾。

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