【湘菜仔姜爆乳鸽简单做法】营养不良食谱禁忌食品

湘菜，中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪手法而广受好评。湘菜的酸辣、香鲜、软嫩口感让人回味无穷。剁椒鱼头、辣椒炒肉等招牌菜品，更是湘菜中的经典之作，深受食客喜爱。湘菜注重原料的新鲜与调味技巧的恰到好处，每一道菜肴都凝聚着厨师的匠心独运。无论是色泽搭配还是口感层次，湘菜都展现出了其独特的魅力。因此，可以说湘菜不仅好吃，更是一种文化的体现，让人在品尝美食的同时，也能感受到湖南的地域文化和风土人情。

仔姜爆乳鸽怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 油爆 口味 姜汁味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，乳鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。

主料 雏鸽400克
辅料 子姜25克 青椒20克 柿子椒20克
调料 盐8克 味精1克 鸡精2克 白砂糖10克 醋5克 辣椒油15克 大葱15克 料酒25克 植物油100克

仔姜爆乳鸽的做法

1.乳鸽洗净去血水，改刀；
2.仔姜用、盐、料酒码好；
3.泡仔姜改刀；
4.青红椒改刀成条；
5.锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来；
6.另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香；
7.下乳鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。

仔姜爆乳鸽制作提示

油爆乳鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。

仔姜爆乳鸽健康提示

1. 乳鸽肉营养丰富，易于消化；
2. 乳鸽除含蛋白质、脂肪外，所含微量元素和维生素也比较均衡；
3. 中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效。

仔姜爆乳鸽的食谱营养

雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆干炖香鸽 炖五香鸽 参杞蒸鸽 杏仁熘鸡丁 黄山炖鸽 飞奴 杏仁熘鸽丁 淮山玉竹白鸽汤

青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝

柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜末拌卷心菜 豆腐干丝炒甜椒 拌土豆丝 绿豆芽拌酱肉 炒青红椒 五彩豆芽 炒茭白

子姜 生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：紫萝鸡柳 子姜羊肉丝 嫩姜炒鸡脯 韭菜生姜汁 四宝菠菜 菱汁豇豆 仔姜炒肉 新姜炒鸡

仔姜爆乳鸽的营养成分

能量1606.93千卡

蛋白质46.74克

脂肪151.75克

碳水化合物14.78克

叶酸9.65微克

膳食纤维1.14克

胆固醇0.1毫克

维生素a205.35微克

维生素b60.49毫克

维生素b1231.48微克

维生素c41.35毫克

维生素e16.65毫克

胡萝卜素127.42微克

核黄素1.46毫克

硫胺素0.34毫克

烟酸10.41毫克

钙3484.27毫克

磷2309.46毫克

钾757.87毫克

钠6234.58毫克

碘82.45微克

镁96.02毫克

铁8.92毫克

锌9.83毫克

硒48.33微克

铜0.41毫克

锰1.27毫克

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湘菜仔姜爆乳鸽简单做法

好的，湘菜“仔姜爆乳鸽”是一道非常受欢迎的菜，口味鲜辣、姜香浓郁，乳鸽肉质细嫩。下面是一个相对简单的家常做法：

菜名： 湘菜仔姜爆乳鸽

特点： 姜香扑鼻，辣而不燥，鸽肉鲜嫩

所需食材:

1. 主料:

* 乳鸽：2只 (约400-500克/只，选择肉质细嫩的)

2. 辅料:

* 仔姜：150-200克 (选择嫩姜，口感更好)

* 干辣椒：5-10个 (根据个人辣度喜好调整，剪成小段)

* 花椒：一小把 (约1-2克)

* 大蒜：4-5瓣 (拍碎)

* 姜：一小块 (约30克，用于腌制)

* 葱：1根 (切段)

3. 腌料:

* 料酒：1汤匙

* 生抽：1汤匙

* 盐：少许

* 白胡椒粉：少许

* 食用油：1茶匙 (锁住水分)

4. 调味料:

* 生抽：1.5汤匙

* 蚝油：1汤匙

* 糖：1/2茶匙 (提鲜)

* 香醋：1茶匙 (可选，增加风味层次)

* 鸡精/味精：少许 (可选)

* 蚝油：1汤匙

* 清水：适量 (用于调碗汁)

* 食用油：适量 (用于滑油和爆炒)

厨具准备:

* 炒锅

* 碗

制作步骤:

1. 处理乳鸽:

* 乳鸽宰杀后，清洗干净内外。

* 斩成大小适中的块状（或者整只也行，看个人喜好）。

* 将姜块、料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉混合，均匀涂抹在乳鸽上，腌制15-20分钟。

* 腌制好的乳鸽块（或整鸽）沥干水分，可以均匀裹上一层薄薄的干淀粉（可选，有助于锁住水分，炸/滑油时不易散）。

2. 准备辅料和碗汁:

* 仔姜洗净，斜切成薄片。

* 干辣椒剪成小段，如果怕太辣可以去籽。

* 大蒜拍碎，葱切段。

* 调碗汁: 在一个小碗里，混合生抽1.5汤匙、蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙（如果用）、鸡精少许、清水2-3汤匙，搅拌均匀备用。

3. 滑油/炸乳鸽:

* 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约160-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 下入腌制好的乳鸽块，快速滑油或炸熟。

* 炸/滑油时间不宜过长，约1-2分钟，看到鸽肉变色即可捞出，沥干多余的油分。如果整只炸，需要确保内外都熟透。

4. 爆香炒制:

* 锅中留少量底油（约1汤匙），烧热后放入花椒和干辣椒段，用中小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

* 加入拍碎的大蒜和葱段，继续煸炒出香味。

* 加入仔姜片，转大火快速翻炒，炒出香味（仔姜很容易变软出水）。

* 倒入滑油/炸好的乳鸽块，快速翻炒均匀。

5. 淋入碗汁:

* 快速倒入之前调好的碗汁。

* 大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。酱汁会因为快速翻炒会稍微收紧。

6. 出锅:

* 酱汁浓稠后，即可关火。

* 将炒好的仔姜爆乳鸽盛出装盘，即可享用。

小贴士:

* 仔姜选择: 一定要用嫩姜，口感才脆爽不辣。老姜会辣且口感不好。

* 辣度调整: 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味自由调整。

* 火候: 爆炒环节一定要用大火，才能使姜香和辣椒香充分释放，酱汁浓稠而不失水分。

* 腌制: 腌制乳鸽时加入少许油可以防止炸的时候水分流失过多，肉质更嫩。

* 安全: 处理生肉时注意卫生。

这道菜的关键在于仔姜的选用和爆炒时的火候，掌握好了，就能做出非常地道的湘菜仔姜爆乳鸽！祝你成功！

营养不良食谱禁忌食品

营养不良患者的饮食应以均衡、营养为主，避免摄入可能加重病情或影响健康的食品。以下是一些主要的禁忌食品：

1. 高脂肪食品：如油炸食品、肥肉、奶油等，这些食品含有较高的脂肪，过量摄入可能导致肥胖、高血脂等健康问题。

2. 高糖食品：如糖果、巧克力、甜饮料等，这些食品含有较高的糖分，过量摄入可能导致血糖波动、糖尿病等健康问题。

3. 高盐食品：如咸菜、腌制品、熟食等，这些食品含有较高的盐分，过量摄入可能导致高血压、心脏病等健康问题。

4. 加工肉类：如火腿、香肠、罐头肉等，这些食品在加工过程中可能添加了大量的防腐剂、色素等有害物质，长期食用可能对健康造成影响。

5. 含铜高的食品：如巧克力、贝类等，在某些情况下（如肝豆状核变性病）铜的摄入需要限制，因此这些食品应谨慎食用。

6. 辛辣刺激性食品：如辣椒、生姜、大蒜等，这些食品可能刺激胃肠道，加重营养不良患者的症状。

7. 易过敏食品：部分营养不良患者可能对某些食品过敏，如牛奶、鸡蛋、海鲜等，这些食品应避免食用。

此外，营养不良患者还应避免过度饮酒和吸烟，以免对身体造成更大的伤害。

在饮食调整方面，建议患者多摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类、新鲜蔬菜和水果等。同时，保持良好的饮食习惯，定时定量进食，避免暴饮暴食和过度饥饿。

请注意，以上建议仅供参考，具体的饮食方案应根据患者的病情和身体状况由专业医生制定。

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