【私家菜鳝鱼煮干丝好吃的做法】私家菜鳝鱼煮干丝好吃的做法视频
分类：菜谱百科时间：2025-11-25 00:05:54浏览量（）
鳝鱼煮干丝
鳝鱼煮干丝是一道传统名菜，选用新鲜的鳝鱼和细腻的干丝，经过精心烹制而成。鳝鱼肉质鲜嫩，干丝爽口，两者搭配相得益彰。在烹饪过程中，鳝鱼与干丝一同煮熟，口感鲜美，营养丰富。此外，这道菜还融入了多种调料，使得味道更加鲜美可口。鳝鱼煮干丝不仅美味可口，而且具有较高的营养价值，是人们餐桌上的常见佳肴之一。它既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养成分，实乃一道健康美味之选。
鳝鱼煮干丝的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鳝鱼煮干丝的制作材料：
主料：豆腐干250克,鳝鱼250克
辅料：豌豆苗15克,虾籽5克
调料：花生油50克,鸡油10克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克
鳝鱼煮干丝的特色：
干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。
教您鳝鱼煮干丝怎么做，如何做鳝鱼煮干丝才好吃
1. 将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止；
2. 将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软；
3. 原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
私家菜鳝鱼煮干丝好吃的做法
以下是私家菜鳝鱼煮干丝好吃的做法：
食材准备：
鳝鱼200克
干丝200克
虾仁50克
火腿20克
香菇2-3朵
葱姜适量
盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油、高汤（或清水）适量
做法步骤：
1. 鳝鱼处理干净，切成小段，用少许盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 火腿、香菇切成丝，虾仁洗净用少许盐和淀粉抓匀腌制。
3. 干丝放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
4. 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入鳝鱼段煸炒至变色，盛出备用。
5. 另起锅，锅中再倒少许油，放入虾仁滑炒至变色盛出。
6. 锅中留底油，放入火腿丝、香菇丝煸炒出香味。
7. 加入适量高汤（或清水），放入干丝煮一会儿。
8. 放入鳝鱼段，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。
9. 醉后放入虾仁稍煮片刻，淋上少许香油即可出锅。
你可以根据个人口味对调料进行适当调整，煮出的鳝鱼煮干丝鲜香可口，别有风味。
私家菜鳝鱼煮干丝好吃的做法视频
鳝鱼煮干丝
简介：
鳝鱼煮干丝是一道江浙地区的传统名菜，以黄鳝为主料，搭配豆腐干丝等食材，口感鲜美，营养丰富。今天我要和大家分享的是这道菜的美味做法。
所需材料：
1. 黄鳝：2条
2. 豆腐干丝：适量
3. 青红椒：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 姜片：适量
6. 葱花：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许
9. 料酒：适量
10. 白糖：少许
11. 盐：适量
12. 食用油：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
@ 前期准备：
1. 黄鳝处理干净，去头去尾，切成段。
2. 豆腐干丝用温水泡发，切成粗丝。
3. 青红椒去籽洗净，切成丝。
4. 蒜瓣和姜切片备用。
@ 制作过程：
1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜片和姜片炒香。
2. 加入黄鳝段，翻炒至表面微黄。
3. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味。
4. 加入泡发好的豆腐干丝，翻炒均匀。
5. 醉后加入青红椒丝和适量的清水，大火烧开后转中小火煮5分钟左右。
6. 关火前撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
1. 黄鳝一定要处理干净，否则会有腥味。
2. 炒鳝鱼时火候要大，这样能够更好地锁住鳝鱼的鲜美。
3. 煮干丝时要用小火慢煮，这样能够使干丝更加入味。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
这道鳝鱼煮干丝色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，是一道下饭的好菜。希望你喜欢这个做法，并在家尝试制作这道美味的菜肴！
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