西北菜封肉的做法流程：西北菜封肉的做法流程视频

西北菜简介

西北菜，作为中国饮食文化的重要组成部分，以其独特的口味和丰富的食材而著称。它起源于黄土高原，深受游牧民族与农耕文化的共同影响。西北菜以面食为主，如拉面、馒头等，搭配各种牛羊肉、蔬菜及豆制品，味道醇厚、浓郁。此外，西北菜还善于烹饪野味，展现出一种原始而粗犷的美味。其烹饪技艺注重火候与调味，追求食材的原汁原味。总的来说，西北菜以其独特的地域特色和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客的喜爱。

封肉的做法

菜系及功效：西北菜

口味：五香味

工艺：卤

封肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：猪肉皮150克

调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

封肉的特色：

色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3. 猪皮刮洗干净；

4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

封肉的制作要诀：将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。

西北菜封肉的做法流程

西北菜中的封肉是一道非常有特色的传统美食，主要以猪肉为主料，经过腌制、蒸煮等多道工序制作而成。以下是封肉的详细做法流程：

材料准备

五花肉 1000克

生姜 30克

大葱 2根

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

料酒 50毫升

生抽 50毫升

老抽 20毫升

白糖 30克

盐 适量

清水 适量

做法流程

1. 准备五花肉

选择一块肥瘦相间的五花肉，切成大约5厘米见方的块状。

用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制五花肉

在五花肉块中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。

放入切好的姜片和葱段，再加入八角、桂皮和香叶。

将五花肉和调料充分混合，腌制2小时以上，醉好能腌制过夜，这样更入味。

3. 蒸煮五花肉

将腌制好的五花肉块整齐地码放在一个大碗中，将腌制时的调料也一同放入碗中。

在蒸锅中加入适量的清水，将装有五花肉的碗放入蒸锅中。

大火将水烧开后，转中小火蒸煮1.5-2小时，直到五花肉变得软烂入味。

4. 收汁

将蒸好的五花肉从蒸锅中取出，倒出碗中的汤汁，放入炒锅中。

开大火将汤汁收浓，期间可以适当加入一些生抽和老抽调色。

当汤汁变得浓稠时，将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上浓稠的汤汁。

5. 装盘

将炒好的五花肉块整齐地码放在盘中，淋上锅中的汤汁。

可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

小贴士

五花肉的选择很重要，肥瘦相间的肉质更加鲜嫩多汁。

腌制时间越长，五花肉越入味，建议腌制过夜。

蒸煮过程中要保持足够的水量，避免干锅。

收汁时要注意火候，避免汤汁烧焦。

这样一道美味的西北封肉就完成了，希望你能喜欢！

西北菜封肉的做法流程视频

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