[私家菜茄汁鱼卷的调料有哪些]茄汁鱼片怎么做好吃法

私家菜，顾名思义，是私家庭院或私家厨房里制作的菜肴，它承载着家庭的温暖与味道。每一道私家菜都融入了厨师的匠心独运，选用食材讲究，烹饪手法细腻。从色香味俱全的糖醋排骨，到鲜嫩多汁的清蒸鱼，再到香气扑鼻的臭豆腐，每一种都有其独特的风味。私家菜不仅满足了味蕾的需求，更是一种文化的传承。它代表着一种生活态度，一种对美食的热爱与追求。在忙碌的生活中，不妨走进厨房，亲手做一道私家菜，享受那份属于自己的宁静与幸福。

茄汁鱼卷的做法

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：焦溜

茄汁鱼卷的制作材料：

主料：鲑鱼400克

辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,荸荠50克

调料：番茄酱50克,盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,姜3克,大蒜（白皮）3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,醋3克,大葱3克,植物油500克

茄汁鱼卷的特色：

色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。

教您茄汁鱼卷怎么做，如何做茄汁鱼卷才好吃

1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；

2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；

3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；

4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；

5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；

6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；

7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；

8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；

9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；

10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。

茄汁鱼卷

私家菜茄汁鱼卷的调料有哪些

私家菜茄汁鱼卷的调料主要包括以下几种：

1. 葱姜蒜：用于去腥增香。

2. 盐：用于腌制鱼片，去除腥味，同时增加菜肴的味道。

3. 料酒：用于腌制鱼片，去腥味，提升香味。

4. 白胡椒粉：用于增加菜肴的香气和味道。

5. 淀粉：用于腌制鱼片，使其更加鲜嫩可口。

6. 蛋清：用于腌制鱼片，使其更加嫩滑。

7. 番茄酱：作为主要的调味料之一，用于给鱼卷增添茄汁的味道。

8. 白糖：用于平衡番茄酱的酸味，使菜肴的味道更加丰富。

9. 醋：用于提升菜肴的口感和味道层次感。

10. 辣椒油（可选）：用于增加菜肴的辣味和香味。

此外，还可以根据个人口味添加一些其他的调料，如五香粉、鸡精等。在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到醉佳的味道效果。

茄汁鱼片怎么做好吃法

茄汁鱼片是一道非常美味的菜肴，以下是一种常见的做法：

食材准备：

@ 新鲜鱼片（如草鱼、黑鱼等）适量

@ 茄子1根

@ 葱姜蒜适量

@ 豆瓣酱1大勺

@ 番茄酱1大勺

@ 白糖1小勺

@ 盐适量

@ 水淀粉适量

@ 鸡精少许

@ 食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：将茄子切成厚片，鱼片用盐、料酒、白胡椒粉等腌制入味。葱姜蒜切末备用。

2. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入葱姜蒜末爆香。然后加入豆瓣酱和番茄酱翻炒出红油。

3. 炖煮茄子：将切好的茄子片放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖至茄子软烂且入味时，捞出备用。

4. 炒制鱼片：锅中留底油，放入腌制好的鱼片，中火快速翻炒至变色。然后加入之前炖好的茄汁，翻炒均匀。

5. 调味收汁：加入白糖、盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。醉后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：将炒好的茄汁鱼片盛入盘中，撒上葱花即可享用。

注意事项：

1. 鱼片要选用新鲜的，口感才会更好。

2. 茄子不要炖得太烂，保持一些完整的形状，这样炒出来的菜才会更好看。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

希望这个食谱能够帮助你做出美味的茄汁鱼片！

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