京菜生扒方肉的烹调方法：扒生菜的做法

京菜，北京地区的特色菜系，历史悠久，底蕴深厚。其口味独特，讲究“选料精细、讲究刀工、注重火候、讲究配色”。菜品色、香、味、形俱佳，注重原料的新鲜与口味的清淡，呈现出浓郁的北京风味。代表菜品有京酱肉丝、炸酱面等，深受国内外食客的喜爱。京菜在传统的基础上不断创新，融合了各地美食的精华，形成了独具特色的菜系风格。它不仅是中华美食文化的重要组成部分，更是北京地域文化的象征，向世界展示着北京独特的饮食文化和历史底蕴。

生扒方肉的做法

菜系及功效：京菜 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

生扒方肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)750克

辅料：豌豆苗25克

调料：酱油3克,料酒2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,八角3克,桂皮3克,大葱4克,姜4克,猪油（炼制）25克

教您生扒方肉怎么做，如何做生扒方肉才好吃

1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，醉后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。

2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。

3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。

生扒方肉的制作要诀：大本菜谱中所用的大料是八角。

京菜生扒方肉的烹调方法

扒生菜的做法

扒生菜是一道清爽可口的凉菜，做法简单。以下是扒生菜的制作方法：

所需材料：

1. 生菜适量

2. 大蒜瓣2-3瓣

3. 调料：盐、白糖、鸡精、白醋、辣椒油（可选）、香油（可选）

制作步骤：

1. 将生菜洗净，沥干水分，撕成适当大小的片，放入大碗中。

2. 大蒜瓣剁碎，放入生菜碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精、白醋，拌匀，让调料充分入味。

3. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油，增加口感层次。

4. 如果喜欢香油的味道，可以在生菜上滴几滴香油，提升香味。

5. 将拌好的生菜倒入盘中，即可食用。

注意事项：

1. 生菜要选择新鲜、无病虫害的，这样口感更好。

2. 拌生菜时，可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 如果喜欢酸甜口味，可以适量增加白醋的用量。

4. 扒生菜时，可以用手轻轻撕成片，这样更容易入味。

总之，扒生菜是一道简单易做、口感清爽的凉菜，适合夏天食用。希望这个做法对您有帮助！

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