浙菜红菱子鸡的做法流程，红菱子鱼怎么做好吃

浙菜优势

浙菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和优势著称。浙菜讲究原料的新鲜与选材的讲究，注重食材的地域特色，使得每一道菜品都能呈现出醉本真的味道。浙菜的烹饪技艺精湛，善用调料，独具匠心，尤其擅长烹饪海鲜，使菜品鲜美可口。再者，浙菜注重色香味形的和谐统一，追求菜肴的美感与味觉的完美结合，让人回味无穷。此外，浙菜还蕴含着深厚的文化底蕴，是中国传统文化的重要载体。

红菱子鸡的做法

菜系及功效：浙菜

红菱子鸡的制作材料：

主料：嫩鸡肉（去骨）500克。水香菇25克,生红菱肉100克。熟猪油750克（约耗75克）,葱段10克,绍酒10克,酱油20克,白糖10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,食碱少许。

红菱子鸡的特色：

色泽红亮，鸡肉鲜嫩，菱肉爽脆，咸甜适口。

教您红菱子鸡怎么做，如何做红菱子鸡才好吃

将鸡皮朝下放于砧板上，用刀交叉地排斩几下（刀深为鸡肉的2／3）。切成1.7厘米见方的小块，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆，红菱肉放入冷水锅，加少许食碱，反复擦洗去薄皮，洗净待用。碗中放绍酒、酱油、白糖，醋、味精，用湿淀粉10克调成芡汁待用。香菇批块。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油至五成热（约110℃）时，把鸡肉入锅，用筷子划散，约10秒钟后用漏勺捞起，待油温升到七成热（约175℃）时，再将鸡块和红菱肉一起入锅略炸，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段煽至有香味，放入鸡肉、菱肉、香菇，将芡汁加水25克，搅匀下入锅中，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀使鸡肉和菱肉包上芡汁，再淋上芝麻油出锅装盘即可。

浙菜红菱子鸡的做法流程

红菱子鱼怎么做好吃

红菱子鱼（又称红菱鱼）是一种美味的水产食材，其肉质鲜嫩，营养丰富。以下是几种红菱子鱼的做法，简单又美味：

1. 清蒸红菱子鱼：

将红菱子鱼处理干净，两面切几刀。

放入蒸盘，撒上适量的盐、料酒、姜丝和葱段。

上蒸锅大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。

取出蒸好的鱼，撒上葱花和蒸鱼豉油，淋上热油即可。

2. 红烧红菱子鱼：

红菱子鱼处理干净，两面切几刀。

锅中倒油，放入姜蒜片爆香，加入红菱子鱼煎至两面金黄。

加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至鱼肉熟烂，收汁即可。

3. 红菱子鱼炖豆腐：

红菱子鱼处理干净，两面切几刀。豆腐切块备用。

锅中倒油，放入姜蒜片爆香，加入红菱子鱼煎至两面金黄。

加入豆腐块和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至鱼肉熟烂，豆腐入味，撒上葱花即可。

4. 红菱子鱼炸鱼排：

红菱子鱼处理干净，两面切几刀，用盐、料酒和姜片腌制10分钟。

锅中倒油，油温升至7成热时，将红菱子鱼两面蘸上面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

捞出沥油，装盘即可。

无论选择哪种做法，都要注意以下几点：

1. 红菱子鱼的处理要干净，去除内脏和腹部的黑膜。

2. 烹饪过程中要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。

希望这些做法能帮助您做出美味的红菱子鱼！

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