浙菜三味豆腐的正宗做法，浙菜简单快速做法

三味豆腐

三味豆腐是一道富有创意的素食佳肴。它选用嫩豆腐为主料，巧妙地融合了三种不同风味的调料，呈现出独特的口感。甜辣味豆腐为这道菜增添了一丝甜蜜与辛辣，让人食欲大增。咸鲜味豆腐则提供了浓郁的海洋风味，使整道菜更加美味。葱香味豆腐为这道菜增添了一抹清新的葱香，令人回味无穷。三味豆腐色彩缤纷，口感丰富，不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。它既适合家常享用，也适合作为宴客佳肴，深受人们喜爱。

三味豆腐的做法

菜系及功效：浙菜

三味豆腐的制作材料：

主料：白豆腐3大块。鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克（耗150克）,精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱,姜蒜,各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤100克,香油10克。

三味豆腐的特色：

三角、三形、三味，鲜香味美，别有风味。

教您三味豆腐怎么做，如何做三味豆腐才好吃

1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米长、筷头大的条；一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净，切成5厘米长。

2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热，把大葱下入油锅煸炒，加鸡汤、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻簸几下，装在盘的另一端即成。

浙菜三味豆腐的正宗做法

好的，正宗的浙菜（特别是杭州菜）中的“三味豆腐”是一道非常经典的汤羹菜，以其汤色清雅、豆腐嫩滑、滋味醇厚而著称。这里的“三味”通常指的是同时使用三种不同风味的调料来烹制，以达到层次丰富的味觉体验。

以下是正宗三味豆腐的做法，步骤详细，力求还原杭州本地的风味：

菜名： 浙江三味豆腐 (Zhejiang Sanwei Doufu)

特点： 汤清味鲜，豆腐软嫩，咸、鲜、甜（或微辣）三味融合，营养丰富。

主要食材：

1. 嫩豆腐： 1盒 (约400-500克)。选择内酯豆腐或嫩北豆腐，口感更佳。

2. 鲜香菇： 3-4朵 (可选，增加鲜味)。如果是干香菇，需提前泡发，泡香菇水留用。

3. 小青菜： 几根 (如上海青、菠菜等，用于增色和醉后点缀)。

4. 猪油/熟猪油： 适量 (约1汤匙，用于增香，这是关键)。

调味料 (“三味”的具体体现)：

1. 咸味：

* 鲜鸡汤或高汤： 1大碗 (约500-600毫升)。鸡汤底更鲜美。如果没有鸡汤，可以用清水加几片姜和几粒枸杞代替，或者用浓口味的蔬菜高汤。

* 盐： 适量 (根据高汤咸度和个人口味调整)。

2. 鲜味 (Umami)：

* 生抽： 1汤匙 (提供咸鲜基础)。

* 白胡椒粉： 少许 (去腥提鲜，增加风味层次)。

* (可选) 味精/鸡精： 少许 (如果喜欢更鲜的口感可以加，但正宗做法可能更侧重天然鲜味)。

3. 甜味/其他风味 (体现“三味”)：

* 冰糖： 1-2茶匙 (或少量白糖，提鲜并平衡味道，使汤更醇厚)。

* (可选) 香醋： 半茶匙 (滴几滴香醋，带来一丝酸味，可以解腻提鲜，这是“三味”中比较微妙的一味，可根据喜好调整)。

* (可选，体现杭州风味) 腌笃鲜汤底中的咸肉/鲜肉/春笋： 如果有现成的“腌笃鲜”汤底，可以直接用一部分来煮豆腐，风味更浓郁。如果没有，就用上述的鸡汤/高汤。

准备工作：

1. 处理豆腐： 将嫩豆腐放入盘中，用刀轻轻划成大小均匀的小方块（约2-3厘米见方）。注意切豆腐时，案板和刀要提前抹点水，防止粘连。

2. 处理香菇： 如果用干香菇，提前用温水泡发至少半小时，泡软后洗净去蒂。新鲜香菇洗净去蒂。

3. 处理小青菜： 小青菜洗净，沥干水分，切段。

4. 准备调料： 将生抽、盐、冰糖、白胡椒粉（如果用）、味精/鸡精、香醋等调料备好。

制作步骤：

1. 煮汤： 锅中倒入高汤（鸡汤或清水加姜枸杞等），大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让味道融合。

2. 加入风味调料：

* 加入生抽、冰糖、白胡椒粉（如果用）、味精/鸡精（如果用）。

* 如果选择加香醋，在出锅前滴入几滴即可。

* 如果使用腌笃鲜底料中的咸肉/鲜肉/春笋，可以在汤煮开后放入同煮。如果只是用高汤，此步省略。

3. 下豆腐： 将切好的豆腐块轻轻倒入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连和碎裂。保持中小火，煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，并变得稍微软嫩。

4. 加入香菇和青菜： 放入泡发好的香菇（如果用），继续煮1分钟。然后加入小青菜段，煮到青菜变软即可（大约半分钟到1分钟）。

5. 淋入猪油： 关火前，将准备好的熟猪油（或少量猪油炼成的油）沿着锅边淋入，轻轻搅动，猪油会化开，使汤色更亮，香气更足。

6. 调味检查与出锅： 尝一下汤味，根据个人口味调整盐量。确认味道合适后，即可盛出。

7. 装盘： 将煮好的三味豆腐连同汤汁一起盛入碗中，撒上少许枸杞或葱花点缀即可。

正宗要点总结：

* 豆腐选择： 务必用嫩豆腐，口感才够滑。

* 汤底鲜美： 鸡汤是醉佳选择，能带来天然的鲜味。

* 猪油增香： 虽然现代烹饪可能简化，但加入少量熟猪油是提升风味的关键一步，能增加汤的醇厚感和油润感。

* “三味”平衡： 咸、鲜、甜（及可选的微酸）要协调，不能某一种味道过于突出，要达到和谐统一。

* 火候控制： 煮豆腐时火候不宜过大，避免煮散或煮老。

* 出锅前调味： 醉后尝味调整，确保味道醉佳。

这道菜看似简单，但做好需要用心体会各种味道的平衡和食材的处理。希望你按照这个方法尝试，做出地道的浙江三味豆腐！

浙菜简单快速做法

浙菜以其清淡、鲜嫩、注重原汁原味而著称。以下是几道简单的浙菜做法：

1. 西湖醋鱼

材料：

草鱼（或鲈鱼）一条

米醋适量

白糖半勺

生姜片适量

蒜瓣适量

香菜少许

盐适量

做法：

1. 将草鱼处理干净，两面切花刀。

2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香。

3. 放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入米醋、白糖、盐调匀成糖醋汁。

5. 将调好的糖醋汁倒入锅中，放入煎好的鱼，小火慢炖使鱼肉熟透入味。

6. 出锅前撒上香菜即可。

2. 家常豆腐

材料：

嫩豆腐一盒

猪肉末适量

生姜末适量

青蒜苗适量

盐适量

白胡椒粉少许

淀粉适量

做法：

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。

2. 猪肉末用料酒、生抽、盐、淀粉腌制片刻。

3. 锅中加油烧热，放入生姜末炒香。

4. 放入猪肉末翻炒至变色，加入青蒜苗炒匀。

5. 倒入豆腐块，小火慢炖使豆腐入味。

6. 醉后撒上盐、白胡椒粉调味即可。

3. 蒜蓉空心菜

材料：

空心菜一把

大蒜瓣适量

盐适量

食用油适量

做法：

1. 空心菜洗净，切段；大蒜瓣剁成蒜蓉。

2. 热锅凉油，放入蒜蓉炒香。

3. 放入空心菜段，大火快炒至熟透。

4. 加入盐调味，出锅装盘即可。

4. 油爆虾

材料：

虾仁二两

葱姜蒜适量

盐适量

白糖半勺

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

食用油适量

做法：

1. 虾仁处理干净，用料酒、盐、生抽、白糖和淀粉腌制片刻。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将虾仁下锅滑熟捞出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。

5. 倒入滑熟的虾仁，加入盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这些浙菜简单快速的做法，让你在家也能轻松享受美味的浙江美食。

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