【苏菜清汤琵琶虾的做法步骤】琵琶虾的做法菜谱

苏菜，中国八大菜系之一，以其精细、鲜美、清淡、醇香而著称。起源于春秋战国时期，发展于隋唐，成熟于宋代，繁荣于明清两代。苏菜以江苏地区为代表，包括淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味。菜品注重选料，讲究刀工和火候，善于运用糖、醋、酱等调料，使菜肴味道醇厚而又不失清新。代表菜品有松鼠桂鱼、盐水鸭、叫花鸡等，不仅深受国内食客喜爱，也深受国际友人赞誉。

清汤琵琶虾的做法

菜系及功效：苏菜

清汤琵琶虾的制作材料：

主料：大青虾150克,鸡糊250克,水发海参,水发口蘑各40克,鸡蛋皮10克,火腿10克,水发香菇,菠菜叶各15克。

教您清汤琵琶虾怎么做，如何做清汤琵琶虾才好吃

青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。

苏菜清汤琵琶虾的做法步骤

琵琶虾的做法菜谱

琵琶虾是一道非常受欢迎的海鲜美食，下面是琵琶虾的做法菜谱：

琵琶虾的做法

材料：

新鲜琵琶虾 500克

大蒜 5瓣

姜 1小块

青蒜或葱 适量

盐 适量

白糖 少许

料酒 适量

生抽酱油 适量

老抽酱油 少许

食用油 适量

步骤：

1. 处理琵琶虾：

清洗琵琶虾，去头去壳，挑去虾线。

大蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，青蒜或葱切成小段。

2. 腌制琵琶虾：

将处理好的琵琶虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜丝和少许白糖，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸琵琶虾：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-200摄氏度），将腌制好的琵琶虾逐个放入油锅中。

中火炸至琵琶虾变成红色，表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制琵琶虾：

另起一干净的锅，放少量食用油，油热后加入蒜蓉爆香。

放入炸好的琵琶虾，快速翻炒均匀。

加入生抽酱油、老抽酱油和少许清水，烧开后转中小火煮2-3分钟，让琵琶虾充分吸收调料的味道。

醉后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

琵琶虾的壳比较薄脆，炸制时要注意火候，避免炸焦。

炒制时要用小火快速翻炒，以保持琵琶虾的口感和色泽。

可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这个菜谱对您有帮助，祝您做出美味的琵琶虾！

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