京菜草菇白菜奶汤怎么做好吃：草菇炒白菜的做法

京菜，北京特色的菜肴，自然有其独特魅力。它融合了多种风味，既有传统的宫廷菜，也有创新的家常菜。京菜讲究选料精细，注重火候与调味，每一道菜都呈现出浓郁的北京风情。烤鸭、炸酱面、豆汁儿炸圈等都是京菜的经典代表，深受国内外食客的喜爱。口感层次丰富，色香味俱佳，让人回味无穷。无论是作为早餐还是晚餐，京菜都能带给人们满满的幸福感。所以，如果你喜欢尝试不同风味的美食，京菜绝对是一个值得尝试的选择。

草菇白菜奶汤的做法

菜系及功效：京菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：烧

草菇白菜奶汤的制作材料：

主料：草菇100克,白菜150克

辅料：猪脊骨55克,小麦面粉20克,虾米5克,鸡蛋200克

调料：盐15克,料酒2克,葱汁8克,姜汁7克,醋5克

草菇白菜奶汤的特色：

汤白，味鲜咸清淡，质嫩适口。

教您草菇白菜奶汤怎么做，如何做草菇白菜奶汤才好吃

1.将发好的草菇稍挤出水装碗，加精盐、味精、葱姜汁；白菜去叶留心；锅上火，加鲜汤，下菜心，加精盐，煮至菜烂，捞出过凉，切成1厘米宽、3厘米长的排骨块待用；将通脊剁成细粒装碗，加少许鲜汤搅匀，加蛋清搅成稀糊状，加味精、精盐搅匀。

2.汤锅刷净上火，加汤或清水，烧至八成开时，把脊茸放入氽熟，捞出盛入碗中。另起锅加奶汤1000克，放白菜块、虾米、精盐、味精烧开，下草菇，烧开撇去浮沫，点入米醋，起锅装入脊茸碗内即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

京菜草菇白菜奶汤怎么做好吃

京菜草菇白菜奶汤是一道非常经典的北京菜，汤鲜味美，营养丰富。要想做得好吃，关键在于以下几点：

1. 选材新鲜，食材品质是基础：

* 白菜： 选用新鲜的大白菜或娃娃菜，叶片厚实、翠绿，口感脆嫩。娃娃菜味道更鲜甜，更适合做汤。

* 草菇： 选用新鲜草菇，菌盖厚实，菌柄粗壮，香气浓郁。干草菇也可以，但需要提前泡发，泡发后的水可以过滤后加入汤中增加鲜味。

* 奶汤原料： 传统做法是用鸡胸肉或鸡骨架熬制奶汤，也可以用牛奶或淡奶油代替，但风味会有所不同。用鸡胸肉或鸡骨架熬制的奶汤更浓郁，也更符合京菜的传统。

2. 火候掌握，关键步骤要到位：

* 焯水： 白菜和草菇都要先焯水。白菜焯水可以去除涩味，并使其更加软嫩。草菇焯水可以去除泥腥味，并保持其鲜香味。焯水时加入少许盐和几滴油，可以更好地保持蔬菜的颜色。

* 炒锅： 选用铁锅或砂锅，锅气足，受热均匀，更能熬出奶汤的香味。

* 煸炒： 将葱姜蒜末用热油爆香，再加入鸡丁或鸡骨架翻炒至变色，然后加入草菇翻炒，炒出香味。

* 熬汤： 加入足量的热水，水量要一次加足，避免中途加水影响汤的浓度和味道。大火烧开后转小火，慢炖至少1个小时，让汤的香味充分释放。

* 调味： 加入盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。也可以加入少许鸡精提鲜。

* 勾芡： 用水淀粉勾芡，使汤变得更加浓稠，口感更佳。勾芡要快速均匀，避免出现生粉疙瘩。

* 出锅： 撒上葱花和香菜，点缀颜色，增加香气。

3. 小贴士，让汤更美味：

* 鸡汤要清澈： 熬制奶汤时，可以用细密的纱布过滤掉汤中的杂质，使汤更加清澈。

* 牛奶或淡奶油： 如果用牛奶或淡奶油代替鸡汤，需要将牛奶或淡奶油慢慢加入热汤中，避免出现油花。

* 草菇的处理： 草菇的菌柄可以切成小段，和菌盖一起煮汤。

* 蔬菜的选择： 除了白菜和草菇，还可以加入一些胡萝卜、香菇等蔬菜，增加汤的口感和营养。

* 调味要清淡： 京菜奶汤讲究原汁原味，调味要清淡，避免使用过多的调料掩盖食材本身的香味。

* 慢火细熬： 熬奶汤的关键在于慢火细熬，只有这样才能熬出汤的香味和浓稠度。

总结：

做好京菜草菇白菜奶汤的关键在于选材新鲜、火候掌握、调味清淡。只要用心制作，一定能熬出一锅香浓美味的奶汤，让人回味无穷。

希望以上建议能帮助您做出一道美味的京菜草菇白菜奶汤！

草菇炒白菜的做法

草菇炒白菜是一道简单又美味的家常菜，以下是其做法：

所需材料：

1. 白菜适量

2. 草菇适量（干草菇需要提前泡发）

3. 大蒜适量

4. 姜适量

5. 干辣椒适量（可选）

6. 生抽、盐、食用油各适量

制作步骤：

1. 准备食材：将白菜洗净，切成薄片；草菇清洗干净，去蒂，切成适当大小的段；大蒜切片，姜切丝；干辣椒剪成小段（如使用）。

2. 炒白菜：锅中倒入适量食用油，烧热后下入大蒜片和姜丝爆香。然后加入白菜片，翻炒至白菜变软。

3. 炒草菇：将草菇放入锅中，与白菜一起翻炒。此时可以加入少许生抽调味，继续翻炒均匀。

4. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果草菇和白菜出水较多，可以适当加盖焖煮一会儿，让水分慢慢被吸收。醉后尝试味道，根据需要进行微调。

5. 出锅装盘：当白菜和草菇炒至熟透，味道均匀时，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炒白菜时火候要快，以保持白菜的脆嫩口感。

2. 草菇炒制时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。

3. 可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、蚝油等，增加菜肴的风味。

希望以上草菇炒白菜的做法对您有帮助！

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