[山西菜烩烧茄子的制作材料]烩菜茄子的做法

烩烧茄子

烩烧茄子是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜茄子，经切块、焯水后，以橄榄油炒香葱姜蒜，加入茄子煸炒至金黄。再倒入适量番茄酱，小火慢炖，使茄子充分吸收酱汁。撒上青椒片和香菜点缀，烩烧茄子便完成了。这道菜色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，让人回味无穷。它既可作为家常便饭，也适合搭配各种主食，是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。

烩烧茄子的做法

菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

烩烧茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克

烩烧茄子的特色：

红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。

教您烩烧茄子怎么做，如何做烩烧茄子才好吃

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3. 青辣椒洗净去籽；

4. 西红柿洗净切块；

5. 香菜切段，蒜切片；

6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

烩烧茄子的制作要诀：1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；

2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

山西菜烩烧茄子的制作材料

山西菜烩烧茄子的制作材料主要包括茄子、肉末（猪肉或鸡肉均可）、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、酱油、料酒、清水等。以下是具体的食材和配料比例：

食材：

茄子：500克

猪肉馅或鸡肉馅：200克

葱：1根

姜：1小块

蒜：3-4瓣

豆瓣酱：2大勺

糖：1小勺

酱油：2大勺

料酒：1大勺

清水：适量

食用油：适量

盐：适量

配料：

青椒：1个（可选）

洋葱：半个（可选）

制作步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除部分涩味。

取出茄子沥干水分。

2. 调料准备：

葱姜蒜切末备用。

准备好豆瓣酱、糖、酱油、料酒等调料。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，加热至六成热时下入茄子段，中火翻炒至茄子表面微黄且有些焦香。

将炒好的茄子捞出备用。

4. 烧制：

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

放入肉末翻炒至变色。

倒入炒好的茄子段，加入酱油、料酒、糖等调料。

加入适量清水，水量以能覆盖茄子为准。

大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动茄子使其均匀受热。

炖至茄子软烂且汤汁浓稠时即可出锅。

5. 装盘：

将烩好的烧茄子盛入盘中，可根据个人喜好撒上一些青椒丁或洋葱丁作为点缀。

请注意，烹饪过程中需根据实际情况调整火候和时间，以达到醉佳口感。

烩菜茄子的做法

烩菜茄子的做法

所需食材：

1. 茄子2根

2. 西红柿2个

3. 葱姜蒜适量

4. 食用油适量

5. 盐适量

6. 生抽适量

7. 白糖适量

8. 水淀粉适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

@ 前期准备：

1. 茄子和西红柿洗净切块。

2. 葱姜蒜切片备用。

@ 制作过程：

1. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

2. 加入切好的茄子块，翻炒至茄子表面微黄。

3. 倒入西红柿块，继续翻炒。

4. 加入适量的盐、生抽和白糖调味，翻炒均匀。

5. 倒入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右，直到茄子熟透。

6. 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 茄子炒至微黄即可，不要炒得太烂，以保持口感。

2. 炖煮时，可以根据个人口味调整炖煮的时间。

3. 勾芡时，可以适量加入一些鸡精或味精提味。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

这道烩菜茄子色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。希望你能喜欢！

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