【鲁菜一品豆腐的调料有哪些】山东一品豆腐的做法

一品豆腐，品味生活之韵

一品豆腐，鲜嫩滑嫩，入口即化，营养丰富。其选材讲究，工艺精湛，确保每一块豆腐都达到至臻之境。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，一品豆腐都能展现出独特的风味。

此外，一品豆腐还蕴含着深厚的文化底蕴。它代表着朴素、纯粹的生活方式，是对传统文化的传承与发扬。在快节奏的现代社会中，一品豆腐如同一股清流，让人们慢下来，品味生活的美好。其鲜美的口感和丰富的营养价值，更是一品豆腐带给人们的健康保障。

一品豆腐的做法

菜系及功效：鲁菜

一品豆腐的制作材料：

主料：[原料]1. 家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙 2. 青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克 [调味料] 1. 蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙 2. 蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许 3. 高汤1杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙

一品豆腐的特色：

[适宜食用者]

1. 课业、升学压力大，工作繁重者。

2. 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。

3. 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

教您一品豆腐怎么做，如何做一品豆腐才好吃

1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

2. 将作法1过筛。

3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。

4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。

鲁菜一品豆腐的调料有哪些

好的，一品豆腐是鲁菜（特别是胶东菜）的代表名菜之一，虽然各地做法和用料细节可能略有差异，但其常用的调料可以总结如下：

核心调料和特色：

1. 高汤/老汤： 这是决定鲜味的基础，通常用鸡汤、骨汤或长时间熬制的高汤作为底汤。

2. 葱姜蒜： 基础的去腥增鲜调料，一般会用葱段、姜片、蒜瓣爆香。

3. 酱油： 主要是生抽（提鲜、增色）和/或老抽（上色），但使用量通常适中，注重本味。

4. 料酒： 用于调味和去腥。

5. 香料： 如八角、桂皮、花椒等，但用量相对克制，以突出食材本身和汤的鲜味，不会盖过主料豆腐和海参干贝等。

6. 葱油/香油： 在醉后淋上，增加香气。

7. 盐： 根据口味调整咸度。

8. 白胡椒粉： 增加香气，去腥。

9. 水淀粉/玉米淀粉： 用于勾芡，使汤汁浓稠，包裹在豆腐和海参上，使其看起来油亮诱人。

10. 干海鲜： 如干海参、干贝、虾干、蹄筋等是重要的配料，本身也自带鲜味，对调味有贡献。烹饪时通常先经过预处理或与汤同炖。

11. 白糖（可选）： 少量提鲜，使味道更醇厚。

总结一下主要的味道来源：

* 鲜: 主要来自高汤和干贝、海参等配料。鲁菜追求“鲜”味，一品豆腐也不例外。

* 浓: 水淀粉勾芡后的汤汁浓郁，包裹食材。但整体调味不会过于浓重，保持食材本味。

* 香: 葱姜蒜、香料、葱油的香气。

需要注意的一点：

一品豆腐（尤其是传统做法）如果是清炖的，汤汁会比较清澈；如果是红烧或带有卤汁的，则汤汁颜色会偏深，可能还会加入少量糖色和酱油上色。但无论哪种，鲁菜调味讲究平衡，忌讳过咸、过腻，力求鲜、纯、厚。

希望以上信息能帮助你了解一品豆腐的调料特点！

山东一品豆腐的做法

山东一品豆腐的做法如下：

材料：

老豆腐1块

青蒜苗2根

猪肉末适量

葱姜蒜适量

食盐适量

味精少许

食用油适量

步骤：

1. 豆腐切块：将老豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

2. 准备调料：将青蒜苗洗净切段，葱姜蒜切末备用。猪肉剁成肉末，放入碗中加入盐、味精、料酒等调料拌匀。

3. 煎豆腐：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎好后捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。

5. 调味炖煮：将煎好的豆腐块放入锅中，加入适量的清水（水没过豆腐即可），大火烧开后转小火慢炖5分钟左右。

6. 收汁：待汤汁稍微收浓后，加入青蒜苗段翻炒均匀，醉后撒上适量的盐和味精调味即可出锅装盘。

注意事项：

1. 煎豆腐时要用中小火，避免将豆腐煎破。

2. 炖煮时要用小火慢炖，这样豆腐才能更加入味。

3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。

希望以上做法能够帮到你，祝你做出美味的山东一品豆腐！

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