浙菜东坡火腿的做法流程：东坡肉杭州做法

东坡火腿

东坡火腿，源于北宋时期的苏东坡，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。选用上等猪肉为原料，经过精心的腌制与烘烤，使得火腿具有浓郁的香气和鲜美的味道。每一片东坡火腿都蕴藏着匠人的心血与智慧，仿佛能感受到苏东坡的才情与热情。品尝时，其醇厚的口感与淡淡的火香交织在一起，令人回味无穷。东坡火腿不仅是一道美食，更是一种文化的传承，让人在品味的过程中感受到历史的厚重与艺术的魅力。

浙菜东坡火腿的做法流程

东坡火腿的做法

菜系及功效：浙菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

东坡火腿的制作材料：

主料：金华火腿400克

辅料：虾仁50克,冬笋75克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)5克

调料：料酒5克

东坡火腿的特色：

笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。

教您东坡火腿怎么做，如何做东坡火腿才好吃

1. 金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；

2. 鲜笋切成滚刀片；

3. 虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；

4. 将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；

5. 蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；

6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；

7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；

8. 炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。

东坡火腿的制作要诀：1. 宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；

2. 火腿味咸，换水反复蒸3 次，咸味变淡，鲜香可口。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。