【楚菜虾蛋蹄筋的正确做法】补虚养身食谱一日三餐食谱的做法

补虚养身食谱

早餐：燕麦粥配坚果与水果。将燕麦煮熟，加入适量坚果（如核桃、杏仁）和新鲜水果（如苹果、香蕉），既补充维生素又补充能量。

午餐：当归生姜羊肉汤。羊肉切块，与当归、生姜一同炖煮，可温中补血，适合气血不足者。

晚餐：枸杞莲子粥。枸杞子、莲子洗净，加适量大米煮成粥，可养心安神，补脾胃。

三餐规律，食材搭配合理，既能补虚养身，又能满足日常所需，助力身体恢复与健康。

虾蛋蹄筋的做法

菜系及功效：湖北菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

虾蛋蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋40克

辅料：虾籽5克

调料：胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）100克,味精2克

虾蛋蹄筋的特色：

蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。

教您虾蛋蹄筋怎么做，如何做虾蛋蹄筋才好吃

1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；

2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；

3. 随即用清水漂去浮油；

4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；

5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；

6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；

7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

虾蛋蹄筋的制作要诀：1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；

2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。

楚菜虾蛋蹄筋的正确做法

楚菜中的“虾蛋蹄筋”是一道经典的传统名菜，以鲜嫩的虾仁、滑润的鸡蛋和软糯的蹄筋为主要食材，口感丰富，营养均衡，具有浓郁的湖北地方风味。以下是其正确的做法：

食材准备

主料：

干蹄筋 200克（或鲜蹄筋150克）

鲜虾仁 150克

鸡蛋 3-4个

辅料：

青豆 30克（或豌豆）

胡萝卜丁 20克（可选，增加色彩）

水发香菇 2-3朵（切丁）

姜片、葱段适量

调料：

盐 适量

白糖 少许（提鲜）

料酒 1汤匙

生抽 1/2汤匙

水淀粉 2汤匙（淀粉+水调匀）

食用油 适量

高汤或清水 100毫升

胡椒粉 少许

步骤详解

1. 预处理食材

蹄筋处理：干蹄筋需提前泡发。用温水浸泡6-8小时，至蹄筋变软，然后放入锅中，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，至蹄筋软烂有弹性。捞出沥干，切成小段备用。若用鲜蹄筋，可直接焯水后切段。

虾仁处理：鲜虾去头去壳，开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。然后用少许淀粉抓匀，使虾仁更嫩滑。

鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒搅匀。热锅凉油，倒入蛋液，摊成薄蛋皮，取出后切成菱形块备用。

2. 炒制辅料

锅中放少许油，油热后下姜片、葱段爆香，加入香菇丁翻炒至出香味。

加入青豆、胡萝卜丁（若用），翻炒1-2分钟至断生，盛出备用。

3. 炒虾仁

锅中再加少许油，油温六成热时，放入腌制好的虾仁，快速滑炒至变色卷曲，立即捞出控油（避免老柴）。

4. 烧制蹄筋与合味

锅中留底油，放入处理好的蹄筋段，加入少许生抽、料酒翻炒均匀，使蹄筋上色并去腥。

倒入高汤或清水，大火烧开后转小火焖煮3-5分钟，让蹄筋充分吸收汤汁。

加入炒好的蛋皮、虾仁、青豆、胡萝卜丁、香菇丁，翻炒均匀。

加入适量盐、少许白糖调味，白糖能提升鲜味，使口感更柔和。

5. 勾芡出锅

用水淀粉勾芡，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀裹住所有食材，汤汁浓稠适中即可。

醉后撒上少许胡椒粉，滴几滴香油（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

关键技巧

1. 蹄筋的软糯：干蹄筋一定要泡发充分，炖煮时间足够才能达到软糯不烂的口感。鲜蹄筋则需焯水去腥，保持其弹性。

2. 虾仁的鲜嫩：虾仁腌制时加淀粉，滑炒时间要短，变色即可捞出，避免久炒变老。

3. 火候控制：炒辅料和虾仁用旺火，快速翻炒；烧蹄筋用中小火慢炖，醉后勾芡用中火，确保芡汁均匀。

4. 调味平衡：盐、糖、生抽的比例要适中，突出食材本身的鲜味，避免过咸或过淡。

特点

此菜色泽鲜艳，蹄筋软糯，虾仁鲜嫩，鸡蛋滑润，辅以青豆等蔬菜，营养丰富，汤汁浓郁，是楚菜中一道兼具口感与颜值的经典佳肴。适合家庭宴客或节日餐桌，深受喜爱。

按照以上步骤操作，你就能做出一道地道的楚菜虾蛋蹄筋，快试试吧！

补虚养身食谱一日三餐食谱的做法

补虚养身的食谱应该根据个人的身体状况和需求来定制。以下是一日三餐的食谱做法，旨在提供营养均衡的食物，帮助身体恢复和保持健康。

早餐

燕麦粥

材料：燕麦片50克，清水500毫升。

做法：

1. 将燕麦片放入锅中，加入清水。

2. 大火煮沸后转小火，不断搅拌，防止粘底。

3. 煮至燕麦片软化，即可关火。

4. 可以根据个人口味加入蜂蜜或水果增加风味。

蒸蛋

材料：鸡蛋1个，清水适量，盐少许。

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐。

2. 加入适量清水，搅拌均匀。

3. 蒸锅烧开水，将碗放入蒸格上，大火蒸8-10分钟。

4. 蒸好后取出，稍微冷却后即可食用。

午餐

芪枣炖鸡汤

材料：鸡肉500克，黄芪20克，红枣10枚，姜片适量。

做法：

1. 鸡肉洗净，切块，焯水去血沫。

2. 黄芪、红枣洗净，姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入鸡肉、黄芪、红枣和姜片。

4. 大火煮沸后转小火，炖煮1-2小时，至鸡肉熟烂即可。

清炒时蔬

材料：西兰花、胡萝卜、红椒各适量，蒜末少许。

做法：

1. 蔬菜洗净，切块或丝。

2. 锅中加油烧热，加入蒜末爆香。

3. 放入蔬菜翻炒至断生，加盐调味即可。

晚餐

山药排骨汤

材料：排骨500克，山药200克，枸杞子适量，姜片适量。

做法：

1. 排骨洗净，焯水去血沫。

2. 山药去皮切块，枸杞子洗净备用。

3. 锅中加入适量清水，放入排骨、山药和姜片。

4. 大火煮沸后转小火，炖煮1-2小时，至排骨熟烂，加入枸杞子再煮5-10分钟即可。

木耳炒豆芽

材料：黑木耳、豆芽各适量，蒜末少许，盐少许。

做法：

1. 黑木耳泡发，洗净，撕成小朵；豆芽洗净备用。

2. 锅中加油烧热，加入蒜末爆香。

3. 放入黑木耳和豆芽翻炒至断生，加盐调味即可。

以上食谱仅供参考，具体食材和做法可以根据个人口味和需求进行调整。补虚养身需要注意饮食的均衡和多样化，避免过度油腻和辛辣的食物。

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