【港台菜竹笙烩双菇的正宗做法】竹笙菜谱

港台菜优势

港台菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。香港菜融合了中西烹饪技巧，注重原料的新鲜与口感的层次，创造出丰富多彩的美食体验。台湾菜则讲究原料的天然美味，善用酱汁调味，每一道菜肴都充满了浓郁的乡土气息。此外，港台菜在创新方面也颇具特色，不断吸收现代烹饪理念，将传统与现代完美结合，满足了现代人的口味需求。其独特的饮食文化不仅丰富了人们的味蕾，更成为了世界各地人们了解和喜爱的美食之一。

竹笙烩双菇的做法

菜系及功效：港台菜

竹笙烩双菇的制作材料：

主料：竹笙40克,蚝菇1罐,小棠菜60克,冬菇8至10只,蒜蓉少许,上汤250毫升,麻油少许,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

教您竹笙烩双菇怎么做，如何做竹笙烩双菇才好吃

一，竹笙浸软，切段(约3cm长)。

二，蚝菇、冬菇洗净后去蒂。蚝菇切件，冬菇则在顶部十字。

三，洗净小棠菜，切半。

四，烧热刀唛粟米油2汤匙，爆香蒜蓉，加入小棠菜、蚝菇、冬菇及竹笙略炒，放入调味料，煮约三分钟，放入茨汁煮至浓稠，即成。

港台菜竹笙烩双菇的正宗做法

港台菜中的“竹笙烩双菇”是一道经典素菜，以清淡鲜美、营养丰富著称。竹笙（竹荪）的脆嫩与双菇的鲜香结合，汤汁浓郁却不油腻，是宴客或日常餐桌上的佳品。以下是一份较为正宗的港台做法：

食材准备：

* 主料：

* 竹笙（竹荪）：10-12根（干品约20-30克，新鲜竹笙则适量）

* 双菇：通常指香菇和金针菇，也可用杏鲍菇、蟹味菇等替换或增加种类。香菇5-6朵，金针菇1小把。

* 辅料：

* 鸡胸肉或火腿片：少许（可选，增加荤香，传统素食则省略）

* 胡萝卜：1小段（切片或切丝，增色提鲜）

* 青豆或荷兰豆：少许（点缀用）

* 姜片：2-3片

* 葱段：适量

* 调味料：

* 上汤或高汤：500-600毫升（港台菜讲究高汤，可用鸡骨、猪骨或瑶柱熬制，素食可用昆布、香菇高汤）

* 生抽：1-2汤匙

* 蚝油：1/2汤匙（可选，增加鲜味）

* 盐：适量

* 白胡椒粉：少许

* 水淀粉：适量（用于勾芡）

* 香油：几滴

* 食用油：少许

步骤详解：

1. 处理竹笙：

* 干竹笙用温水浸泡至软（约20-30分钟），剪去头部网状部分和底部的菌托，只保留中间的菌柄和菌盖。

* 用清水反复冲洗干净，挤干水分，切成约5厘米长的段。放入淡盐水中浸泡10分钟，可去除异味并保持脆嫩，捞出沥干备用。

2. 处理双菇及其他食材：

* 香菇用温水泡发（干香菇）或洗净（鲜香菇），去蒂，切成厚片或十字花刀。

* 金针菇去根，洗净，撕开，沥干水分。

* 胡萝卜切薄片或细丝，青豆焯水备用，荷兰豆去丝洗净。

* 鸡胸肉或火腿片切薄片，用少许生抽、淀粉腌制片刻（若用）。

3. 准备高汤：

* 若没有现成高汤，可快速熬制：锅中加水，放入姜片、葱段、几颗红枣（可选），大火烧开后转小火煮15-20分钟，捞出姜葱，得到基础高汤。加入适量盐和白胡椒粉调味。

4. 炒制食材：

* 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香。

* 若用鸡胸肉或火腿片，此时下锅煸炒至变色，盛出备用。

* 锅中再加少许油，放入香菇片煸炒至出香、边缘微黄。

* 加入胡萝卜片翻炒几下。

5. 烩制过程：

* 倒入准备好的高汤，大火烧开。

* 放入竹笙段，轻轻搅动，避免粘连。煮约3-5分钟，让竹笙吸收汤汁。

* 加入金针菇、之前炒好的鸡胸肉/火腿片（若用），以及青豆、荷兰豆。

* 加入生抽、蚝油（可选）、适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

* 转中小火煮2-3分钟，让所有食材的味道融合。

6. 勾芡出锅：

* 用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁均匀浓稠。

* 待汤汁再次烧开并变得浓稠适中时，关火。

* 滴入几滴香油，撒上少许葱花或香菜段即可。

港台风味关键点：

1. 高汤是灵魂： 港台菜对高汤非常讲究，好的高汤能极大提升菜品鲜味。瑶柱、火腿、老鸡熬制的高汤是上乘之选。

2. 竹笙的处理： 泡发要彻底，清洗干净，去除异味是关键。淡盐水浸泡有助于保持其爽脆口感。

3. 火候与时间： 竹笙不宜煮太久，以免软烂失去口感。双菇和其他蔬菜也要保持一定的脆嫩度。

4. 调味平衡： 味道以鲜、咸、香为主，调味要适中，突出食材本身的本味。蚝油和生抽的用量要控制好，避免过咸或过重。

5. 勾芡技巧： 勾芡要薄而匀，使汤汁能均匀地裹在食材表面，增加光泽和口感。

这道竹笙烩双菇，汤色清亮，滋味鲜美，竹笙的脆嫩、香菇的醇厚、金针菇的滑嫩相互映衬，是一道非常雅致且健康的港台风味素菜。您可以根据个人口味调整食材和调味料，享受烹饪的乐趣！

竹笙菜谱

竹笙菜谱如下：

一、清炒竹笙

材料：

竹笙、蒜、姜、葱、红辣椒、盐、食用油。

做法：

1. 竹笙洗净，切成段；蒜头切片，姜切片，葱切段，红辣椒切丝。

2. 烧热锅，下油，放入蒜片、姜片、葱段、红辣椒丝煸炒出香味。

3. 加入竹笙段，翻炒至断生。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、竹笙炖鸡汤

材料：

竹笙、鸡肉、姜片、盐。

做法：

1. 竹笙洗净，切成段；鸡肉洗净，切块。

2. 锅中加入适量清水，放入鸡肉块、姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 转小火炖煮约3小时，待鸡肉熟烂时加入竹笙段。

4. 继续炖煮至竹笙熟透，加盐调味即可。

三、竹笙炒腊肉

材料：

竹笙、腊肉、青蒜、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 竹笙洗净，切成薄片；腊肉切片；青蒜切段，姜切片，蒜切末，辣椒切丝。

2. 锅中放油，下入腊肉片煸炒至出油。

3. 加入姜片、蒜末、辣椒丝翻炒均匀。

4. 放入竹笙片，料酒、生抽调味，翻炒均匀。

5. 加入青蒜段，盐调味，翻炒至熟即可。

四、竹笙烧豆腐

材料：

竹笙、豆腐、豆瓣酱、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 竹笙洗净，切成片；豆腐切块。

2. 锅中放油，下入豆瓣酱炒香。

3. 加入竹笙片翻炒均匀。

4. 放入豆腐块，加入生抽、盐调味，翻炒均匀。

5. 加适量清水，小火慢炖使豆腐入味即可。

以上菜谱仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味和喜好进行调整。同时，注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保菜肴的美味和安全。

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