【浙菜荠菜雉鸡片的制作要领】浙菜荠菜雉鸡片的制作要领是什么

浙菜简介

浙菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而著称。它起源于浙江省，以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为代表。浙菜讲究选料讲究，注重刀工和火候，口味清淡而鲜美。其特色菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等，每一道都散发着浙江的地域风情。浙菜不仅满足了人们的味蕾，更体现了浙江深厚的文化底蕴，是中国美食文化的重要组成部分。

荠菜雉鸡片的做法

菜系及功效：浙菜

荠菜雉鸡片的制作材料：

主料：净雉鸡肉200克。熟荠菜25克,熟冬笋50克,蛋清1个。盐2克,味精2克,葱段5克,绍酒15克,醋2克,湿淀粉25克,芝麻油20克,熟猪油500克（约耗60克）。

荠菜雉鸡片的特色：

色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴。

教您荠菜雉鸡片怎么做，如何做荠菜雉鸡片才好吃

雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲，加湿淀粉15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成。

浙菜荠菜雉鸡片的制作要领

浙菜荠菜雉鸡片的制作要领是什么

荠菜雉鸡片的制作要领包括以下几个步骤：

1. 选材：

选取新鲜的荠菜，清洗干净。

准备鸡肉，根据个人口味切成薄片或丝。

2. 腌制：

将鸡肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，抓匀后腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

3. 准备荠菜：

清洗干净的荠菜需要用开水焯一下，去除涩味和杂质，然后捞出沥干水分备用。

4. 制作：

热锅凉油，油温热至七成热时，下入腌制好的鸡片，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜等香料爆香，然后加入焯好水的荠菜翻炒均匀。

接着将炒好的鸡片重新倒入锅中，与荠菜一起快速翻炒均匀，让荠菜充分吸收鸡片的鲜味。

醉后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5. 注意事项：

炒鸡片时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

焯水荠菜时可以加入一点盐和油，这样能够去除荠菜的苦涩味，使其口感更加鲜嫩。

调味时要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。

按照以上要领制作完成后，即可品尝美味的荠菜雉鸡片。

KEY: 要领 制作 浙菜

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