湘菜芥末薄片肉的简单做法：健脾开胃食谱不重样晚餐

湘菜，中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪手法而广受好评。湘菜的酸辣、香鲜、软嫩口感让人回味无穷。剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典菜品，更是家喻户晓的美味佳肴。湖南人热情豪爽，烹饪时注重火候与调味，让每一道菜都充满惊喜。湘菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了湖南人的性格特点。无论是食材的选取，还是烹饪的过程，都透露出对美食的热爱和对生活的热情。因此，可以说湘菜不仅好吃，更是一种文化的体现，值得细细品味。

芥末薄片肉的做法

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：芥末味

工艺：煮

芥末薄片肉的制作材料：

主料：猪腿肉400克

辅料：四季豆100克

调料：芥末5克,大蒜（白皮）25克,姜5克,酱油30克,醋10克,味精1克,盐1克,香油10克

芥末薄片肉的特色：

此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

教您芥末薄片肉怎么做，如何做芥末薄片肉才好吃

1. 将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂），捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用；

2. 嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油 、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角坐底，薄片肉在上）；

3. 大蒜捣细成泥；

4. 取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。

湘菜芥末薄片肉的简单做法

好的，湘菜芥末薄片肉是一道非常受欢迎的凉拌菜，以其清爽的口感、独特的芥末风味和湘菜的香辣味型相结合而著称。下面是一个简单的做法：

湘菜芥末薄片肉 (Xiāng Cài Jiè Mò Xiāo Piàn Ròu) Simple Recipe

特点: 肉质滑嫩，口感清爽，芥末香浓，微辣开胃。

所需材料:

1. 主料:

* 猪里脊肉 或 梅花肉: 约 250-300克

2. 薄片肉腌料:

* 料酒: 1汤匙

* 生抽: 1汤匙

* 盐: 少许 (约 1/4 茶匙)

* 白糖: 1/2 茶匙

* 蛋清: 半个 或 1 茶匙 (可选，帮助肉更嫩)

* 淀粉 (玉米淀粉或土豆淀粉): 1汤匙

* 食用油: 1茶匙 (锁住水分)

3. 调味料 (汁):

* 芥末酱: 2-3 汤匙 (根据个人喜好调整，可以用买的瓶装芥末酱，或用新鲜芥末磨制)

* 生抽: 1-2 汤匙

* 香醋 (或 陈醋): 1 汤匙

* 糖: 1-2 茶匙 (平衡味道)

* 辣椒油 或 花椒油: 适量 (根据喜好调整辣度和麻度)

* 香油 (芝麻油): 1 汤匙

* 蒜末: 1-2 茶匙

* 盐: 少许 (根据咸淡调整)

4. 其他:

* 香菜 (芫荽) 或 葱花: 少许 (用于装饰)

制作步骤:

1. 处理肉片:

* 将猪肉逆着纹理切成薄片。逆纹切可以保证肉片口感滑嫩。

* 将切好的肉片放入碗中，加入腌料中的所有腌料（料酒、生抽、盐、白糖、蛋清(如果用的话)、淀粉），用手抓匀，让肉片充分吸收调料。

* 醉后淋入1茶匙食用油，抓匀后腌制15-20分钟。

2. 煮熟肉片:

* 锅中烧开水，可以放少许盐和几滴食用油（让肉更亮）。

* 将腌好的肉片片放入沸水中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

* 煮到肉片变色卷曲，大约8成熟即可捞出。不要煮得太老，否则口感会变硬。捞出后立即放入冰水中浸泡，或用凉开水冲凉，这样可以使肉片更紧致、清爽。

* 待肉片完全冷却后，捞出沥干水分。

3. 准备调味汁:

* 在一个小碗中，混合调味料中的所有汁料：芥末酱、生抽、香醋、糖、辣椒油/花椒油、香油、蒜末和少许盐。搅拌均匀，让糖溶解，味道融合。尝一下味道，根据个人口味调整咸淡、酸甜、辣度。

4. 拌匀:

* 将冷却并沥干的肉片放入一个大碗中。

* 淋上准备好的调味汁，用筷子或勺子充分翻拌均匀，让每一片肉都沾上酱汁。

5. 装盘:

* 将拌好的芥末薄片肉盛入盘中。

* 撒上少许切好的香菜末或葱花作为点缀。

小贴士:

* 切肉: 逆纹切是关键，能保证肉片的嫩度。

* 腌制: 腌制时间足够，能让肉片更入味。

* 烫片: 水开后烫，变色即捞出，迅速过冰水能保持肉片的爽脆。

* 芥末: 芥末酱的用量可以根据个人喜好增减。如果喜欢更冲的芥末味，可以稍微多加点，或者用新鲜芥末粉现磨。

* 辣度: 辣椒油和花椒油的用量灵活调整，喜欢辣的多加，喜欢麻的多加。

* 冷藏: 拌好后如果马上不吃，可以放入冰箱冷藏一下，风味更佳，但不要冷藏过夜。

这道菜制作相对简单，关键在于肉片的处理和调味汁的调制。希望你能成功做出美味的湘菜芥末薄片肉！

健脾开胃食谱不重样晚餐

1. 红烧肉拌黄豆：将红烧肉和黄豆一起烹饪，既美味又营养。

2. 香菇鸡肉清炒：将香菇和鸡肉一起清炒，口感鲜美。

3. 西红柿炖南瓜：将西红柿和南瓜一起炖煮，营养丰富。

4. 清蒸鱼：鱼肉鲜嫩，清淡可口，是健脾开胃的好选择。

5. 番茄炒蛋：鸡蛋和番茄的搭配，色香味俱全。

6. 蒜蓉空心菜：空心菜口感脆嫩，蒜蓉的香味使其更加美味。

7. 豆腐炖排骨：豆腐和排骨的搭配，营养丰富，口感鲜美。

8. 西兰花炒虾仁：西兰花和虾仁的搭配，营养丰富，口感鲜美。

9. 番茄炖鸡腿：鸡腿肉肉质鲜嫩，和番茄一起炖煮，味道鲜美。

10. 蒜苔炒肉：蒜苔和肉片的搭配，口感鲜美，营养丰富。

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