浙菜爆双脆简单做法，浙菜早餐的做法

浙菜简介

浙菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而著称。它起源于浙江省，以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为代表。浙菜注重原料的新鲜与口感的多样性，善于运用各种调料，使菜肴味道鲜美、清鲜爽嫩。其烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、炸、蒸等多种方式，尤其擅长烹制海鲜。浙菜的独特之处还在于其“清爽”的口味风格，给人以清新脱俗的感觉。

爆双脆的做法

菜系及功效：浙菜

爆双脆的制作材料：

主料：净鸭腕125克,净肚尖125克。绍酒10克,精盐1.5克,味精2.5克,大蒜头3瓣,肉清汤150克,虾油10克,湿淀粉15克,猪油500克（约耗75克）。

爆双脆的特色：

火候适宜，腕、肚两脆，蒜香浓郁，爽滑适口。

教您爆双脆怎么做，如何做爆双脆才好吃

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用）炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。

爆双脆

浙菜爆双脆简单做法

浙菜中的“爆双脆”是一道经典的菜肴，通常使用鸡胗和海参作为主要食材。这道菜的特点是口感脆嫩，味道鲜美。下面是一个简单的做法：

材料

鸡胗 200克

海参 200克

青椒 1个

红椒 1个

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

鸡胗洗净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。

海参提前泡发，切成小块。

青椒和红椒洗净，切成小块。

姜切片，蒜切末。

2. 焯水：

锅中烧水，水开后加入腌制好的鸡胗，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

同样，将海参块焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中加入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末，炒出香味。

加入鸡胗和海参，快速翻炒均匀。

加入青椒和红椒块，继续翻炒。

加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

醉后加入适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀，出锅前勾芡即可。

小贴士

鸡胗和海参焯水的时间不宜过长，以免影响口感。

翻炒时火候要大，动作要快，以保持食材的脆嫩。

勾芡时可以用适量水淀粉，使汤汁更加浓郁。

这道“爆双脆”不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭制作。希望你喜欢！

浙菜早餐的做法

浙菜早餐的做法有很多种，下面列举几种常见的浙菜早餐做法：

1. 西湖醋鱼羹：

鲤鱼（或草鱼）去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀背敲击鱼身，两面都敲成花，再切成块。

将鱼块用料酒、精盐、姜汁浸一下。炒锅置火上，倒入猪油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄。

加入酱油、糖、料酒、姜葱、水，烧沸后，撇去浮沫，倒入蛋清，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，装盘即成。

2. 东坡肉：

五花肉洗净，切成15厘米见方的块，用开水煮至半熟，取出滤干。

锅中加入炒锅，下油烧热，放入白糖，加热至溶化成红糖液，加入煮过的五花肉块，翻炒上色。

加入酱油、黄酒、姜片、葱段，再加入清水，用小火焖煮40分钟至1小时，至肉质酥烂，即可食用。

3. 龙井虾仁：

虾仁洗净，沥干水分，加盐、淀粉、蛋清拌匀。

西湖龙井茶用温水泡开，滗出茶汤，沿杯边注入虾仁上桌。

可以根据个人口味撒上葱花、姜末等调味。

4. 叫化童子鸡：

将鸡洗净，加入酱油、黄酒、盐、白糖、葱姜末和五香粉拌匀，腌渍2小时。

将鸡放入蒸锅中，蒸熟后取出晾凉，切成块。

锅中加油烧热，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入腌渍好的鸡块翻炒上色。

加入蒸鸡的汤汁、酱油、糖、料酒，用小火焖煮至汤汁浓稠即可。

5. 油爆双脆：

以肚头和鸡胗为原料，先将肚头和鸡胗分别处理干净，切成薄片。

将肚头片用盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料腌制片刻。

锅中加油烧热，下入腌好的肚头片和鸡胗片，快速翻炒至变色。

加入葱姜蒜、红椒等调料，继续翻炒至熟透即可出锅。

以上是一些常见的浙菜早餐做法，供您参考。您可以根据自己的口味和喜好选择合适的菜肴进行制作。

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