【私家菜蟹肉炒鸡片的制作要诀】私家菜几种最常吃的菜谱

私家菜简介

私家菜，顾名思义，是古代贵族、官僚等上流社会人士所享用的美食。其特点在于选料讲究、烹饪精细、口味独特，并注重色、香、味、形的和谐统一。私家菜在制作过程中，往往融入了厨师的个人创意与技艺，使得每一道菜肴都独具匠心。如今，虽然私家菜已不再局限于上层社会，但其独特的饮食文化与品味依然受到广泛推崇。它代表了一种生活态度，一种对美食的追求和热爱。

私家菜蟹肉炒鸡片的制作要诀

蟹肉炒鸡片的做法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

蟹肉炒鸡片的制作材料：

主料：童子鸡750克

辅料：猪肉(肥瘦)75克,芥菜400克,蟹黄150克,蟹肉50克,虾米150克,鸡蛋清30克

调料：料酒15克,味精6克,盐10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,花生油50克,猪油（炼制）40克

教您蟹肉炒鸡片怎么做，如何做蟹肉炒鸡片才好吃

1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；

2. 将芥菜心滚过；

3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；

4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；

5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；

6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；

7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水；

8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。