【徽菜蟹烧海参的制作要诀】气血双补食谱几种最常吃的菜谱

徽菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材搭配而广受赞誉。它以安徽地区为代表，注重原料的新鲜与口感的层次，善于运用各种调料来提升菜肴的风味。徽菜的烹饪手法多样，烧、炖、蒸、炒等皆有所体现，尤其擅长低温慢煮，能够充分激发食材的原汁原味。此外，徽菜还融入了徽州地区的文化底蕴，如“徽商”精神所倡导的诚信、团结与勤奋，这些都在一定程度上影响了徽菜的烹饪风格和口味。总的来说，徽菜不仅好吃，更是一种文化的体验。

蟹烧海参的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味

工艺：烧

蟹烧海参的制作材料：

主料：海参（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黄100克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克

调料：香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

蟹烧海参的特色：

此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。

教您蟹烧海参怎么做，如何做蟹烧海参才好吃

1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；

2. 冬笋、香菇切成片；

3. 香菜切碎，待用；

4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；

5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；

6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；

7. 待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；

8. 将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；

9. 上桌时，随带香菜1小碟佐食。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

徽菜蟹烧海参的制作要诀

以下是徽菜蟹烧海参的制作要诀：

食材准备

1. 海参：选用质地优良、泡发好的海参。优质海参肉质厚实、弹性好。泡发时要确保充分泡软发透，去除杂质和异味，泡发好的海参需妥善保存，可放在冰箱冷藏，每天换水以保持新鲜。

2. 螃蟹：新鲜肥美的螃蟹是关键。建议选择活蟹，以保证肉质的鲜嫩和蟹黄蟹膏的饱满。将螃蟹刷洗干净，可根据烹饪需要切成适当大小。

3. 配料：准备好葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油等。

烹饪步骤

1. 海参处理

将泡发好的海参切成均匀的小段或适当形状。海参本身味道淡，切制形状可根据个人喜好和菜品整体要求来定，但要注意大小适中，以便后续烹饪入味。

锅中烧开水，放入海参段焯水，焯水时间不宜过长，一般1 2分钟即可，目的是去除海参可能残留的异味，焯水后捞出沥干水分备用。这一步很重要，能保证海参在后续烹饪中口感更纯净。

2. 螃蟹烹饪

锅中倒入适量食用油，烧至七成热左右（油温可通过观察油面微微冒烟来判断）。放入切好的螃蟹块，先煎至表面金黄。煎制过程中要注意火候和翻动，确保螃蟹各个面都能煎到，这样能锁住螃蟹的鲜味和水分，同时使外皮酥脆，增加口感层次。

螃蟹煎好后，加入葱段、姜片、蒜片炒香，激发香味。葱姜蒜不仅能去腥增香，还能为菜品增添丰富的味道层次。

接着加入适量料酒，烹出酒香，进一步去腥，料酒的量以没过螃蟹为宜，然后盖上锅盖焖煮片刻，让螃蟹充分吸收酒的香味，同时使肉质更加鲜嫩。

3. 调味与炖煮

加入适量生抽、老抽、蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味和浓稠度，用量可根据个人口味和螃蟹的量适当调整。搅拌均匀，使螃蟹均匀裹上调料。

放入焯好水的海参段，轻轻翻炒几下，让海参与螃蟹充分混合，受热均匀。

加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间一般在15 20分钟左右，让海参充分吸收螃蟹的鲜味，同时螃蟹的味道也能渗透到海参中。炖煮过程中要适时观察汤汁的浓稠度，可根据需要适当添加或减少水分。

4. 勾芡收汁

待汤汁炖煮至浓稠，根据个人喜好加入适量盐和白糖调味。盐要少量多次添加，边尝边调整，确保味道适中；白糖起到提鲜和增加菜品醇厚口感的作用，用量不宜过多，以免掩盖螃蟹和海参本身的鲜味。

淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，能更好地包裹在海参和螃蟹上，提升菜品的卖相和口感。勾芡时要慢慢倒入水淀粉，同时不断搅拌，观察汤汁浓稠度达到满意效果即可。

注意事项

1. 火候掌控

煎螃蟹时要用中大火，保证煎至金黄酥脆，但要注意避免煎糊，适时调整火候。

炖煮过程中小火慢炖，让食材充分入味，同时防止汤汁过快收干或食材粘锅。

2. 调味平衡

各种调味料的用量要根据个人口味和食材量灵活调整，注意咸、甜、鲜等味道的平衡，突出螃蟹和海参的本味。

3. 食材搭配与比例

海参和螃蟹的比例可根据个人喜好调整，但要保证两者的味道相互融合。一般来说，螃蟹的鲜味能很好地渗透到海参中，使海参味道更丰富。

4. 勾芡技巧

勾芡时水淀粉的量要适中，分多次少量加入，边加边搅拌，观察汤汁浓稠度，以达到菜品所需的浓稠度为宜，不可过稀或过稠。

气血双补食谱几种醉常吃的菜谱

气血双补的食谱通常包括一些富含铁质、蛋白质和维生素的食物。以下是几种常吃的菜谱：

1. 黑芝麻糊：

食材：黑芝麻、糯米粉、白糖。

做法：将黑芝麻炒熟后研磨成粉，与糯米粉混合，加入适量的白糖，用开水冲泡成糊状即可食用。

2. 红枣桂圆汤：

食材：红枣、桂圆、红糖。

做法：将红枣和桂圆洗净，加入适量的红糖和水煮沸，转小火煮至桂圆熟透即可。

3. 菠菜猪肝汤：

食材：菠菜、猪肝、生姜、盐。

做法：将菠菜洗净切段，猪肝切片备用。生姜切片，将菠菜和猪肝放入锅中，加入适量的水煮沸后加盐调味，煮至菠菜熟透即可。

4. 山药炖排骨：

食材：山药、排骨、生姜、料酒、盐。

做法：将排骨洗净切块，山药去皮切块备用。生姜切片，将排骨和山药放入锅中，加入适量的水、料酒和姜片煮沸后转小火慢炖至排骨熟烂加盐调味即可。

5. 乌鸡补血汤：

食材：乌鸡、当归、枸杞、红枣、生姜、盐。

做法：将乌鸡洗净切块，当归、枸杞、红枣和生姜洗净备用。将乌鸡块放入锅中，加入适量的水、当归、枸杞、红枣和姜片煮沸后转小火慢炖至乌鸡熟烂加盐调味即可。

这些菜谱都是基于中医理论，通过食材的搭配来达到气血双补的效果。当然，具体的食材和做法可能需要根据个人口味和身体状况进行调整。同时，气血双补还需要结合适当的运动和良好的作息习惯来实现。

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