【食谱鸡丝木耳炒面的传统做法】精品主食食谱大全及做法

鸡丝木耳炒面优势

鸡丝木耳炒面是一道色香味俱佳的美食。其优势在于：鸡肉丝鲜嫩可口，富含蛋白质，为身体提供必需的能量；木耳口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力；再者，面条筋道有嚼劲，与鸡肉丝和木耳的口感相得益彰；这道菜色彩丰富，香气扑鼻，能够刺激食欲，让人胃口大开。此外，鸡丝木耳炒面的制作简单快捷，非常适合家常享用，既经济实惠又营养健康。总之，鸡丝木耳炒面以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的常见美食之一。

鸡丝木耳炒面的做法

菜系及功效：精品主食 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

鸡丝木耳炒面的制作材料：

主料：小麦面粉150克,鸡胸脯肉100克

辅料：木耳(水发)50克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)20克

调料：料酒10克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,植物油50克

鸡丝木耳炒面的特色：

软嫩滑香，咸鲜爽口。

教您鸡丝木耳炒面怎么做，如何做鸡丝木耳炒面才好吃

1. 面粉用冷水和成略硬的面团；

2. 擀成大薄片，叠起，切成面条；

3. 入锅煮熟捞出投凉；

4. 木耳、鸡脯肉切丝；

5. 勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟；

6. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。

鸡丝木耳炒面的制作要诀：1. 本品需鸡汤约75克，如果没有鸡汤可用清水代替。

2. 自己和面、擀皮、切条，不仅年轻的主妇不会；

3. 年老的由于多年不做，也不熟练了；

4. 好在有现成的切成的切面可买，薄的、厚的、圆的、扁的、粗的、细的应有尽有；

5. 所以就不用练这个基本功了。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食谱鸡丝木耳炒面的传统做法

好的，这是一份比较经典和传统的“鸡丝木耳炒面”食谱，注重家常口味和食材的搭配：

传统鸡丝木耳炒面食谱

这道菜的特点是鲜、香、爽，鸡肉的嫩滑、木耳的爽脆、面条的劲道以及各种调料的香气融合在一起。

所需食材:

* 主料:

* 鸡胸肉 或 鸡腿肉：约 200-250克

* 干木耳：约 5-8克

* 干面条：约 150-200克 (醉好是鸡蛋面或手擀面，口感更佳)

* 辅料:

* 青椒 或 红椒：半个 (可选，增加色彩和风味)

* 小葱：2-3根

* 姜：一小块

* 大蒜：2-3瓣

* 腌料:

* 料酒：1茶匙

* 生抽：1茶匙

* 淀粉：1茶匙

* 食用油：半茶匙 (锁住水分)

* 盐：少许

* 白胡椒粉：少许 (可选)

* 调味料:

* 生抽：2汤匙

* 蚝油：1汤匙 (增加鲜味)

* 盐：适量 (根据口味调整)

* 糖：半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 香油：少许 (出锅前用)

* 食用油：适量 (用于炒菜)

* 高汤 或 清水：少量 (如果太干可以加一点)

准备步骤:

1. 处理鸡肉: 将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮（如果留皮，口感更嫩但稍油腻），切成细丝。加入腌料（料酒、1茶匙生抽、淀粉、少许盐、白胡椒粉），用手抓匀，腌制10-15分钟。醉后淋入半茶匙食用油拌匀，腌制更入味。

2. 处理木耳: 干木耳用温水泡发（至少半小时，或直至完全变软），挤干水分。剪去根部，撕成或切成适口的小块。

3. 处理辅料:

* 青红椒洗净，去籽去蒂，切成细丝。

* 小葱洗净，葱白切段，葱绿切葱花。

* 姜去皮，切末。

* 大蒜去皮，切末。

4. 准备面条: 将干面条放入沸水中煮至断生但内芯还有一点硬（即“七分熟”或“弹牙”），捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。（关键：煮面时可以加一点点油和盐，防止粘连，并增加光泽和风味）

烹饪步骤:

1. 滑炒鸡丝: 炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点），油温五成热时（手放上方感觉温热），下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色、散开。盛出备用。

2. 爆香: 锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入姜末、蒜末和葱白段，小火煸炒出香味。

3. 炒蔬菜和木耳: 加入木耳丝和青红椒丝，转中大火快速翻炒约1-2分钟，至蔬菜变软但仍保持爽脆。

4. 加入面条: 将事先准备好的面条倒入锅中，快速翻炒均匀，让面条裹上锅气和油份。

5. 调味: 沿着锅边淋入生抽、蚝油、糖，快速翻炒均匀。尝一下味道，根据需要加入适量的盐进行调味。

6. 混合与勾芡: 倒入滑炒好的鸡丝，继续大火快速翻炒，使所有食材充分混合均匀。如果感觉太干，可以淋入少量高汤或清水，稍微翻炒几下让汤汁被面条吸收。

7. 出锅: 调味合适后，关火，淋入少许香油，撒上葱绿段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

传统做法的要点:

* 面条选择: 传统上常用鸡蛋面或手擀面，口感更劲道。

* 火候掌握: 炒鸡丝要快，保持嫩滑；炒蔬菜和面要旺火快炒，保持爽脆和锅气。

* 调味平衡: 生抽和蚝油提供基础鲜味，糖提鲜，盐定味，搭配要和谐。

* 香油点睛: 出锅前的香油是画龙点睛之笔，增加香气和不粘锅。

* 食材新鲜: 木耳要泡发到位，鸡丝要腌制入味，蔬菜要新鲜爽脆。

这道家常炒面做法简单，但能体现食材本身的风味和烹饪的技巧，希望你喜欢！

精品主食食谱大全及做法

以下是一些精品主食的食谱及其做法：

1. 番茄鸡蛋面

食材：面条、番茄、鸡蛋、盐、糖、葱花。

做法：

1. 番茄切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固成块，盛出备用。

3. 锅中再加适量油，放入番茄块翻炒，加入适量的盐和糖调味。

4. 当番茄炒至出汁时，倒入适量清水，煮开后放入面条，煮至面条熟透。

5. 将炒好的鸡蛋块加入锅中，与面条一起混合，撒上葱花即可。

2. 红烧牛肉面

食材：面条、牛肉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、葱姜蒜、香菜。

做法：

1. 牛肉切块，焯水去血沫。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块翻炒至变色。

3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 当牛肉炖至软烂时，加入适量水淀粉勾芡，再将汤汁倒入面条中。

6. 醉后撒上香菜即可。

3. 虾仁蔬菜炒饭

食材：米饭、虾仁、蔬菜（如胡萝卜、豌豆、玉米等）、盐、胡椒粉、生抽、料酒。

做法：

1. 虾仁去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2. 蔬菜洗净切好，备用。

3. 热锅凉油，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再加适量油，放入蔬菜翻炒至断生。

5. 倒入米饭，加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀。

6. 当米饭和蔬菜混合均匀后，加入炒好的虾仁，继续翻炒至熟透即可。

4. 鸡肉燕麦粥

食材：燕麦片、鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，胡萝卜、洋葱切丁备用。

2. 燕麦片用清水泡软，备用。

3. 热锅凉油，放入鸡丁翻炒至变色，加入胡萝卜丁和洋葱丁翻炒均匀。

4. 倒入泡软的燕麦片，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖。

5. 当燕麦片和食材煮熟时，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

以上是一些精品主食的食谱及其做法，希望能对您有所帮助。

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