苏菜脱壳鳜鱼的做法流程，苏菜不重样的做法

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而著称。其优势在于选料严谨、制作精细、注重调汤，追求菜品的本味和鲜美。江苏地域广阔，物产丰富，为苏菜提供了充足的食材。同时，苏菜在烹饪技法上融合了多种风格，如炖、炒、蒸、烧等，使菜品口感丰富多变。此外，苏菜还十分注重色、香、味的和谐统一，展现出极高的艺术价值。这些优势使得苏菜在中国乃至世界美食舞台上都占有重要地位，深受食客们的喜爱与追捧。

脱壳鳜鱼的做法

菜系及功效：苏菜

脱壳鳜鱼的制作材料：

主料：活鳜鱼一条（约750克）,蛋清35克,粳米粉15克。精盐2.5克,干淀粉25克,胡椒粉1克,椒盐5克,生姜10克,葱7.5克,绍酒35克,猪网油150克,芝麻油5克,菜子油1000克（实耗油75克）,香糟15克。

脱壳鳜鱼的特色：

外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。

教您脱壳鳜鱼怎么做，如何做脱壳鳜鱼才好吃

将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞一刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡蛋清放碗内，加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。锅置火上，放油烧至五成热（约125℃）时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。

苏菜脱壳鳜鱼的做法流程

“苏菜脱壳鳜鱼”是江苏菜系中的一道经典菜肴，其特点是将整条鳜鱼去骨取肉，保留鱼皮（即“脱壳”），再用其他配料或调味料进行填充、蒸制或煎制，口感鲜嫩、造型美观，体现了苏菜精细的烹饪技艺。

以下是“苏菜脱壳鳜鱼”的典型做法流程：

---

一、食材准备

主料：

鳜鱼一条（约500克左右，要求新鲜）

辅料：

火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鸡蛋清、葱姜汁、香油、盐、料酒、淀粉等

---

二、处理步骤

1. 选鱼与清洗

选择鲜活的鳜鱼，清理内脏、鳞片、鱼鳃。

用清水洗净，沥干水分。

2. 去骨取肉

从鱼头处开始，沿脊骨两侧剖开，小心剔除鱼骨。

将鱼肉完整地取出，注意不要弄破鱼皮。

用刀将鱼肉片成薄片或保持整块，视具体做法而定。

3. 鱼皮处理

将鱼皮保留，作为“外壳”，用于包裹鱼肉或其他馅料。

4. 调制馅料（可选）

可以根据口味调制馅料，如：

肉末（猪肉或鸡肉）

香菇、火腿、冬笋等蔬菜丁

加入葱姜汁、盐、料酒、蛋清、淀粉等拌匀

5. 填馅与包裹

将调好的馅料填入鱼肉中，或者将鱼肉卷起后包裹在鱼皮中。

也可以直接将鱼肉与馅料混合后重新包回鱼皮中，形成“脱壳”效果。

6. 蒸制或煎制

蒸法：将包裹好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至熟透。

煎法：在平底锅中加油，将鱼皮朝下煎至金黄，再翻面煎熟。

7. 调味收汁

可用高汤、酱油、糖、料酒等调制成酱汁，淋在鱼上，增加风味。

---

三、装盘与点缀

将蒸好或煎好的“脱壳鳜鱼”盛入盘中。

撒上葱丝、香菜、红椒丝等装饰。

可搭配一些清淡的汤品或蔬菜，提升整体口感。

---

四、特点总结

口感鲜嫩：鳜鱼肉质细腻，经过脱壳处理更显柔滑。

造型美观：鱼皮包裹鱼肉，外形像“脱壳”一般，极具视觉美感。

味道鲜美：结合多种食材，味道丰富而不腻。

---

如果你有特定的做法版本（如“清蒸脱壳鳜鱼”或“红烧脱壳鳜鱼”），可以告诉我，我可以提供更详细的步骤。

苏菜不重样的做法

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些苏菜不重样的做法：

1. 清炖蟹黄狮子头：

原料：猪肉馅、蟹黄、鸡蛋、油菜、火腿片等。

做法：

1. 将猪肉馅和蟹黄混合，加入鸡蛋液搅拌均匀。

2. 加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌上劲。

3. 将搅拌好的肉馅制成丸子状，裹上一层干淀粉。

4. 炒锅内放入油，将丸子煎至两面金黄。

5. 加入高汤或清水，小火慢炖20分钟左右，直至肉质酥烂。

6. 撒上油菜和火腿片，煮熟即可。

2. 松鼠桂鱼：

原料：桂鱼、鸡蛋、淀粉、番茄酱等。

做法：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏，切成片状。

2. 将鱼肉切成菊花状，用鸡蛋液和淀粉裹上一层薄糊。

3. 锅内放油，将裹好糊的鱼肉炸至金黄酥脆。

4. 锅内留少许油，放入番茄酱炒至出红油。

5. 加入炸好的鱼肉，翻炒均匀即可。

3. 盐水鸭：

原料：鸭肉、盐、酱油、花椒等。

做法：

1. 将鸭肉洗净，切成块状。

2. 锅内放水，加入盐、酱油、花椒等调味料。

3. 将鸭肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。

4. 炖至肉质酥烂入味即可。

4. 清炒虾仁：

原料：虾仁、青豆、胡萝卜等。

做法：

1. 将虾仁洗净备用。

2. 胡萝卜切丁，青豆洗净备用。

3. 锅内放油，将虾仁翻炒至变色。

4. 加入胡萝卜丁和青豆，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、胡椒粉等调味料，炒至熟透即可。

5. 酱爆双脆：

原料：鸡胸肉、猪肚头等。

做法：

1. 鸡胸肉切成薄片，猪肚头切成片状。

2. 锅内放油，将鸡肉和肚头片炒至变色。

3. 加入适量的黄酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。

4. 醉后加入葱姜蒜等提味，翻炒至熟透即可。

以上是一些苏菜不重样的做法，供您参考。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。

KEY: 脱壳 做法

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

肉丝炒木耳配青椒好吃吗 荔枝炒丝瓜家常做法 辣椒炒牛腩肉怎么炒 剖腹产可以吃炒莴笋吗 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 鸡翅炒豆角做法窍门 干炒荔枝花的做法窍门 炒好的笋子怎样炒肉好吃 蒜苗炒嫩猪肝怎么炒 猪肉怎么炒能里外都熟 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 怎么炒西红柿炒出沙 清炒黄豆粒怎么炒好吃 春笋火腿炒虾仁怎么炒 泡水喝的大枣怎么炒 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 山药粉炒莴笋怎么炒 青果炒猪大肠怎么炒 炒酸辣地瓜叶怎么炒好吃 炒好的田螺可以下饨吃吗