[京菜干炸里脊的简单快速做法]京菜干炸里脊的简单快速做法窍门

京菜简介

京菜，又称北京菜，是中国北方地区醉具代表性的菜系之一。它起源于北京，汇聚了各地美食的精华，形成了独具特色的烹饪风格。京菜讲究选料严谨、刀工精细、技法多样，注重调料的运用，口感鲜美、口味醇厚。在烹调方法上，京菜善于运用炒、炖、炸、烤等多种手法，使菜肴呈现出诱人的色泽和独特的风味。此外，京菜还融合了满、蒙、回等民族饮食文化，体现了中华民族饮食文化的博大精深。

干炸里脊的做法

菜系及功效：京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：干炸

干炸里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉300克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸里脊的特色：

成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃

1. 将里脊肉切成菱形块；

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

京菜干炸里脊的简单快速做法

以下是一种简单快速的京菜干炸里脊做法：

食材准备：

猪里脊肉200克、盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、淀粉2勺、面包糠适量、鸡蛋1个

步骤：

1. 将猪里脊肉切成均匀的薄片，放入碗中。

2. 加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。

3. 把腌制好的肉片依次裹上淀粉。

4. 再放入鸡蛋液中蘸一下。

5. 醉后裹上面包糠，使其均匀裹满。

6. 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入裹好面包糠的里脊肉片，炸至金黄捞出。

7. 待油温升高至八成热，复炸一次，使里脊更加酥脆，捞出控油即可。

京菜干炸里脊的简单快速做法窍门

京菜干炸里脊是一道经典的中式菜肴，外酥里嫩，味道鲜美。以下是一种简单快速的制作方法：

材料：

猪里脊肉 500克

鸡蛋 3个

淀粉 100克

面粉 50克

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

步骤：

1. 准备里脊肉：

将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，然后用刀背拍松。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和大蒜末，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 挂糊：

将腌制好的里脊肉片依次裹上一层薄薄的干淀粉（约1-2毫米厚）。

然后抖掉多余的淀粉。

3. 鸡蛋液：

将鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 裹鸡蛋液：

将裹了干淀粉的里脊肉片依次裹上一层鸡蛋液。

5. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生）。

将裹好糊的里脊肉片轻轻放入热油中，中小火炸至金黄酥脆，大约需要6-8分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的里脊肉片摆放在盘中，可以撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

小窍门：

1. 拍松肉片：用刀背拍松肉片，可以使炸出来的里脊肉更加嫩滑。

2. 挂糊均匀：确保每片里脊肉都裹上一层干淀粉和鸡蛋液的混合物，这样外酥里嫩的效果更好。

3. 控制油温：油温不宜过高，以免外焦里生；油温也不宜过低，以免里脊肉吸油过多。

4. 快速炸制：炸制时间不宜过长，以免里脊肉过于干燥，影响口感。

这样一道简单快速的京菜干炸里脊就完成了，祝您烹饪愉快！

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