家常菜油焖鹌鹑好吃的做法：家常菜谱早餐的做法

油焖鹌鹑

油焖鹌鹑是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鹌鹑肉，经过腌制后，再以油炸至金黄酥脆。然后，将炸好的鹌鹑肉放入锅中，加入秘制酱料和适量清水，小火慢炖，让鹌鹑肉充分吸收酱汁的美味。经过长时间的炖煮，鹌鹑肉变得鲜嫩多汁，入口即化。油焖鹌鹑色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。不仅适合家常享用，还是一道极具特色的宴客佳肴。这道菜融合了炸、炖两种烹饪技巧，既保留了鹌鹑肉的原汁原味，又增添了独特的油焖风味，让人回味无穷。

油焖鹌鹑的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 明目食谱 增肥食谱

口味：咸甜味

工艺：焖

油焖鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉1200克

辅料：冬笋150克

调料：姜10克,大葱25克,淀粉(玉米)15克,酱油45克,料酒45克,味精2克,白砂糖15克,猪油（炼制）100克,盐3克

教您油焖鹌鹑怎么做，如何做油焖鹌鹑才好吃

1. 鹌鹑杀好去内脏及头、脚，洗净，各切4块，且以刀背拍松；

2. 鹌鹑加酱油、料酒略腌备用；

3. 冬笋煮沸熟切滚刀块备用；

4. 锅中加猪油烧热，下鹌鹑炸1分钟，捞出沥干备用；

5. 热猪油20克，下姜、葱爆香；

6. 加酱油、酒、糖、味精、鹌鹑、笋块及三大杯水，以文火焖15分钟；

7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。

油焖鹌鹑的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

家常菜油焖鹌鹑好吃的做法

好的，家常菜里的油焖鹌鹑是一道非常受欢迎的菜式，做法相对简单，但味道浓郁下饭。这里为您提供一个详细且好吃的家常做法：

菜名： 家常油焖鹌鹑

特点： 色泽红亮诱人，肉质鲜嫩，酱香浓郁，口感软糯，非常下饭。

所需食材:

* 主料:

* 鹌鹑：10-12只 (选择个头均匀的)

* 辅料:

* 葱：2-3根 (切段或滚刀块)

* 姜：3-4片 (切片)

* 蒜：3-4瓣 (切片或拍碎)

* 干香菇：3-4朵 (泡发后切片，泡香菇水留用)

* 紫苏叶：几片 (可选，增加风味)

* 腌料:

* 料酒：1汤匙

* 生抽：1汤匙

* 盐：少许

* 白胡椒粉：少许

* 食用油：1茶匙 (腌时用)

* 调味料:

* 蚝油：2汤匙

* 生抽：2汤匙

* 老抽：1汤匙 (上色用)

* 糖：1-2茶匙 (根据口味调整，平衡味道)

* 料酒：1汤匙 (焖煮时用)

* 食用油：适量 (焖煮时用)

* 香油：少许 (出锅前用)

* 水或泡香菇水：适量

准备工作:

1. 处理鹌鹑: 将鹌鹑洗净，剪去爪尖，可以再剪开背部或腹部，让肉更容易熟透。用厨房纸吸干水分。

2. 腌制鹌鹑: 将料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉和1茶匙食用油混合，均匀涂抹在鹌鹑身上内外，腌制15-20分钟。

3. 处理辅料:

* 葱切段或滚刀块。

* 姜切片。

* 蒜切片或拍碎。

* 干香菇用温水泡发，洗净后去蒂，切成小片。泡香菇的水过滤掉杂质，留少量备用。

* 紫苏叶洗净备用。

烹饪步骤:

1. 煎鹌鹑: 锅中倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点），烧至六七成热。放入腌好的鹌鹑，皮朝下，中火煎至两面金黄。注意不要煎糊了。将煎好的鹌鹑盛出备用。

2. 爆香: 锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入姜片、蒜片和葱段，小火煸炒出香味。

3. 炒香辅料: 加入切好的香菇片，转中火翻炒出香味。

4. 回锅焖煮: 将煎好的鹌鹑倒回锅中，加入料酒1汤匙，翻炒均匀。

5. 调味: 加入蚝油、生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鹌鹑均匀上色和入味。

6. 加水焖煮: 加入适量的水或留用的泡香菇水，水量大约没过鹌鹑的一半到三分之二即可。放入紫苏叶（如果用的话）。

7. 大火烧开后转小火: 盖上锅盖，大火烧开后转中小火，焖煮15-20分钟，直到鹌鹑肉变得软糯。

8. 收汁: 打开锅盖，转大火，开始收汁。期间要不断翻炒，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，能够挂在鹌鹑身上。

9. 出锅: 关火，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士:

* 鹌鹑处理: 剪开背部可以更快熟透，也可以选择不剪，根据个人喜好。

* 腌制: 腌制能让鹌鹑更入味，口感更好。

* 煎鹌鹑: 煎出油润的金黄色，是这道菜色泽红亮的基础。

* 火候: 焖煮时用中小火让鹌鹑软烂入味，收汁时要大火快速收浓。

* 调味: 蚝油、生抽、老抽、糖的比例可以根据自己的口味调整，喜欢更咸可以多加点生抽，喜欢颜色深可以多加点老抽，喜欢甜可以多加点糖。

* 紫苏叶: 紫苏叶去腥增香，是这道菜的特色之一，如果不喜欢可以省略。

* 变化: 可以加入少量青红椒块一起焖煮，增加色彩和风味。

这样做出来的油焖鹌鹑，肉质鲜嫩，酱香浓郁，口感软糯，绝对是一道让人食指大动的家常美味！快试试吧！

家常菜谱早餐的做法

以下是一些家常早餐的做法：

1. 鸡蛋三明治：

面包片烤至微黄。

在面包片上涂抹番茄酱或蛋黄酱。

放入煎蛋、火腿片和奶酪片。

再盖上另一片面包，轻轻压紧。

切片即可。

2. 豆浆油条：

准备好材料：黄豆、水、油条。

将黄豆提前浸泡一晚，然后加水磨成浆。

过滤后，将豆浆煮沸，并加入适量的糖调味。

准备油条，切成适当长度。

趁热将豆浆倒入碗中，加入油条，即可食用。

3. 葱油拌面：

准备面条、香葱、生抽、老抽、白糖、鸡精、白芝麻、油。

香葱剁碎，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐和油，搅拌均匀。

将煮熟的面条放入调料碗中，撒上白芝麻拌匀即可。

4. 牛奶燕麦粥：

燕麦片、牛奶、水果（如香蕉、苹果）、蜂蜜。

将燕麦片放入锅中，加入适量的牛奶，小火慢慢熬煮。

当燕麦片变得粘稠时，加入切好的水果，继续搅拌。

醉后淋上蜂蜜即可。

5. 煎饼果子：

面粉、鸡蛋、青椒、火腿肠、生菜、甜面酱、辣椒酱。

将面粉、鸡蛋、青椒、火腿肠和生菜混合在一起，调成面糊。

平底锅烧热，倒入适量面糊，摊成薄饼。

在薄饼上涂抹甜面酱和辣椒酱，卷起来切成小段即可。

6. 包子：

面粉、酵母、肉馅（猪肉或牛肉）、蔬菜（白菜、韭菜等）、酱油、盐、糖。

将面粉和酵母混合在一起，揉成面团。

将肉馅和蔬菜馅调味好，备用。

将面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料。

将包子放入蒸锅中，蒸熟即可。

以上是一些简单的家常早餐做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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