粤菜香芋扣肉的制作要领：粤菜的制作食材

香芋扣肉的做法

菜系及功效：粤菜

香芋扣肉的制作材料：

主料：猪五花肉500克

辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)

教您香芋扣肉怎么做，如何做香芋扣肉才好吃

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

粤菜香芋扣肉的制作要领

粤菜中的“香芋扣肉”是一道经典的家常菜，属于广府菜系，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配香芋（即荔浦芋头）制作而成，口感软糯、香气浓郁。以下是香芋扣肉的制作要领和详细做法：

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