闽菜荷包鱼翅的简单做法：荷叶鱼翅做法

荷包鱼翅

荷包鱼翅，产自东南亚，以鱼翅为主料，因其形状酷似荷包而得名。精选上等鱼翅，经过精湛工艺制作而成。鱼翅质地轻盈，口感细腻柔滑，营养丰富，是珍贵的海味佳肴。荷包鱼翅不仅味道鲜美，而且具有独特的药用价值，常食可滋补身体，清热解毒。此外，荷包鱼翅还被视为尊贵品味的象征，常被用于宴请贵宾，彰显主人的诚意与品味。总之，荷包鱼翅凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的璀璨明珠。

闽菜荷包鱼翅的简单做法

荷包鱼翅的做法

菜系及功效：闽菜

口味：咸鲜味

工艺：煨

荷包鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克

辅料：香菇（干）5克,火腿25克,小麦面粉15克

调料：青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油（炼制）50克,鸡油5克

荷包鱼翅的特色：

质地软滑透明，味道香醇、荤润。

教您荷包鱼翅怎么做，如何做荷包鱼翅才好吃

1. 青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸；

2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；

3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；

4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；

5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；

6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；

7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；

8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。

荷包鱼翅的制作要诀：上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸

饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。