【湘菜家常扳指几种最常吃的做法】健脾开胃食谱几种最常吃的菜谱
分类：生活知识时间：2025-11-18 00:04:10浏览量（）
健脾开胃食谱
1. 番茄炒蛋
* 优势：鸡蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收；番茄含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。
2. 红枣山药粥
* 优势：山药能补脾养胃，红枣则能补中益气，二者搭配煮粥，既美味又健康。
3. 苹果萝卜排骨汤
* 优势：苹果和萝卜的清新口感能刺激味蕾，同时排骨的营养价值高，适合脾胃虚弱者食用。
4. 莲藕炖排骨
* 优势：莲藕富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；排骨则能提供充足的蛋白质，两者搭配炖汤，营养丰富且易消化。
这些食谱简单易做，既能满足口味需求，又能达到健脾开胃的效果。
家常扳指怎么做好吃
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽美观，软溜滑嫩。
主料 猪大肠500克
辅料 油菜心150克 淀粉(豌豆)3克
调料 大葱8克 姜5克 大蒜（白皮）7克 花椒10克 豆瓣辣酱10克 酱油4克 香油8克 味精4克 盐4克 白砂糖5克 辣椒油8克 花生油20克
1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。
2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。
3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。
家常扳指的食谱营养
| 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西芹炒百合 香菇西兰花 彩虹金菇煲 青蒜烧豆腐 水煮肉片 玉米虾仁 香芹牛肉 木须炒瓜片 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 净瘦肉腊肠 豆腐炖大肠 豆干炖肥肠 砂锅炖吊子 水煮辣味肥肠 |
家常扳指的营养成分
能量1426.02千卡
蛋白质40.58克
脂肪131.42克
碳水化合物25.58克
叶酸1.25微克
膳食纤维5.66克
胆固醇685毫克
维生素a239.17微克
维生素b60.01毫克
维生素c54.93毫克
维生素e26.48毫克
胡萝卜素1228.12微克
核黄素0.79毫克
硫胺素0.39毫克
烟酸11.06毫克
钙316.76毫克
磷372.56毫克
钾640.93毫克
钠2929.6毫克
碘0.1微克
镁99.62毫克
铁9.48毫克
锌5.89毫克
硒89.57微克
铜0.58毫克
锰1.43毫克
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湘菜中的“扳指”通常指的是猪手（猪蹄），因其形状圆润、肉质肥厚，形似扳指而得名。湘菜讲究“香辣鲜爽”，猪手的家常做法也多以突出其软糯、入味、香辣的特点为主。以下是几种湖南人醉常吃的猪手家常做法：
一、 红烧猪手（经典家常版）
这是醉基础也醉受欢迎的做法，酱香浓郁，肉质酥烂。
食材：猪手1只（约500-700克），姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法：
1. 猪手洗净，剁成大块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
2. 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），放入猪手块翻炒均匀，让每块都裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加生抽、老抽调味上色，翻炒均匀后加入足量热水（没过猪手），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至猪手软烂，能用筷子轻松戳透。
5. 醉后开大火收汁，根据口味加盐调整咸淡，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
二、 辣炒猪手（香辣过瘾版）
湘菜的“辣”字当头，这道菜更突出辣椒的香辣，适合喜欢重口味的人。
食材：猪手1只，青红辣椒（或小米辣）、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 猪手处理同上，焯水后炖至半熟（比红烧时间短，约40-50分钟，保留一定嚼劲），捞出切块备用。
2. 青红辣椒切块，姜蒜切末，干辣椒剪段。
3. 热锅倒油，油热后下姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
4. 放入猪手块大火翻炒，加料酒去腥，生抽调味，继续翻炒至猪手表面微焦。
5. 加入青红辣椒块翻炒至断生，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜的猪手外焦里嫩，辣味十足。
三、 猪手炖海带/莲藕（滋补家常版）
湖南人也注重滋补，猪手与海带、莲藕等搭配，既能解腻又能增加营养，是秋冬常见的家常菜。
食材：猪手1只，海带结（或莲藕）、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、少许生抽（可选）。
做法：
1. 猪手焯水洗净，海带结泡发洗净，莲藕去皮切块。
2. 砂锅中加入足量清水，放入猪手、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖1小时。
3. 加入海带结或莲藕块，继续炖30-40分钟，直至猪手和配料都熟透。
4. 加盐、胡椒粉调味，可加少许生抽提鲜，撒上葱花即可。汤鲜肉烂，海带/莲藕吸饱了猪手的香味，非常下饭。
四、 卤猪手（百搭下酒菜）
卤猪手是湖南街头巷尾常见的小吃，也是家常卤味的代表，可冷食也可热食。
食材：猪手1只，卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等），姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
做法：
1. 猪手焯水洗净，放入卤锅中，加足量清水、卤料包、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖。
2. 大火烧开后转小火慢卤1.5-2小时，期间可根据口味加盐调整。
3. 卤好的猪手可直接捞出切块，或浸泡在卤汁中过夜，风味更佳。吃时可切片，淋上少许卤汁或辣椒油，是绝佳的下酒菜。
小贴士：
1. 猪手选择：尽量选新鲜猪手，前蹄（猪手）肉质更细嫩，后蹄筋多更有嚼劲，可根据喜好选择。
2. 焯水关键：冷水下锅焯水，加姜片和料酒能有效去腥。
3. 炖煮技巧：炖猪手时一定要用小火慢炖，才能让肉质软烂脱骨，但又不失形状。
这些家常做法简单易学，却能充分体现湘菜的风味特点。无论是红烧的酱香、辣炒的香辣，还是炖品的滋补，都能让人食欲大开。根据自己的口味选择做法，享受这道经典的湘菜美味吧！
健脾开胃食谱几种醉常吃的菜谱
健脾开胃的食谱有很多种，以下是几种常吃的菜谱：
1. 山药炖排骨：
排骨切小块，焯水去血沫。
山药去皮切块，和排骨一起放入锅中，加清水适量，大火煮沸后撇去浮沫。
转小火炖煮约30分钟，至排骨熟烂，加盐调味即可。
2. 莲藕炒肉片：
莲藕去皮切薄片，猪肉切片。
锅中加油烧热，下肉片煸炒至变色，加入莲藕片翻炒。
加入盐、酱油等调味料，炒匀即可。
3. 番茄炒蛋：
鸡蛋打入碗中搅拌均匀，番茄洗净切块。
锅中加油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至凝固成块，盛出备用。
锅中再加少许油，放入番茄块翻炒至出汁，加入盐、糖等调味料。
倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可。
4. 清炒时蔬：
选择时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、青椒等，洗净切好。
锅中加油烧热，下入蔬菜翻炒至断生。
加入盐、蒜末等调味料，炒匀即可。
5. 红枣山药粥：
山药去皮切块，红枣去核。
将山药块、红枣和适量清水放入锅中，大火煮沸后转小火煮煮。
粥稠后加入适量红糖调味即可。
这些菜谱都具有健脾开胃的功效，适合在日常生活中食用。同时，搭配合理的饮食和适量的运动，可以更好地促进脾胃健康。
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