鲁菜白菜烧虾段好吃的做法：鲁菜白菜烧虾段好吃的做法大全

白菜烧虾段的优势

白菜烧虾段是一道色香味俱佳的菜肴。其优势在于：白菜的清爽口感与虾段的鲜美相得益彰，满足了人们对于口感层次的需求；虾段富含蛋白质和微量元素，营养丰富，易于消化吸收；再者，烧制方式使得食材充分融合，味道更加浓郁；这道菜制作简单，成本低廉，深受大众喜爱。无论是家庭日常用餐还是宴请亲朋好友，白菜烧虾段都是一个不错的选择，既实用又实惠。

白菜烧虾段的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

白菜烧虾段的制作材料：

主料：大白菜(小白口)300克,对虾300克

辅料：韭菜20克,香菜50克

调料：植物油50克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克,酱油5克,香油5克,白砂糖5克

白菜烧虾段的特色：

大虾、白菜白里透红，香菜翠绿；虾鲜香，白菜软嫩爽口，十分和谐美味，是胶东沿海的家常名菜。

教您白菜烧虾段怎么做，如何做白菜烧虾段才好吃

1.将大对虾挑去头部沙袋和脊部沙线，剪去枪、须和腿，剁成段；大白菜叶用手撕碎，用葱烹锅，用油煸软。

2.勺中加植物油烧热，加入葱段姜丝炒出香味，加虾段煸炒，用手勺轻压出头部虾脑，烹入料酒，加高汤、盐、少许酱油，烧至半熟，加入白菜叶和味精，继续炒至汤快收干时，淋香油，撒香菜段，韭菜末出勺即可。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鲁菜白菜烧虾段好吃的做法

好的，鲁菜讲究的是咸鲜适口、注重火候和调味。白菜烧虾段是一道很家常也很经典的鲁菜家常菜，做法不难，但要做到好吃，需要注意几个关键点：虾的处理、火候的掌握以及调味的平衡。

这里给你提供一个比较地道、好吃的做法：

鲁菜白菜烧虾段 (Lǔ Cài Bái Cài Shāo Xiā Duàn)

特点： 虾肉鲜嫩，白菜入味爽口，色泽红亮，咸鲜适口，带有蒜香。

所需食材:

1. 主料:

* 鲜虾：200-250克 (选用个头均匀、鲜活或品质好的冷冻虾)

* 大白菜：1棵 (约500克，取中帮部分，口感更好)

2. 辅料:

* 干辣椒：2-3个 (可选，增加风味层次)

* 蒜：3-4瓣

* 姜：一小块

* 葱：1段

3. 调料:

* 色拉油或花生油：适量

* 料酒：1汤匙

* 酱油：1.5汤匙 (生抽)

* 蚝油：1汤匙 (增加鲜味和浓稠度)

* 白糖：半茶匙 (提鲜，中和味道)

* 盐：适量 (根据口味调整，酱油和蚝油已有咸度，盐要酌情加)

* 鸡精或味精：半茶匙 (可选，提升鲜味)

* 水淀粉：适量 (约1汤匙淀粉 + 2汤匙水)

* 香油：几滴 (出锅前用)

* 鲜汤或水：适量

制作步骤:

1. 处理虾:

* 虾去头去壳（可以保留虾枪和虾尾增加美观，口感更好），保留尾壳。用刀在虾背部轻轻划开，去除虾线。

* 用少许料酒和少许盐抓匀腌制片刻，可以去腥增鲜。

2. 处理蔬菜和辅料:

* 大白菜洗净，去掉外层老叶和根部，取中帮部分切成约3-4厘米宽的条，再纵向切一刀（不要切断），方便入味和翻炒，也称为“开背”。

* 蒜切末，姜切片或切末，葱切段（葱白葱绿分开）。

* 干辣椒剪成小段（不去籽更辣，根据喜好决定）。

* 将水淀粉混合均匀备用。

3. 滑炒虾段:

* 锅中倒入适量油，烧至四五成热（油温不要太高，能放入虾后油面有轻微波动即可）。

* 下入腌好的虾段，用筷子快速滑散，炒至虾变红卷曲，约八成熟时盛出备用。这一步是为了让虾肉更紧实鲜嫩，避免在烧白菜时煮老。

4. 炒香底料:

* 锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入葱白、姜片（或末）、蒜末、干辣椒段，用中小火煸炒出香味。

* 可以稍微加一点点糖，糖在加热时会帮助“炒”出葱姜蒜的香味。

5. 翻炒白菜:

* 加入白菜条，转大火快速翻炒。

* 加入1汤匙酱油、半汤匙蚝油，继续翻炒约1-2分钟，让白菜初步入味并变软一些。

6. 烧制入味:

* 倒入之前滑炒好的虾段。

* 加入适量的鲜汤或水，水量大约没过菜和虾的1/2到2/3即可。如果喜欢汤汁多一点拌饭，可以多加一点。

* 加入白糖和剩余的1汤匙酱油（如果需要更多咸味可以再加点盐，但要注意酱油和蚝油已有咸度）。

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖（或不盖，根据火力调整）烧煮3-5分钟，直到白菜变软，汤汁略收浓。

7. 勾芡调味:

* 打开锅盖，尝一下味道，根据需要加入适量的盐（如果之前没加盐或觉得不够咸）、鸡精/味精。

* 淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，能挂在食材上。勾芡后要快速翻炒均匀。

* 出锅前，撒上葱绿段，淋上几滴香油增香。

8. 出锅装盘:

* 将烧好的白菜虾段盛入盘中，即可享用。

好吃小贴士 (鲁菜风味强化):

* 虾的处理是关键: 一定要滑炒一下，保证虾肉鲜嫩。

* 火候要掌握好: 炒菜要大火快炒，烧菜要中小火慢炖，才能让白菜软烂入味，虾肉保持口感。

* 调味要平衡: 鲁菜讲究咸鲜，酱油、蚝油、少许糖是基础，盐要醉后根据口味调整。不要放太多调料，保持食材本身的鲜味。

* 葱姜蒜的香味: 一定要小火煸炒出香味，这是提升菜肴风味的重要步骤。

* 用鲜汤: 如果用高汤（鸡汤或骨汤）代替水，味道会更鲜美醇厚，这是鲁菜的一大特点。

* 出锅淋香油: 增加光泽和香气，是很多中式菜肴的收尾步骤。

按照这个步骤，注意细节，你一定能做出一道非常地道的、好吃的鲁菜白菜烧虾段！祝你成功！

鲁菜白菜烧虾段好吃的做法大全

鲁菜白菜烧虾段是一道美味的海鲜菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

1. 准备食材：大虾、白菜、葱姜蒜、盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、水淀粉等。

2. 处理食材：大虾去壳去虾线，白菜洗净切段，葱姜蒜切片备用。

3. 煎虾：锅中倒油，烧热后放入大虾煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒白菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入白菜翻炒至软。

5. 烧制：将煎好的虾重新放回锅中，加入蚝油、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮几分钟。

6. 收汁：醉后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

做法二：

1. 准备食材：大虾、白菜、粉丝、葱姜蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精、白胡椒粉等。

2. 处理食材：大虾去壳去虾线，白菜洗净切段，粉丝泡发备用。葱姜蒜切片备用。

3. 煎虾：锅中倒油，烧热后放入大虾煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒白菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入白菜翻炒至软。

5. 烧制：将煎好的虾重新放回锅中，加入蚝油、生抽、鸡精、白胡椒粉调味，再加入泡发的粉丝一起翻炒均匀。

6. 出锅：醉后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

做法三：

1. 准备食材：大虾、白菜、木耳、葱姜蒜、盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、水淀粉等。

2. 处理食材：大虾去壳去虾线，白菜洗净切段，木耳泡发后撕小朵，葱姜蒜切片备用。

3. 煎虾：锅中倒油，烧热后放入大虾煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒蔬菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入白菜、木耳翻炒至软。

5. 烧制：将煎好的虾重新放回锅中，加入蚝油、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮几分钟。

6. 收汁：醉后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

以上三种做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中也需要注意火候和时间的掌握，以确保菜肴的口感和品质。

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