【楚菜扣蒸酥鸡好吃的秘方】补虚养身食谱的调料有哪些

扣蒸酥鸡是一道色香味俱佳的传统名菜。其独特的制作工艺和丰富的口感让人回味无穷。鸡肉经过腌制后，搭配上香酥的糯米和蔬菜，经过蒸制，使得鸡肉充满了醇厚的味道。入口时，酥脆的鸡肉与鲜嫩的鸡肉完美结合，散发出诱人的香气。同一时间来看，扣蒸酥鸡还融入了多种营养成分，不仅美味可口，而且有益于身体健康。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，扣蒸酥鸡都能为您带来味蕾上的享受和心灵的满足。故而，扣蒸酥鸡绝对是一道好吃又健康的美食。

扣蒸酥鸡的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：软溜

扣蒸酥鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：荸荠25克,木耳(水发)25克,鸡蛋180克,小麦面粉100克

调料：盐4克,酱油25克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒25克,小葱25克,植物油80克,姜15克,猪油（炼制）40克,味精2克

扣蒸酥鸡的特色：

成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

教您扣蒸酥鸡怎么做，如何做扣蒸酥鸡才好吃

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；

2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；

3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；

4. 荸荠去皮切成片；

5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；

6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；

7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

扣蒸酥鸡的制作要诀：1. 鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同一时间来看易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同一时间来看不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

楚菜扣蒸酥鸡好吃的秘方

补虚养身食谱的调料有哪些

补虚养身的食谱通常强调食材的营养价值和调料的辅助作用。以下是一些常用于补虚养身食谱的调料：

1. 姜：具有温中散寒、促进血液循环的作用，适合体虚怕冷者。

2. 桂圆肉：补益心脾，养血安神，适用于心脾两虚所致的失眠、健忘、气血不足等。

3. 红枣：富含维生素C和铁质，有助于补血和增强免疫力。

4. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺，适用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力模糊等。

5. 山药：补脾养胃，生津益肺，适用于脾胃虚弱、消化不良等。

6. 当归：补血活血，调经止痛，适用于血虚萎黄、月经不调等。

7. 黄芪：补气升阳，固表止汗，适用于气虚乏力、食少便溏等。

8. 人参：大补元气，复脉固脱，适用于大病初愈、身体虚弱者。

9. 陈皮：理气健脾，燥湿化痰，适用于脾胃气滞、湿阻中焦者。

10. 甘草：和中缓急，润肺解毒，适用于脾胃虚弱、咳嗽痰多等。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需要添加适量的调料，如盐、胡椒粉、香油、鸡精等，以增加菜肴的风味和营养价值。同一时间来看，也要注意调料的使用量和搭配，避免过量摄入或使用不当引起不适。

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