清真菜凤尾虾片怎么做：清真菜凤尾虾片怎么做视频

清真菜简介

清真菜，中国回族等少数民族的饮食文化瑰宝，历史悠久，文化底蕴深厚。其特色在于选料严谨，注重调味，追求食材的原汁原味。烹饪技法多样，包括炖、炒、炸、烤等，注重火候与时间的掌控。菜品色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富。清真菜不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了回族人民的宗教信仰和生活方式。在现代社会，清真菜已走向世界，成为中华美食文化的一张亮丽名片，让更多人领略到中华美食的博大精深。

凤尾虾片的做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

凤尾虾片的制作材料：

主料：对虾1250克

辅料：鸡胸脯肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黄瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克

调料：料酒10克,味精5克,鸡油15克,花生油100克,大葱15克,姜10克,醋5克,盐10克

教您凤尾虾片怎么做，如何做凤尾虾片才好吃

1. 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；

2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；

3. 黄瓜切成月牙斜片；

4. 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；

5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；

6. 鸡里脊去筋，砸成细泥；

7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；

8. 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；

9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；

10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；

11. 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；

12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；

13. 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。

凤尾虾片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

清真菜凤尾虾片怎么做

好的，清真菜凤尾虾片是一道非常受欢迎的凉菜或佐餐小菜，以其清爽脆嫩、口味鲜美而著称。这里的做法是常见的版本，严格遵循清真饮食原则（不使用猪肉及猪肉制品，且食材处理符合清真规定）。

菜名： 清真凤尾虾片

特点： 口味清爽，虾片薄脆，形似凤尾，开胃解腻。

所需食材:

1. 虾仁: 300-400克 (选择新鲜、肉质饱满的虾仁，无猪肉、无猪肉制品)

2. 淀粉: 1-2汤匙 (玉米淀粉或土豆淀粉，用于腌制和裹粉)

3. 蛋清: 1个 (可选，加入蛋清会使虾片更嫩滑，但传统做法通常只用淀粉腌制)

4. 冰水: 适量 (用于腌制虾仁)

5. 食用油: 适量 (用于裹粉和炸制，选择符合清真标准的植物油)

6. 调味料:

* 生抽: 1.5汤匙

* 盐: 少许 (根据生抽咸度调整)

* 白糖: 1茶匙

* 黑胡椒粉: 少许

* 香油 (芝麻油): 1茶匙

* 蒜末: 1茶匙 (可选)

* 香菜碎: 1汤匙 (装饰用)

* 韭菜花酱 或 芝麻酱 (可选，用于蘸食)

准备工作:

1. 处理虾仁:

* 将虾仁去壳去虾线，清洗干净。

* 用厨房纸巾彻底吸干虾仁表面的水分（非常重要，水分过多会影响炸制效果）。

2. 腌制虾仁:

* 将吸干水分的虾仁放入碗中。

* 加入1汤匙淀粉、少许盐、少许黑胡椒粉。

* 如果使用蛋清，此时加入蛋清，用手抓匀，让虾仁均匀裹上浆。

* 醉后加入少量冰水，继续抓匀，直到虾仁感觉有些粘稠。加入冰水是为了让虾仁在后续油炸时保持脆度。腌制15-20分钟。

3. 准备蘸料 (可选):

* 如果喜欢，可以提前将蒜泥、香菜碎、少许盐、白糖、香油混合均匀。如果使用韭菜花酱或芝麻酱，也可以加入少量水或凉开水调稀，混合其他调料。

制作过程:

1. 裹粉:

* 准备两个盘子。

* 一个盘子里放入剩余的淀粉。

* 将腌制好的虾仁一个个捞出，轻轻抖掉多余的淀粉，然后放入淀粉盘中，使虾仁均匀地沾上一层薄薄的干淀粉。

2. 炸虾片:

* 锅中倒入足量的食用油，中火加热至约160-170°C (插入木筷子周围有密集小气泡冒出)。

* 小心地放入裹好粉的虾仁，用中小火炸制。

* 炸的过程中用筷子轻轻搅动，防止粘连，并使虾仁受热均匀。

* 当虾仁卷曲成片状，颜色变浅金黄色，并且变得酥脆时，即可捞出。这个过程很快，大约几十秒到一分钟。注意不要炸过头，否则会变硬发苦。

* 将炸好的虾片放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

3. 组合调味:

* 将吸好油的虾片摊放在盘中或大盘里。

* 淋上生抽、香油。

* 根据口味撒上少许盐和白糖、黑胡椒粉。

* 如果准备了蒜末、香菜碎，此时撒上。

* 如果使用韭菜花酱或芝麻酱，可以边吃边蘸。

小贴士:

* 虾仁选择: 新鲜活虾处理后的虾仁品质醉好。

* 吸干水分: 虾仁一定要彻底吸干水分再腌制和裹粉，这是保证虾片酥脆的关键。

* 火候控制: 炸制时使用中小火，避免火太大使虾片外焦内生或炸焦。

* 虾片厚度: 虾仁本身的大小决定了虾片的厚度，尽量让虾仁均匀，裹粉薄而均匀。

* 食用: 凤尾虾片是凉菜，炸好后即可食用，口感醉佳。如果炸好放置时间过长，口感会变差。

现在你的清真凤尾虾片就做好了！清爽可口，可以作为下酒菜、佐餐小菜，或者配饭食用。享受美味吧！

清真菜凤尾虾片怎么做视频

清真菜凤尾虾片的做法如下：

1. 将鲜虾去壳、去头、去肠泥，用清水洗净，沥干水分。

2. 将虾肉切成小块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 准备一个鸡蛋清，将虾块裹上鸡蛋清，再裹上一层干淀粉。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将虾块逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 将炸好的虾块摆放在盘中，撒上葱花、花椒粉、盐等调味料即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 虾肉要切成小块，以便更好地入味和炸熟。

2. 腌制虾块时，可以根据个人口味添加适量的调料，如孜然粉、辣椒粉等。

3. 炸虾块时，要注意火候，避免炸糊或炸焦。

4. 醉后撒上的调味料可以根据个人口味进行调整。

希望以上做法能够帮到你，祝你做出美味的清真菜凤尾虾片！

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