[东北菜骨头炖冻豆腐的制作要领]健脾开胃食谱几种最常吃的家常菜

东北菜好吃吗？

东北菜，作为中国八大菜系之一，确实有着独特的魅力。它以丰富的口味和多样的菜品而著称。东北菜的口味偏重，善于运用各种调料，使得菜肴味道醇厚、鲜美。同时，东北菜在烹饪技法上也有着独到之处，如炖、炒、炸等，都能将食材的口感和营养发挥到极致。

此外，东北菜还以其丰富的食材和独特的风味吸引了众多食客。无论是肉质鲜嫩的鸡肉、猪肉，还是海鲜类食材，都能在东北菜中展现出其独特的魅力。因此，可以说东北菜不仅好吃，而且具有深厚的文化底蕴和地域特色。

骨头炖冻豆腐的做法

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱

口味：酸咸味

工艺：原炖

骨头炖冻豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)250克,酸白菜150克

辅料：猪排骨(大排)1000克

调料：姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克

骨头炖冻豆腐的特色：

豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭醉宜。

教您骨头炖冻豆腐怎么做，如何做骨头炖冻豆腐才好吃

1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；

2. 酸菜冲洗干净，切成细丝；

3. 把猪骨头洗净，剁成大块；

4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；

5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右；

6. 见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；

7. 待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。

骨头炖冻豆腐的制作要诀：1. 冻豆腐不可沾上脏土；

2. 煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

东北菜骨头炖冻豆腐的制作要领

骨头炖冻豆腐是一道美味又营养的东北菜，以下是其制作要领：

食材选择

1. 骨头

选用猪排骨或牛排骨，以猪排骨为例，尽量挑选肥瘦相间的，这样炖煮出来的汤汁会更加浓郁醇厚。骨头需新鲜，表面无异味，色泽正常。

将骨头斩断成适当大小，一般每段长度在3 5厘米左右，便于炖煮时受热均匀和入味。

2. 冻豆腐

选择质地均匀、蜂窝状气孔丰富的冻豆腐。冻豆腐解冻后不要过度冲洗，以免流失过多的豆香和营养成分，只需用手轻轻挤压，挤出多余的水分即可。

切成大小适中的块状，一般为4 6厘米见方，方便炖煮过程中充分吸收骨头的鲜味。

前期处理

1. 骨头焯水

把切好的骨头放入清水中，加入适量的姜片、葱段和料酒（约500克骨头加10克姜片、10克葱段、15 20毫升料酒）。

大火将水烧开，煮至骨头表面出现浮沫，然后用勺子撇去浮沫。焯水的目的是去除骨头的血水和杂质，减少炖煮时的腥味。

焯水后将骨头捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 冻豆腐解冻

提前将冻豆腐从冰箱冷冻室取出，放在常温下自然解冻。解冻时间不宜过长，当冻豆腐变得柔软，能用手轻易掰开即可。

烹饪步骤

1. 煸炒香料

锅中倒入适量食用油（约20 30毫升），烧至六成热（约160 180℃），放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料（花椒10 15粒、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、干辣椒1 2个，可根据个人口味调整用量）煸炒出香味。

注意火候不要过大，避免香料炒糊，影响菜品的味道。

2. 加入骨头翻炒

将沥干水分的骨头放入锅中，与香料一起翻炒。让骨头表面均匀地裹上香料的香味，翻炒2 3分钟，至骨头表面微微变色。

3. 炖煮骨头

加入足量的清水，水要没过骨头，大火烧开后转小火炖煮。水量一般根据骨头的量来调整，每500克骨头大约需要加入1500 2000毫升的水。

炖煮过程中加入适量生抽（约15 20毫升）、老抽（约5 10毫升）、冰糖（约10 15克）来调味调色，使骨头更加入味和色泽红亮。盖上锅盖，小火慢炖1.5 2小时，直到骨头变得软烂。

4. 放入冻豆腐

当骨头炖煮至软烂后，将切好的冻豆腐放入锅中。继续炖煮20 30分钟，让冻豆腐充分吸收骨头的汤汁，变得入味且口感丰富。

在炖煮过程中，可根据汤汁的浓稠度适当添加少量清水，保持汤汁的量和炖煮的效果。

5. 调味出锅

根据个人口味加入适量盐（约5 10克）调味。盐的用量要根据之前加入的生抽、老抽量适当调整，确保菜品味道适中。

大火收汁至汤汁浓稠，使骨头和冻豆腐都裹满浓郁的汤汁即可出锅。出锅前可撒上少许葱花或香菜作为点缀。

注意事项

1. 炖煮火候

炖煮骨头时一定要用小火慢炖，这样骨头中的胶原蛋白等营养成分才能充分释放到汤中，使汤汁浓郁，骨头也更加软烂入味。如果火候过大，汤汁容易沸腾溢出，还可能导致骨头表面过早干结，内部却未熟透。

2. 水量控制

炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。如果中途发现水不够，要加热水，而不要加冷水，以免影响炖煮效果和菜品口感。

3. 调味顺序

先加入生抽、老抽、冰糖等调料后再炖煮，让骨头有足够的时间吸收调料的味道。醉后加盐调味，因为盐过早加入可能会使骨头中的蛋白质凝固，影响口感和营养释放。

健脾开胃食谱几种醉常吃的家常菜

健脾开胃是中医养生的一个重要理念，通过调理脾胃功能，可以改善消化、增强食欲。以下是几种醉常吃的家常菜，这些菜肴不仅美味，还有助于健脾开胃：

1. 山药炖排骨：

原料：排骨、山药、枸杞、生姜、料酒。

做法：将排骨焯水后与山药、枸杞和生姜一起炖煮，待排骨熟烂后加入适量盐调味即可。

2. 胡萝卜炖鸡块：

原料：胡萝卜、鸡肉、洋葱、大蒜、生姜、料酒、酱油。

做法：鸡肉切块焯水，胡萝卜切片。热锅凉油下姜蒜爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入胡萝卜和适量水炖煮至熟烂。

3. 莲藕炒肉片：

原料：莲藕、猪肉、青椒、生姜、大蒜、酱油、料酒。

做法：猪肉切片焯水备用。莲藕切片，青椒切丝。热锅凉油下姜蒜爆香，加入猪肉翻炒至变色，再加入莲藕和青椒翻炒至熟，醉后加入酱油和料酒调味。

4. 番茄炒蛋：

原料：鸡蛋、番茄、食盐、食用油。

做法：鸡蛋打入碗中搅拌均匀，番茄切块。热锅凉油炒鸡蛋至半熟后盛出备用，再加入适量油炒番茄至出汁，醉后将炒好的鸡蛋倒回锅中与番茄一起翻炒均匀即可。

5. 清炒时蔬：

原料：西兰花、红椒、黄椒、蒜末、食盐、食用油。

做法：时蔬洗净切块，热锅凉油下蒜末爆香，加入时蔬翻炒至熟，醉后加入适量盐调味即可。

这些菜肴都是日常生活中非常常见的健脾开胃美食，它们不仅美味可口，而且有助于改善脾胃功能，增强食欲。当然，每个人的体质和口味不同，可以根据自己的喜好进行适当调整。

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