[豫菜白扒鲨鱼皮的制作材料]豫菜白扒鲨鱼皮的制作材料有哪些

豫菜，中国九大菜系之一，历史悠久，文化底蕴深厚。它起源于河南，以小麦、玉米、大豆等农作物为主要原料，烹饪技法多样，包括炒、炖、炸、蒸等多种方式。豫菜注重色、香、味、形的统一，追求食材的天然美味。代表菜品有“洛阳水席”，以其独特的摆盘和丰富的口味深受人们喜爱。此外，豫菜还讲究盛器的选用，如用荷叶饼包裹食物，既美观又美味。豫菜不仅代表了河南的饮食文化，更是中华美食文化的重要组成部分，吸引了无数食客的喜爱。

白扒鲨鱼皮的做法

菜系及功效：豫菜 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

白扒鲨鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮750克

辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克

调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克

白扒鲨鱼皮的特色：

颜色乳白，美观大方，汁浓菜烂，清鲜利口。

教您白扒鲨鱼皮怎么做，如何做白扒鲨鱼皮才好吃

1. 将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；

2. 鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2 小时；

3. 用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；

4. 将鱼皮切成6 厘米见方的块，放开水锅内氽透；

5. 氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3 小时；

6. 见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；

7. 洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4 至5 小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；

8. 将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条，两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；

9. 再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6 厘米长的薄片；

10. 取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；

11. 花笋片摆在火腿的三个夹角上；

12. 香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；

13. 鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；

14. 下余配菜放在上边；

15. 将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上；

16. 鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5 分钟；

17. 蒸好取出去掉葱段、姜片；

18. 再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。

豫菜白扒鲨鱼皮的制作材料

豫菜白扒鲨鱼皮的制作材料通常如下：

主料：鲨鱼皮

辅料：火腿、香菇、玉兰片等（可根据个人喜好选择搭配）

调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉、鸡油等 。

豫菜白扒鲨鱼皮的制作材料有哪些

豫菜白扒鲨鱼皮的制作材料主要包括鲨鱼皮、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、花生油等。以下是具体的制作步骤：

1. 将鲨鱼皮用清水泡发，刮净沙质，切成2厘米见方的块，用清水煮软后，捞出控去水分。

2. 葱、姜、蒜分别切末。

3. 炒锅置火上，倒入花生油烧至六成热，放入葱姜蒜末煸出香味。

4. 加入适量料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉，放入鱼皮翻炒几下。

5. 加入适量清水，用小火焖煮10分钟，捞出鱼皮，控去汤汁。

6. 锅中再加少许油，放入少许葱姜丝煸炒，倒入煮鱼皮的水，加少许醋、糖、料酒，烧开后，用湿淀粉勾芡，浇在鱼皮上即可。

请注意，制作过程中需注意火候的控制，以及食材的烹饪时间，避免过火或者不熟。此外，选材新鲜、讲究刀工和烹调技法是制作豫菜白扒鲨鱼皮的关键。

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