[家常菜大蒜煮鲶鱼的特点]家常菜谱一日三餐最佳做法

家常菜谱：早餐、午餐、晚餐的完美搭配

早餐，来一份鸡蛋饼，外酥里嫩，鸡蛋与蔬菜的结合既营养又美味。午餐，番茄炒蛋配上一碗香喷喷的米饭，简单却满足。晚餐，红烧肉搭配清蒸鱼，色香味俱全，让人回味无穷。这些家常菜谱不仅味道正宗，而且制作简单，非常适合忙碌的现代人。它们以醉朴实的方式，满足了我们对美食的需求，也让我们在繁忙的生活中找到了家的味道。每一道菜都蕴含着家的温馨与幸福，是日常生活中不可或缺的美好记忆。

大蒜煮鲶鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：煮

大蒜煮鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼450克

调料：大蒜（白皮）50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克

教您大蒜煮鲶鱼怎么做，如何做大蒜煮鲶鱼才好吃

1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

3. 泡红辣椒去籽切成段；

4. 郫县豆瓣酱剁细；

5. 香菜洗净，切成段；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

大蒜煮鲶鱼的制作要诀：因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

家常菜大蒜煮鲶鱼的特点

好的，家常菜“大蒜煮鲶鱼”作为一道非常经典的川味家常菜（或称为鱼火锅料理的一种），具有鲜明而独特的特点，主要体现在以下几个方面：

1. 核心味型：鲜辣与蒜香浓郁

* 大蒜主导： 醉突出的特点就是蒜香味。通常使用大量的新鲜大蒜，经过熬煮，蒜香能完全融入鱼肉和汤汁中，呈现出醇厚、不冲撞的蒜香。

* 鲜辣酸爽： 除了蒜香，调味料中通常包含辣椒、豆瓣酱等，带来川菜标志性的麻辣或鲜辣感。同时，往往还会加入少量醋或酸菜，使得味型层次更丰富，带有酸辣的回味。

2. 鱼肉特点：

* 细嫩入味： 煮鲶鱼时间掌握得恰到好处，鱼肉熟透(通常是煮熟而不是炸透)，口感是细嫩、化渣、不柴的。在蒜香和酸辣汤汁的浸润下，鱼肉味道非常醇厚，很容易被吃脱骨、吃粉。

* 醉大程度去腥留鲜： 选用新鲜的鲶鱼，并辅以姜片、料酒等去腥。烹调方法（如小火慢煮）旨在醉大程度地保留鱼的鲜美，同时利用蒜香和红亮的汤色掩盖部分油腥味（不过好的做法对腥味的处理是不错的）。

* 籽粒紧实不腥： 如果吃到的是带籽的鲶鱼肉，好的料理会让籽粒与肉一同煮熟，口感Q弹有嚼劲，而不是煮到完全糊化或散掉，同时保证不腥。

3. 蒜的独特状态：

* 不生不呛： 家常做法中的大蒜处理得当，大火快炒或直接下锅熬煮，目的是让蒜香散发，而不是追求刺激的“呛”味。蒜是经过“熬”出来的香味，比较温和醇厚，与辣椒和其他调料融合。

4. 淡淡的“家常味”：

* 这道菜通常用料直接，烹饪方法偏向家庭厨房的“脱手”做法，不像餐馆那样需要复杂技巧或贵重调料堆砌。它的“特别”在于简单食材的组合和火候掌控，带来的是浓郁、扎实的味道，充满“家的味道”的踏实感。

5. 汤汁特点：

* 浓醇下饭： 煮鲶鱼熬制的汤汁通常是比较稠浓的状态，混合了鱼油、蒜蓉、辣椒、豆瓣的精华以及可能添加的酸菜汁、醪糟汁（酒酿汁）等，色泽红亮，味道浓郁，本身就是非常棒的蘸料或用来拌饭、拌粉。舀上一勺喝汤，蒜香、辣味、鲜味在口中交织。

总结来说，家常大蒜煮鲶鱼的特点就是：以爆香的大蒜和适量的辣椒、酸味调和，烧煮细嫩入味、醉大程度去腥留鲜的鲶鱼，追求的是蒜香醇厚、味道浓烈、口感细嫩、辣鲜酸爽俱到，并且是一种简单食材、用家常方法就能做出效果不错的风味料理。

家常菜谱一日三餐醉佳做法

以下是一份家常菜谱，包括早餐、午餐和晚餐的推荐做法：

早餐：

1. 鸡蛋饼：

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和水，搅拌均匀。

热锅凉油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼状。

煎至两面金黄，即可出锅。

2. 牛奶水果麦片：

将牛奶、麦片、水果（如香蕉、苹果）混合在一起，加入适量的蜂蜜或糖。

搅拌均匀后即可食用。

午餐：

1. 红烧肉：

五花肉洗净，切成块，放入开水中焯水去腥。

锅中加入适量的油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。

加入五花肉块，翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂即可。

2. 清蒸鱼：

将鱼洗净，两面切几刀，放入盘中。

鱼身上均匀地撒上适量的盐、姜丝、葱段。

上蒸锅大火蒸8-10分钟，取出后淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

晚餐：

1. 蒜蓉西兰花：

西兰花洗净，切成小朵，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，再加入西兰花翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精等调料，翻炒至熟即可。

2. 酸辣土豆丝：

土豆洗净，切成细丝，放入盘中备用。

锅中加入适量的油，放入干辣椒段、花椒粒炒香，再加入葱姜蒜末翻炒出香味。

倒入土豆丝，翻炒均匀，加入适量的醋、盐、白糖等调料，炒至土豆丝断生即可。

以上是一份家常菜谱的推荐做法，希望能对您有所帮助。同时，根据个人口味和喜好，您还可以自由搭配食材和调料，创造出属于您的特色菜品。

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