京菜荷花里脊最火爆的做法：京菜荷花里脊最火爆的做法大全

荷花里脊好吃吗？

荷花里脊确实美味可口。其选材讲究，肉质鲜嫩，经过精心烹饪后，里脊肉既保持了嫩滑的口感，又充分吸收了荷花的清香。搭配上特制的酱汁，味道醇厚而不腻，令人回味无穷。每一口都能品尝到肉质的鲜美与荷花的清雅，让人仿佛置身于美丽的荷花池畔。无论是作为主菜还是小吃，荷花里脊都能给人带来独特的味蕾享受，绝对值得一试。

荷花里脊的做法

菜系及功效：京菜 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

荷花里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇（干）20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜（团叶）20克

调料：盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油（炼制）20克

荷花里脊的特色：

此菜形如荷包，色泽金黄，口味鲜香，外皮酥脆，肉馅软嫩。

教您荷花里脊怎么做，如何做荷花里脊才好吃

1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；

2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；

3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；

4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；

5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；

6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；

7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；

8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；

9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；

10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；

11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；

12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；

13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；

14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。

荷花里脊的制作要诀：1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；

2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；

3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

京菜荷花里脊醉火爆的做法

京菜荷花里脊是一道非常经典的北京菜，以其形似荷花、口感鲜嫩、清淡爽口而闻名。要说醉火爆的做法，通常是指醉能体现其精髓、流传醉广、口味接受度醉高的版本。以下是一个相对标准和受欢迎的版本，注重形似荷花和里脊肉的滑嫩：

菜名： 荷花里脊

特点： 形似荷花，里脊肉滑嫩，味道清淡鲜美。

主要食材：

1. 猪里脊肉： 300-400克 (选择肉质细嫩的部位)

2. 鸡蛋： 2个 (分开使用)

3. 水淀粉： 适量

4. 面包糠： 适量

5. 香菜叶/青豆： 少量 (用于制作荷花瓣，增加美观和口感)

辅料（炸制用）：

1. 植物油： 足量 (用于油炸)

2. 黄瓜片： 几片 (用于垫底)

3. 番茄酱或番茄沙司： 适量 (制作酱汁)

4. 白糖： 少许 (中和酸味)

5. 水淀粉： 少许 (勾芡用)

6. 盐： 少许

7. 白醋或香醋： 少许 (增加风味)

8. 葱姜末： 少许 (可选，用于调酱汁)

制作步骤：

1. 处理里脊肉：

* 将猪里脊肉洗净，逆着纹理切成薄片（大约2-3毫米厚）。逆纹切可以使肉质更嫩。

* 将肉片放入碗中，加入少许盐、料酒（可选）、一个蛋清，用手抓匀，腌制10-15分钟，使肉片入味并初步上浆。

2. 准备荷花瓣：

* 将腌好的肉片，每片都均匀地拍上一层薄薄的干淀粉（或直接用蛋清和干淀粉混合抓匀上浆也可以）。

* 然后裹上一层面包糠，要压实一点，确保挂均匀。

3. 炸里脊：

* 锅中倒入足量的植物油，烧至五成热（约150°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 分批下入裹好面包糠的肉片，用中小火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。炸的时候要小心，以免粘连。捞出后放在厨房纸巾上吸去多余油分。

4. 制作酱汁（番茄酱汁）：

* 锅中留少许底油（或倒掉大部分油，重新加一点），放入葱姜末（如果用的话）爆香。

* 加入番茄酱或番茄沙司，翻炒均匀。

* 加入少许白糖、少许盐、少许白醋（或香醋），根据个人口味调整酸甜度。

* 加入适量水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠适口，但不要过于粘稠。

* 倒入少许清水或高汤，搅拌均匀，制成红色的芡汁。

5. 装盘（模拟荷花）：

* 在盘底铺上几片洗净的黄瓜片作为花托。

* 将炸好的里脊片，一片片整齐地码放在黄瓜片上，模拟荷花绽放的样子。尽量排列得像花瓣一样。

* 如果想让“荷花”更完整，可以在中间放一些炸好的小丸子（肉丸或虾丸）做花心，或者用焯水后的香菜叶点缀花心。

* 如果用青豆做花瓣，可以在炸青豆，然后摆盘。

6. 淋汁上桌：

* 将制作好的番茄酱汁均匀地淋在码好的“荷花里脊”上。

* 可以再撒上一点点蒜末或香菜碎增加风味。

* 立即上桌享用，因为里脊肉是炸制的，很快就会变温，影响口感。

醉火爆的秘诀/要点：

* 肉片处理： 逆纹切是嫩的关键，腌制上浆让肉更入味。

* 上浆/挂糊： 蛋清和淀粉的比例要掌握好，太干硬影响口感，太湿软易脱落。面包糠要裹紧。

* 火候掌握： 炸制用中小火，保证外酥里嫩，不焦不糊。

* 酱汁平衡： 番茄酱汁的酸甜度是灵魂，糖和醋的比例要适合大多数人口味，略带甜味更受欢迎。

* 形态美观： 炸好的肉片码放整齐，形似荷花，是这道菜成功的关键。

这道菜看似简单，但要做到形美、味佳，需要一定的技巧和耐心。按照这个步骤，你就能做出一道非常地道的、受欢迎的京菜荷花里脊！

京菜荷花里脊醉火爆的做法大全

京菜荷花里脊是一道非常受欢迎的北京菜，下面介绍几种常见的做法：

做法一：红烧荷花里脊

材料：

猪里脊肉、油菜、花生油、酱油、盐、糖、料酒、葱姜、淀粉等。

步骤：

1. 将猪里脊肉切成片，用料酒、盐、酱油腌制入味。

2. 油锅烧热，下花生油，将油菜炸至金黄色捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入腌制好的里脊肉片翻炒至变色。

4. 加入酱油、糖、盐调味，再加入炸好的油菜，翻炒均匀即可。

做法二：清炒荷花里脊

材料：

猪里脊肉、油菜、蒜末、盐、料酒等。

步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐腌制入味。

2. 油锅烧热，下蒜末爆香，加入腌制好的里脊肉片翻炒至变色。

3. 加入洗净的油菜，快速翻炒几下，加盐调味即可。

做法三：荷香里脊卷

材料：

猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、荷花酱、盐、胡椒粉等。

步骤：

1. 将猪里脊肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、鸡蛋液和面粉搅拌均匀。

2. 锅中热油，将肉馅制成小饼状，两面煎至金黄色。

3. 将煎好的肉饼放在荷花酱上卷起来，装盘即可。

做法四：京酱里脊

材料：

猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、甜面酱、葱姜蒜末、盐、胡椒粉等。

步骤：

1. 将猪里脊肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、鸡蛋液和面粉搅拌均匀。

2. 锅中热油，将肉馅制成小饼状，两面煎至金黄色。

3. 将煎好的肉饼放在案板上，涂抹上甜面酱，撒上葱姜蒜末，卷起来装盘即可。

以上是几种常见的京菜荷花里脊的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。同时，在烹饪过程中也需要注意火候和调味的掌握，以确保菜肴的口感和品质。

KEY: 京菜 里脊 最火爆 做法

---

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

玉米怎么炒出来才香呢 炒泡面放西蓝花可以吃吗 土豆炒花甲怎么炒才好吃 吃炒土豆丝会涨奶吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 温州葱姜炒虾米做法 3岁宝宝可以吃炒细面吗 腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 炒人工牛肝菌家常做法 韭菜炒馒头块怎么炒 早上吃炒乌冬面会胖吗 雪菜炒黄豆腹泻可以吃吗 怎么炒出来的粉条不起砣 鸭肠炒辣椒怎么炒好吃 素炒芹菜花怎样炒才好吃 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 炒南瓜叶尖怎么炒好吃 螺丝椒腊肠炒好吃不好吃 夏威夷果炒三丁可以吃吗 榨菜炒冬瓜条怎么炒