[湘菜鱼香子排如何搭配更有营养]鱼香排骨的做法步骤

鱼香子排

鱼香子排是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用嫩滑的子排，经过腌制后，再裹上特制的鱼香汁。下锅炸至金黄酥脆，再翻炒上色，醉后点缀上葱花、辣椒等配料，使菜肴呈现出独特的鱼香味。鱼香汁由豆瓣酱、糖、醋、酱油等调料熬制而成，为子排增添了浓郁的鱼香味道。鱼香子排外酥里嫩，酸甜适口，深受食客喜爱。它既可作为家常美味佳肴，也可作为宴席上的招牌菜，为人们带来味蕾上的享受和幸福感。

鱼香子排怎么做好吃

类别 四川菜 低温环境作业人群食谱
工艺 红烧 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪小排（猪肋排）1500克
辅料 鸡蛋清80克
调料 大葱15克 酱油10克 糖色20克 味精10克 芡粉25克 植物油75克 盐30克

鱼香子排的做法

1.猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2.油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3.排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4.由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5.葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

鱼香子排制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

鱼香子排健康提示

猪子排脂肪含量高，且为动物性脂肪，中老年人及糖尿病人、减肥者不宜多吃。

鱼香子排的食谱营养

鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹

猪小排（猪肋排） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉排骨 南瓜豉汁蒸排骨 永川豉汁排骨 蒜香排骨 山药炖排骨 番茄排骨汤 海带炖排骨 粉蒸排骨

鱼香子排的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼香子排的营养成分

能量4341.05千卡

蛋白质264.96克

脂肪346.66克

碳水化合物38.96克

叶酸1.72微克

膳食纤维0.58克

胆固醇2190毫克

维生素a76.65微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.45毫克

维生素e1.66毫克

胡萝卜素9.6微克

核黄素2.67毫克

硫胺素4.56毫克

烟酸67.98毫克

钙258.35毫克

磷2070.2毫克

钾3614.4毫克

钠14192.2毫克

碘0.24微克

镁244.8毫克

铁24.55毫克

锌50.72毫克

硒171.99微克

铜2.67毫克

锰0.65毫克

鱼香子排的做法大全教您鱼香子排怎么做好吃,鱼香子排的家常做法。

湘菜鱼香子排如何搭配更有营养

鱼香子排是一道典型的川菜，而非湘菜，要让这道菜营养更丰富，可以从食材搭配方面入手：

食材搭配原则

1. 荤素搭配：鱼香子排本身是肉类，搭配富含维生素、膳食纤维和矿物质的蔬菜，能实现营养互补。

2. 色彩搭配：选择多种颜色的食材，增加菜品的视觉吸引力，同时不同颜色的食材往往含有不同的营养成分。

3. 质地搭配：考虑食材质地的差异，比如软糯的子排搭配脆爽的蔬菜，丰富口感的同时，也使营养摄入更全面。

具体搭配建议

1. 搭配叶菜类：

清炒小白菜：小白菜富含维生素 C、维生素 B 族、钙、磷、铁等营养成分，质地鲜嫩，清爽可口。与鱼香子排搭配，既能解腻，又能补充丰富的维生素和矿物质。

蒜蓉菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，有助于消化。同时，菠菜富含类胡萝卜素、维生素 C、维生素 K、矿物质（钙、铁等）、辅酶 Q10 等多种营养素，营养丰富。

2. 搭配根茎类：

胡萝卜烧土豆：胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，有助于保护视力。土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素 C 等营养物质，质地软糯，与子排搭配相得益彰，使整道菜营养更加全面。

山药炒木耳：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。木耳富含铁元素，其含铁量比菠菜还高，同时含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，与鱼香子排搭配，可增加菜品的营养层次。

3. 搭配豆类：

家常豆腐：豆腐是优质植物蛋白的来源，还含有钙、磷、铁等矿物质。豆腐的嫩滑口感与香酥的鱼香子排形成对比，丰富了菜品的口感和营养。烹饪时可选择麻婆豆腐或家常豆腐的做法，加入豆瓣酱等调料，与鱼香子排的风味相呼应。

豆角烧茄子：豆角富含蛋白质、维生素和多种矿物质，茄子含有龙葵碱、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱，以及丰富的维生素 E 和维生素 P。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，与鱼香子排搭配，能为餐桌增添多样的营养。

4. 搭配菌菇类：

香菇青菜：香菇富含香菇多糖、多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、延缓衰老等功效。青菜富含维生素和膳食纤维，与香菇搭配，清爽可口，能为整餐提供丰富的营养。将香菇青菜与鱼香子排搭配，可使菜品营养更加均衡。

茶树菇炒肉丝：茶树菇是一种高蛋白、低脂肪的菌类，含有多种人体必需氨基酸和丰富的矿物质。搭配少量肉丝（可以使用制作鱼香子排剩余的猪肉）一起炒制，鲜香可口，营养丰富。作为配菜与鱼香子排搭配，既能增加蛋白质的摄入，又能丰富菜品的风味。

鱼香排骨的做法步骤

鱼香排骨是一道具有四川特色的美食，其特点是色泽红亮，鱼香味浓郁，口感滑嫩。以下是鱼香排骨的做法步骤：

所需材料：

1. 猪小排 500克

2. 葱 1根

3. 姜 1块

4. 大蒜 3瓣

5. 干辣椒 适量

6. 花椒 适量

7. 生抽 1汤匙

8. 老抽 1茶匙

9. 白糖 1茶匙

10. 醋 1茶匙

11. 料酒 1汤匙

12. 水淀粉 适量

13. 盐 适量

步骤：

1. 将猪小排洗净，切成小块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒，小火炒香。

4. 加入干辣椒段，翻炒均匀，然后加入葱段、姜片、大蒜末，翻炒出香味。

5. 加入腌制好的排骨，翻炒至表面微黄。

6. 加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。

7. 加入适量的水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火炖煮20-30分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠。

8. 加入适量水淀粉，翻炒均匀，使菜肴裹上一层糊状物，增加口感。

9. 出锅前，撒上葱花，即可出锅。

鱼香排骨做好后，可以搭配米饭或面食食用，味道鲜美，令人回味无穷。

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