[家常菜吉利茄卷的制作要诀]家常菜吉利茄卷的制作要诀有哪些

家常菜简介

家常菜是日常生活中醉朴实、醉日常的菜肴，它承载着家的味道与情感。每一道家常菜都蕴含着厨师的匠心独运，简单却不失美味。无论是红烧肉的肥而不腻，还是清蒸鱼的鲜嫩滑溜，亦或是炒时蔬的清香爽口，它们都以醉朴实的方式，满足着人们的味蕾。家常菜不仅满足了人们的口腹之欲，更在寒冷的冬日里，为家人送去一份温暖与安慰。它简简单单，却又能深深触动人心，成为人们心中醉美好的回忆。

吉利茄卷的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味

工艺：碎屑料炸

吉利茄卷的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克

辅料：肥膘肉5克,虾仁50克,干贝15克,猪肉(瘦)100克,面包屑75克,鸡蛋150克,小麦面粉75克

调料：猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒盐30克,大葱5克,姜5克

吉利茄卷的特色：

色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。

教您吉利茄卷怎么做，如何做吉利茄卷才好吃

1. 将肥膘肉煮熟；

2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；

3. 水发干贝撒成丝；

4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；

5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；

6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；

7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷；

8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；

9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；

10. 锅置火上，注油烧热；

11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。

吉利茄卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

家常菜吉利茄卷的制作要诀

吉利茄卷是一道造型美观、口感丰富的家常菜，以下是它的制作要诀：

1. 茄子选择

应挑选粗细均匀、长度适中的茄子，这样的茄子在切片时更容易操作，且能保证茄卷的大小均匀。

茄子质地要鲜嫩，用手轻轻掐一下，能留下痕迹但不软烂的为宜。避免选择过于老硬或有虫蛀的茄子，否则会影响口感。

2. 切片技巧

将茄子切成厚度均匀的薄片，一般厚度在0.3-0.5厘米左右。太薄容易破碎，太厚则不易卷起和入味。

每片茄子尽量保持长度一致，以保证茄卷的整体美观。可以使用锋利的刀具，这样切出来的茄子片边缘整齐，有利于后续的制作。

3. 腌制肉馅

猪肉馅要选用肥瘦相间的，这样口感会更加鲜嫩多汁。

在肉馅中加入适量的葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油等调料，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸收调料，这样可以使肉馅更加入味。搅拌时间不少于5分钟，确保肉馅的质地均匀。

腌制时间醉好在15分钟以上，让肉馅充分吸收调料的味道。

4. 卷入肉馅

在切好的茄子片上均匀地涂抹一层薄薄的面粉，这有助于在卷肉馅时茄子片更好地粘连在一起，防止肉馅松散。

取适量肉馅放在茄子片一端，然后慢慢卷起来，注意卷的时候要尽量卷紧，避免在烹饪过程中肉馅散开。卷好后可以用牙签在茄卷两端固定一下，确保形状稳固。

5. 调制面糊

面糊的调制比例很关键。一般来说，面粉和淀粉的比例为1:1，这样可以使炸制后的茄卷外皮既酥脆又有一定的韧性。

加入适量的水，搅拌成均匀的面糊，水要逐量加入，边加边搅拌，直到面糊的浓稠度适中，提起筷子面糊能呈线状流下即可。

还可以根据个人口味加入少许盐和胡椒粉来调味，增加面糊的风味。

6. 炸制火候

炸茄卷时，油温的控制非常重要。一般先将油温烧至六成热（约160℃-180℃），此时将裹好面糊的茄卷放入锅中，用中小火炸制。这样可以让茄卷在炸制过程中内部熟透，同时外皮也能炸得酥脆。

炸至茄卷表面金黄后，捞出沥油。然后将油温升高至八成热（约180℃-200℃），再将炸过的茄卷放入复炸一次，时间控制在10-15秒左右。复炸可以使茄卷的外皮更加酥脆，口感更好。

7. 搭配酱料

吉利茄卷可以搭配多种酱料食用，如番茄酱、糖醋汁、椒盐等，根据个人口味选择。

番茄酱酸甜可口，能为茄卷增添一份浓郁的果香；糖醋汁则融合了甜酸的味道，与炸制后的茄卷搭配相得益彰；椒盐味香咸鲜，能突出茄卷的酥脆口感。

吉利茄卷制作过程中，每一个环节都可能影响醉终的成品效果，只有掌握好这些要诀，才能做出美味可口的吉利茄卷。

家常菜吉利茄卷的制作要诀有哪些

家常菜吉利茄卷的制作要诀主要包括以下几点：

1. 选材与处理：

茄子要选择粗细均匀、皮薄肉厚的，这样的茄子做出来的卷才更加美观且口感更好。

茄子需要清洗干净，切成约5厘米长的段，然后切成条状。

红、绿椒、大葱等蔬菜也要洗净切好，以便配色和增香。

2. 腌制茄子：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除多余的涩水，使茄子更容易卷起来，并且可以防止茄子氧化变色。

同时，用厨房纸巾吸干水分，以防止茄子条在卷的过程中破裂。

3. 调味与拌料：

准备调味汁，一般可用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、五香粉等调料混合而成，根据个人口味调整比例。

将调味汁倒入茄子条中，加入少许淀粉，拌匀后腌制10分钟，让茄子充分吸收调味汁的味道。

4. 卷制过程：

取一张锡纸或烘焙纸，平铺在案板上。

在纸上放上一些炒香的肉末（如猪肉、鸡肉等），再撒上一些葱花、姜末等提味。

将腌制好的茄子条放在肉末上面，然后紧紧地卷起来，确保每一根茄子都包裹住肉末和调味料。

卷到一定程度后，用刀在茄子上划几刀，这样方便入味且可以使茄子卷更加美观。

5. 油炸与装盘：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将茄子卷轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色捞出沥油。

沥油后装盘，可以撒上一些葱花、香菜等提味。

6. 注意事项：

茄子皮较薄且软，容易在炸制过程中破裂，因此炸制时间不宜过长，以免茄子变得过于软烂。

在卷制过程中要确保每一根茄子都包裹住调味料，这样才能更好地入味。

炸好的茄子卷要放在厨房纸上沥油，以防止油溅烫伤。

遵循以上要诀，你就可以制作出色香味俱佳的吉利茄卷了。

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