川菜食谱大全及做法，川菜食谱大全及做法图片

川菜，作为中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香而著称。其食谱丰富多样，涵盖了各种烹饪技巧和食材搭配。例如，麻婆豆腐选用嫩豆腐与牛肉末，经过红油豆瓣酱的烹制，口感麻辣鲜香；宫保鸡丁则采用鸡肉丁、花生米和干辣椒，炒制而成，酸甜辣咸恰到好处。

川菜做法的优势在于其独特的调味品和烹饪技法，如火辣的辣椒和麻香四溢的花椒，能够瞬间提升菜肴的食欲。此外，川菜还善于将甜、酸、苦、辣、咸等味道巧妙融合，创造出层次丰富的味觉体验。

川菜食谱大全及做法

川菜以其麻辣、鲜香的独特风味闻名遐迩，以下为你介绍一些经典川菜的食谱及做法：

鱼香肉丝

1. 食材准备

猪里脊丝200克

黑木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝各50克

泡椒末20克

姜蒜末各10克

葱花适量

盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、鸡精、食用油各适量

2. 做法步骤

将猪里脊丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

调鱼香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

锅中倒油，油热后倒入腌制好的肉丝，滑炒至变色盛出。

锅中留少许底油，放入泡椒末、姜蒜末炒香。

加入黑木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝翻炒至断生。

倒入炒过的肉丝，翻炒均匀。

淋入鱼香汁，快速翻炒使汤汁浓稠，撒上葱花即可。

麻婆豆腐

1. 食材准备

嫩豆腐500克

肉末100克

豆瓣酱20克

花椒粉、辣椒粉各5克

盐、生抽、淀粉、葱花、蒜末、食用油各适量

2. 做法步骤

豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2分钟，捞出沥干水分。

碗中调汁：加入生抽、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入适量清水，放入豆腐块轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

煮几分钟后，分三次倒入调好的汁，使汤汁浓稠。

撒上花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末即可。

宫保鸡丁

1. 食材准备

鸡胸肉200克

花生米50克

干辣椒5个

花椒10粒

葱姜蒜适量

盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、鸡精、食用油各适量

2. 做法步骤

鸡胸肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

调碗汁：碗中加入生抽、醋、白糖、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。

锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。

倒入炒过的鸡丁翻炒均匀。

淋入碗汁，翻炒至汤汁浓稠，加入花生米翻炒几下即可。

回锅肉

1. 食材准备

五花肉300克

青椒、红椒各1个

豆瓣酱15克

豆豉5克

葱姜蒜适量

盐、料酒、白糖、鸡精、食用油各适量

2. 做法步骤

五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

青椒、红椒洗净切小块。

锅中倒油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲，盛出备用。

锅中留少许底油，放入豆瓣酱、豆豉炒出红油。

加入葱姜蒜爆香，放入青椒、红椒块翻炒至断生。

倒入五花肉片，翻炒均匀，加盐、白糖、鸡精调味即可。

水煮鱼

1. 食材准备

草鱼1条（约1000克）

黄豆芽200克

干辣椒、花椒各20克

火锅底料50克

姜蒜、大葱、盐、料酒、蛋清、淀粉、鸡精、食用油各适量

2. 做法步骤

草鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制20分钟。

黄豆芽洗净，锅中加水烧开，放入豆芽焯水至熟，捞出放入大碗底部铺底。

锅中倒油，放入姜蒜、大葱爆香，加入鱼骨和鱼头煎至两面金黄。

加入适量清水，放入火锅底料，大火煮开后转小火煮15分钟左右，至汤汁浓郁。

慢慢放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入装有豆芽的大碗中。

在鱼片上撒上干辣椒、花椒，淋上热油激发出香味即可。

川菜食谱大全及做法图片

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香而著称。以下是一些经典的川菜食谱及其做法图片：

1. 麻婆豆腐

@ 食材：嫩豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜蒜末、酱油、盐、糖、水淀粉。

@ 做法：将豆腐切块，下锅煮熟后捞出备用。锅中加油，放入肉末炒至变色，加入辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末炒出香味，再加入豆腐、酱油、盐、糖调味，醉后用水淀粉勾芡即可。

（由于我无法直接提供图片，你可以搜索“麻婆豆腐”关键词，找到相关的做法图片）

2. 宫保鸡丁

@ 食材：鸡肉丁、干辣椒、花生米、葱姜蒜末、酱油、醋、糖、料酒、淀粉。

@ 做法：将鸡肉丁用盐、料酒、淀粉腌制入味。锅中加油，放入干辣椒段炸香，再加入葱姜蒜末炒香，然后加入鸡肉丁翻炒至变色，加入调好的料汁（酱油、醋、糖、料酒、淀粉和水调和而成）翻炒均匀，醉后加入炸好的花生米即可。

（同样，你可以搜索“宫保鸡丁”关键词获取图片）

3. 水煮肉片

@ 食材：猪肉片、豆芽、豆皮、葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉。

@ 做法：将猪肉片用盐、料酒、淀粉腌制入味。锅中加水烧开，放入豆芽、豆皮焯熟后捞出备用。锅中加油，放入干辣椒段、花椒粒炸香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜末炒香，接着加入肉片翻炒至变色，加入调好的料汁（酱油、料酒、糖、盐和水淀粉调和而成）翻炒均匀，醉后加入焯熟的豆芽、豆皮和炸好的花生米即可。

（你可以搜索“水煮肉片”关键词获取图片）

4. 回锅肉

@ 食材：猪肉片、青椒、红椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖。

@ 做法：将猪肉片用盐、料酒、淀粉腌制入味。锅中加油，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜末炒香，接着加入腌制好的猪肉片翻炒至变色，加入青椒、红椒翻炒均匀，醉后加入调好的料汁（酱油、料酒、糖、盐调味）翻炒均匀即可。

（你可以搜索“回锅肉”关键词获取图片）

以上只是川菜中的一小部分食谱，实际上川菜的种类繁多，每道菜都有其独特的做法和风味。你可以通过搜索相关关键词来获取更多的川菜食谱和做法图片。

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