苏菜松鼠厥鱼最火爆的做法，家常菜松鼠鱼的做法

苏菜，中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。起源于春秋战国时期，发展于隋唐时期，成熟于宋代，繁荣于明清两代。苏菜以讲究调汤为中心，口味清鲜平和、浓而不腻。菜品繁多，以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表，展现了江南水乡的独特风味。刀工精细，注重配料，使菜肴呈现出淡雅素净、鲜嫩爽滑的口感。同时，苏菜还十分注重调汤，使得菜肴汤汁鲜美，与主料相得益彰。

松鼠厥鱼的做法

菜系及功效：苏菜

松鼠厥鱼的制作材料：

主料：桂鱼750克,猪肉汤50克,冬笋丁30克,香菇丁30克。

松鼠厥鱼的特色：

浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

教您松鼠厥鱼怎么做，如何做松鼠厥鱼才好吃

桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

苏菜松鼠厥鱼醉火爆的做法

苏菜中的松鼠厥鱼是一道非常受欢迎的传统名菜，下面是这道菜的详细做法：

松鼠厥鱼

所需材料：

1. 鳕鱼（或草鱼）两块，每块约500克。

2. 番茄酱。

3. 白糖。

4. 醋。

5. 料酒。

6. 盐。

7. 姜片。

8. 葱段。

9. 干淀粉。

10. 水淀粉。

11. 鸡蛋。

12. 清水。

所需工具：

1. 锅。

2. 刀具。

3. 砧板。

4. 调料碗。

步骤：

* 前期准备：

1. 将鳕鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

2. 在鱼块两面切上几刀，注意不要切断。

3. 将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段，腌制15分钟。

4. 准备好番茄酱、白糖、醋、水淀粉等调料。

* 制作过程：

1. 将腌制好的鱼块沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入少许盐和料酒，然后倒入鱼块，使鱼块均匀裹上一层鸡蛋液。

3. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹上鸡蛋液的鱼块逐个放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 将炸好的鱼块摆放在盘中，呈松鼠状。

5. 锅中留少许底油，放入番茄酱炒香，加入白糖、醋和水淀粉勾芡。

6. 将调好的汁淋在摆好的鱼块上即可。

提示和建议：

1. 鱼块切刀要均匀，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备和制作过程）。

分量：适合2-3人食用。

希望这个松鼠厥鱼的做法能帮到你，祝你做出美味的菜肴！

家常菜松鼠鱼的做法

松鼠鱼的制作步骤如下：

1. 将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 醉后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且醉后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

希望以上松鼠鱼的制作步骤对您有帮助，祝您用餐愉快！

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