【杭州菜的正宗做法】杭州菜特色菜谱

杭州菜的正宗做法简介

杭州菜，作为浙菜系的重要代表，以其鲜嫩、清雅、细腻的风格而广受喜爱。正宗的杭州菜做法注重原料的新鲜与烹饪的精细。以西湖醋鱼为例，选用肉质鲜嫩的草鱼，配以特制的糖醋汁，经过巧妙的煎、炸、烹调，鱼肉鲜嫩如蟹，酸甜适中，让人回味无穷。此外，杭州菜中的东坡肉也是一道经典之作，选用五花肉精制而成，红烧而成，肥而不腻，入口即化。这些菜肴都体现了杭州菜的独特魅力，即讲究原汁原味，又追求烹饪技艺的精湛。

杭州菜的正宗做法

杭州菜是中国八大菜系之一浙菜的代表菜系，以下为你介绍一些杭州菜的正宗做法：

西湖醋鱼

1. 食材准备

选用一斤半左右的草鱼，杀好洗净，从尾部入刀，将鱼劈成雌雄两片，再分别切成5片，共10片，每片中间骨头相连。

准备适量葱姜、料酒、糖、醋、酱油、湿淀粉。

2. 制作步骤

将鱼放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，用小火煮至八成熟（水开后约煮3-5分钟），捞出沥干水分，放入盘中。

锅中留少许底油，放入姜末，加糖、醋、酱油、少许水，烧沸后用湿淀粉勾芡，制成糖醋汁。

将糖醋汁浇在鱼身上即可。

龙井虾仁

1. 食材准备

新鲜虾仁300克，龙井新茶1克，鸡蛋1个。

准备适量盐、料酒、淀粉、鸡精、香油。

2. 制作步骤

将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

龙井新茶用50毫升温水泡开，放1小时后滗出茶叶，留下茶汁。

锅中倒入适量油，烧至四成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥干油。

锅中留少许底油，倒入茶汁，加入盐、鸡精、香油调味，烧沸后放入虾仁翻炒均匀，盛出装盘，撒上龙井茶叶即可。

叫化鸡

1. 食材准备

选用三黄鸡1只（约1500克），荷叶1张，黄泥1000克，绍兴酒25克，酱油50克，葱段、姜片各20克，丁香、八角、桂皮、小茴香各3克，盐适量。

2. 制作步骤

将鸡宰杀洗净，从腋下开膛取出内脏，洗净沥干水分。用盐、绍兴酒、葱段、姜片、丁香、八角、桂皮、小茴香腌制2小时。

将腌制好的鸡用荷叶包好，再用黄泥均匀地包裹在荷叶外面，制成一个泥球。

将泥球放入烤箱中，用200℃烤约2小时，至泥球表面干裂。取出泥球，敲掉泥壳，解开荷叶即可。

宋嫂鱼羹

1. 食材准备

鳜鱼或鲈鱼1条（约600克），火腿丝、香菇丝、笋丝各25克，鸡蛋1个。

准备适量盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、醋、湿淀粉。

2. 制作步骤

将鱼宰杀洗净，蒸熟后取出，剔去鱼骨，将鱼肉拨碎备用。

锅中倒入适量鸡汤或清水，放入火腿丝、香菇丝、笋丝，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉，烧沸后撇去浮沫。

慢慢倒入鱼肉，搅拌均匀，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋液均匀地融入汤汁中，形成蛋花。

醉后加入少许醋调味，盛出装盘，撒上少许火腿丝即可。

以上是杭州菜的一些经典做法，不同的餐厅和厨师可能会有一些细微的差别。希望你能喜欢这些美味的杭州菜！

杭州菜特色菜谱

杭州菜，又称浙菜，是中国八大菜系之一，以其精细、清鲜、醇厚、嫩滑而著名。以下是一些杭州菜的特色菜谱：

1. 西湖醋鱼：

主料：草鱼。

特点：色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩。

2. 东坡肉：

主料：五花肉。

特点：肥而不腻，入口即化，红烧而成，味道鲜美。

3. 龙井虾仁：

主料：活虾仁、龙井茶。

特点：虾仁鲜嫩，茶香四溢，清香爽口。

4. 叫化童子鸡：

主料：鸡肉。

特点：鸡肉鲜嫩，原汁原味，皮脆肉香。

5. 杭州炖鸡：

主料：鸡肉、火腿、玉兰片等。

特点：汤汁浓郁，鸡肉酥烂，营养丰富。

6. 油爆双脆：

主料：猪肚头和鸡胗。

特点：口感鲜脆，色泽金黄，营养丰富。

7. 西湖莼菜汤：

主料：西湖莼菜。

特点：汤色碧绿，莼菜鲜嫩，口感清爽。

8. 龙井虾仁：

主料：活虾仁、龙井茶。

特点：虾仁鲜嫩，茶香四溢，清香爽口。

9. 杭州卤鸭：

主料：鸭肉。

特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇厚。

10. 糖醋排骨：

主料：排骨。

特点：酸甜可口，排骨酥烂，外酥里嫩。

这些菜品都是杭州菜的经典代表，每一道都有其独特的风味和制作工艺。在品尝时，可以搭配一些杭州当地的茶饮，如龙井茶，以更好地体验杭州菜的美味。

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