京菜靖江牛肉干的制作秘诀，气血双补食谱不重样的搭配

靖江牛肉干，作为当地的特色美食，确实深受许多人喜爱。其独特的制作工艺和丰富的口感让人难以忘怀。每一片牛肉干都经过精心腌制和晾晒，确保了其鲜嫩多汁、香气扑鼻。咬上一口，可以感受到牛肉干的韧性和嚼劲，同时伴随着浓郁的肉香和淡淡的调料味。无论是作为休闲小食还是下酒菜，靖江牛肉干都能带给你美妙的味蕾体验。它不仅满足了我们对美食的追求，更成为了靖江地区的一张美食名片，吸引着众多食客前来品尝。

靖江牛肉干怎么做好吃

类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。

主料 牛肉(后腿)1000克
调料 白砂糖22克 味精6克 盐40克 酱油30克 大曲酒10克 茴香粉2克 五香粉5克 辣椒粉5克 肉豆蔻2克

1.选料：选牛后腿肉为原料。
2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。
3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。
4.蒸汽脱水：醉后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。

靖江牛肉干制作提示

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。

靖江牛肉干的食谱营养

靖江牛肉干的营养成分

能量1224.85千卡

蛋白质214.35克

脂肪21.86克

碳水化合物46.12克

膳食纤维3.47克

胆固醇740毫克

维生素a187.21微克

维生素e11.08毫克

胡萝卜素943.4微克

核黄素1.49毫克

硫胺素0.42毫克

烟酸62.12毫克

钙121.21毫克

磷2192.44毫克

钾2226.14毫克

钠18403.7毫克

碘0.72微克

镁280.95毫克

铁38.98毫克

锌41.49毫克

硒51.21微克

铜1.36毫克

锰0.87毫克

京菜靖江牛肉干的制作秘诀

京菜靖江牛肉干的制作秘诀主要包括以下几点：

1. 选材：选择优质黄牛的后腿肉，这种部位的肉质鲜嫩且含脂量适中。牛肉应选用瘦肉部分，因为较瘦的部位在制作过程中更容易吸收调料的味道。

2. 切条：将牛肉切成约0.5厘米宽、1厘米厚的长条状。这样的厚度既方便入味，也便于风干。

3. 腌制：将切好的牛肉放入盆中，加入适量的食盐、酱油、料酒、白糖、姜片、蒜瓣等调料，用手抓匀后腌制2小时以上。腌制过程中，牛肉中的蛋白质会逐渐凝固，口感会更加紧实。

4. 晾晒：将腌制好的牛肉条平铺在通风处晾晒，天气越干燥、阳光越充足，牛肉干口感越佳。晾晒时间根据气温和湿度而定，一般需要数天至数周。

5. 炒制：当牛肉干晾晒至一定程度后，将其放入炒锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒制。炒制过程中，牛肉中的水分会逐渐蒸发，口感变得更加香脆。

6. 调味：在炒制过程中或炒制完成后，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料进行调味。这样可以让牛肉干更加美味可口。

7. 包装：将炒制好的牛肉干用保鲜膜或塑料袋密封包装，以保持其新鲜度和口感。

此外，在制作过程中还需要注意以下几点：

1. 腌制时一定要确保牛肉与调料充分结合，避免出现腌制不均匀的情况。

2. 晾晒时要注意保持通风，避免阳光直射，以免影响牛肉干的口感和色泽。

3. 炒制时要控制好火候和时间，避免炒焦或炒不熟的情况发生。

希望以上信息对您有帮助，祝您制作成功！

气血双补食谱不重样的搭配

气血双补的食谱应该注重食材的营养均衡和搭配，以确保既能补充气血，又能满足身体的其他需求。以下是一些不重样的气血双补食谱搭配：

1. 黑芝麻红枣粥：

红枣：富含维生素C、铁、钙等矿物质，有助于补血。

黑芝麻：含有丰富的铁、钙、蛋白质等营养成分，能滋养肝肾，润肠通便。

做法：将红枣、黑芝麻炒熟后研磨成粉，加入煮熟的红豆粥中，搅拌均匀即可。

2. 山药炖排骨：

排骨：富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补气养血的作用。

山药：能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

做法：将排骨焯水后与山药、枸杞等一同放入锅中，加水炖煮1小时左右，调味即可。

3. 龙眼枸杞粥：

龙眼肉：富含维生素A、C、钾等营养成分，具有补血安神的功效。

枸杞：能滋补肝肾，益精明目。

做法：将龙眼肉、枸杞与大米一同煮成粥，早晚食用。

4. 菠菜猪肝汤：

猪肝：富含铁、维生素A等营养成分，有助于补血。

菠菜：富含铁、叶酸、维生素C等营养成分，有助于补血和增强免疫力。

做法：将菠菜洗净切段，猪肝切片后与菠菜一同放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，加盐调味即可。

5. 黄豆猪蹄汤：

黄豆：富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补气养血的作用。

猪蹄：富含胶原蛋白、钙、锌等营养成分，有助于补血和滋润皮肤。

做法：将黄豆提前浸泡数小时，猪蹄焯水后与黄豆一同放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，加盐调味即可。

这些食谱搭配可以根据个人口味和需求进行调整。同时，保持良好的作息习惯和心态也是气血双补的重要方面。如有需要，建议咨询专业医生或营养师的建议。

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