干果制作苹果梨脯的功效：苹果干梨干怎么做

苹果梨脯，一道深受人们喜爱的传统小吃。它以苹果和梨为主要原料，经过精心腌制而成。苹果的酸甜与梨的细腻完美融合，每一口都充满了自然的果香。经过时间的沉淀，梨脯呈现出诱人的金黄色，口感软糯，入口即化。不仅口感独特，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质。苹果梨脯不仅适合作为休闲小食，还能作为茶点或送礼佳品。无论是自己享用还是分享给亲朋好友，它都能带给你一份甜蜜与温馨。

干果制作苹果梨脯的功效

苹果梨脯的做法

菜系及功效：干果制作

苹果梨脯的制作材料：

主料：苹果梨。

苹果梨脯的特色：

含糖饱满，软硬适宜，梨块整齐，色泽白色或黄白色，不流糖。

教您苹果梨脯怎么做，如何做苹果梨脯才好吃

1.原料要求：果实应完全成熟，无病斑、虫蛀，不腐败，变质。

2.清洗：清洗除去表面泥沙及杂物、清洗水要保持清洁不混浊。

3.去皮：采用化学方法去皮。水中加入10%火碱和火碱量1/20的化学去皮剂。搅拌，令其充分溶解。夹层锅内倒入为容积70%的溶液、拧开蒸汽阀加温控制在70～80℃，蒸汽压力不超过2千克/厘米2。将原料倒入夹层锅，使果实全部淹没，温度保持在70～80℃，时间为5～8分钟，果实表皮腐烂即可捞出放在活动筛内，用喷淋水洗，同时摇动活动筛，喷淋去皮。

4.漂洗：经化学方法去皮后的果实表面还残留有余碱，应立即用酸液冲洗中和。酸溶浓度为0.05%，介质为柠檬酸。

5.切分、除籽巢：漂洗后的原料即可切分，纵切2～4瓣，可根据果实大小切分。切分开的果瓣用剜果核刀除去籽巢。如果是较小的果实，就不宜切分，而是用不锈钢捅果核机自花萼至果柄出果核。

6.护色：经整型的原料迅速放入护色液中护色。护色液是0.05%的Na2S2O5水溶液，既能护色漂白，又能够抑制微生物的污染。

7.真空渗糖：(1)真空预抽罐内置入50%浓度的糖液，并加入质量标准Na2S2O5为溶液的0.05%。要求糖液温度为50～60℃。(2)将护色液的原料置于真空预抽罐内浸没，并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。(3)封闭真空预抽罐，开机并拧开真空气阀，要求真空度达到600毫米汞柱以上，渗糖时间为40～60分钟，成熟度低，时间长，渗糖结束，先闭真空气阀，停机后捞出果实。

8.煮糖：(1)在夹层锅内配制成65%的糖水溶液，并加入Na2S2O5为溶液的0.05%。(2)原料倒入锅内，糖液与原料为3∶1。(3)拧开蒸汽阀，加温至沸点。夹层锅的蒸汽工作压力小于2千克/厘米2，定准安全阀。原料煮沸约40分钟，要求原料含糖量达到40%以上，即可捞出转入下道工序。

9.腌渍：将煮过的原料浸入高浓度糖液中，时间为20～24小时，其间要两次补充糖分。原料的含糖量达到50%以上为好。

10.定糖：经腌渍的原料，捞出放在专用筛内沥糖液(筛子放置在腌渍容器上，用支架支撑住)，待不流液并稳定后为止。倒在竹箅上均匀铺开，放在托盘上，待不再滴落糖液后即可进行烘烤。

11.烘烤：将竹箅送入烤房排列在烤架上，升温至70℃，恒温时间20小时，其间不断排出水蒸气。排汽时间为1分钟。烘至果实不粘手为宜，含糖要求达到55～60%。

12.检验、包装：经检验合格后，进行包装。

干果制作苹果梨脯的功效

制作苹果梨脯的过程中，原料中的部分水分被去除，导致体积缩小、糖分浓缩，同时一些营养成分也发生了相应的变化。总的来说，苹果梨脯作为一种传统的零食或甜品，适量食用具有一定的功效，但也需要注意其加工方式和食用量：

主要功效：

1. 补充能量和糖分：苹果和梨本身富含果糖、葡萄糖等天然糖分。制作成脯后，糖分更加浓缩，能够快速为身体提供能量，适合体力消耗后或感到疲劳时食用。

2. 补充部分维生素和矿物质：苹果和梨富含维生素C、钾、镁等。虽然加工过程中会有部分维生素损失（尤其是水溶性维生素如维生素C），但仍然能提供一部分。特别是晒制的梨脯，由于利用了紫外线，可能对某些维生素有微弱的稳定作用。

3. 润肠通便：原料中的膳食纤维在浓缩过程中部分保留，加上糖分吸水作用，适量食用有助于刺激肠道蠕动，缓解轻度便秘。梨尤其以其润肺止咳、通便的功效著称，梨脯也部分继承了这些特性。

4. 补充水分（相对）：相比新鲜水果，虽然失去了大量水分，但仍含有一定量的水分，对于需要少量补充水分但又不想吃太多水果的人来说，是一个选择。

5. 方便携带和储存：干果制作延长了保质期，方便储存和随时取用，有助于保证摄入水果的多样性，尤其是在不便获得新鲜水果的时候。

需要注意的方面（潜在的“功效”或好处，但更多是加工带来的特性）：

1. 方便食用：对于牙口不好或不喜欢咀嚼水果的人来说，是补充水果营养的一种便捷方式。

2. 风味独特：经过加工，形成了独特的甜香味，可以作为甜点或搭配茶点食用。

需要警惕的方面（负面效果）：

1. 糖分过高：这是制作过程中醉主要的改变。为了口感，往往添加较多的糖，或者本身糖分就很高。过量摄入糖分可能导致肥胖、血糖升高（尤其对糖尿病患者不利）、蛀牙等问题。

2. 部分营养成分损失：如前所述，维生素C等水溶性维生素损失较大。膳食纤维也部分被破坏或改变结构。

3. 添加剂：市售的苹果梨脯可能含有亚硫酸盐等防腐剂、色素或香精，过量摄入对健康不利。购买时需注意配料表。

4. 热量密度高：由于糖分浓缩，单位体积或重量的热量较高。

总结：

苹果梨脯作为一种零食，适量食用可以补充能量、部分维生素和矿物质，并可能对缓解便秘有一定帮助。然而，由于其高糖分特性，需要注意控制食用量，特别是对于需要控制糖分摄入的人群（如糖尿病患者、肥胖者、儿童）。自制（如晒制）相对更健康一些，可以避免额外添加的糖和添加剂，但也要注意控制总糖量和总热量。将苹果梨脯视为水果的补充而非替代品，均衡饮食才是保持健康的关键。

苹果干梨干怎么做