豫菜韭黄爆鳝丝的简单做法，产后调理食谱简单快速做法

产后调理食谱：猪蹄花生汤

这款简单的产后调理食谱——猪蹄花生汤，为产妇提供了丰富的营养和快速的恢复机会。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，有助于身体快速恢复；花生则含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，具有补血、润肠的功效。简单几步即可制作完成，食材易得且成本低廉。煮一锅香浓的猪蹄花生汤，不仅味道鲜美，更能助力产妇补充体力，促进乳汁分泌。其快速的做法更节省时间，让产妇在短时间内就能享受到美味的营养餐，真正实现了健康与美味的双重保障。

韭黄爆鳝丝的做法

菜系及功效：豫菜 产后调理食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

韭黄爆鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼750克

辅料：韭黄100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉1克,盐3克,猪油（炼制）50克,味精2克,黄酒10克

韭黄爆鳝丝的特色：

鲜香宜人，脆嫩可口。

教您韭黄爆鳝丝怎么做，如何做韭黄爆鳝丝才好吃

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；

2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；

3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 韭黄择洗干净，切段，备用；

5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；

6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

韭黄爆鳝丝的制作要诀：1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入醉为相宜。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

豫菜韭黄爆鳝丝的简单做法

好的，豫菜“韭黄爆鳝丝”是一道非常经典的豫菜，以其色泽诱人、口感脆嫩、风味独特而闻名。这里提供一个相对简单的家常做法：

菜名： 韭黄爆鳝丝

特点： 色泽金黄，鳝丝滑嫩，韭黄清脆，咸鲜微辣，风味浓郁。

所需食材：

1. 主料：

* 韭黄：约 250-300克 (选择新鲜翠绿的)

* 黄鳝：1条 (约 300-400克，新鲜活鳝或冷冻鳝丝均可)

2. 辅料：

* 干辣椒：几个 (根据辣度喜好增减，剪成小段)

* 花椒：一小撮 (约10-15粒)

* 大蒜：3-4瓣 (切末或拍碎)

* 姜：一小块 (切末)

* 葱：1段 (切段或葱花)

3. 调料：

* 料酒：1汤匙

* 生抽：1.5-2汤匙

* 老抽：半汤匙 (主要用于调色)

* 白糖：半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 食用油：适量 (用于煎鳝丝和爆炒)

* 盐：适量 (根据口味调整，生抽已有咸度)

* 香油：几滴 (出锅前淋入)

准备工作：

1. 处理黄鳝：

* 活鳝： 去头去尾，在鳝身侧面划几刀（不要切断），放入沸水中焯烫至卷曲，捞出。或者直接用剪刀从头部下方剪开，去除内脏和血线，清洗干净。然后斜切成约3-4厘米长的丝。

* 冷冻鳝丝： 自然解冻或温水浸泡至变软，沥干水分。如果觉得太干，可以稍微用少许油拌匀防止粘连。

* 腌制： 将鳝丝放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和生抽抓匀，腌制10-15分钟。

2. 处理韭黄： 摘洗干净，沥干水分，切成段（约5-8厘米长）。

3. 准备辅料： 干辣椒剪段，大蒜切末，姜切末，葱切段或葱花。

烹饪步骤：

1. 煎鳝丝： 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧至六七成热（微微冒烟）。下入腌好的鳝丝，用筷子快速滑散，煎至两面呈金黄色，盛出备用。这一步是为了让鳝丝定型，口感更好，也减少后续爆炒时的油溅。

2. 爆香： 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），放入花椒和干辣椒段，用中小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

3. 爆香葱姜蒜： 加入姜末、蒜末和葱段（或葱花），转中火爆香。

4. 爆炒韭黄： 倒入处理好的韭黄段，快速翻炒约1分钟，至韭黄变软但仍然保持翠绿色和脆度。

5. 混合调味： 将之前煎好的鳝丝倒回锅中，与韭黄一起翻炒均匀。

6. 淋入调料： 沿着锅边淋入生抽、老抽、料酒（如果腌的时候没放够料酒可以再加一点），加入白糖和适量的盐（尝一下味道，因为生抽有咸度）。

7. 快速翻炒均匀： 大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁，大约30秒到1分钟即可。

8. 出锅： 关火，淋入几滴香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

* 处理黄鳝时注意安全，特别是去内脏和血线。如果怕腥，可以在焯烫或腌制时多加一点料酒。

* 煎鳝丝的油温要够，这样鳝丝才容易煎脆。

* 爆炒韭黄和醉后混合调味都要用大火快炒，保持韭黄的脆嫩口感和菜品的鲜香。

* 调味料的用量根据个人口味调整，特别是盐和糖，豫菜通常追求咸鲜适口，略带回甜。

* 可以根据喜好加入少量醋（约1茶匙），增加风味层次。

这道菜的关键在于火候和调味，快速爆炒才能保持食材的醉佳状态。祝你成功做出美味的豫菜韭黄爆鳝丝！

产后调理食谱简单快速做法

产后调理食谱的简单快速做法有很多种，下面列举一些常见的产后调理食谱及其简单快速的做法：

1. 鸡蛋羹

食材：鸡蛋、水、盐。

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的水搅拌均匀。

2. 将碗放入蒸锅中，蒸熟即可。

3. 可以根据个人口味在蒸熟后淋上适量的蜂蜜或生抽。

2. 鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼、豆腐、姜片、葱段、盐。

做法：

1. 将鲫鱼处理干净，切成块；豆腐切成小块备用。

2. 锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香。

3. 加入鲫鱼块煎至两面微黄。

4. 加入适量的水煮沸，再加入豆腐块小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓郁，加盐调味即可。

3. 菠菜炒蛋

食材：菠菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液翻炒至熟。

3. 加入菠菜段翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

4. 木耳炒黄豆芽

食材：木耳、黄豆芽、蒜末、盐、食用油。

做法：

1. 木耳泡发好，洗净后撕成小朵；黄豆芽洗净备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末炒香。

3. 加入木耳和黄豆芽翻炒均匀，加盐调味即可。

5. 木瓜炖雪蛤

食材：木瓜、雪蛤、冰糖、水。

做法：

1. 木瓜去皮去核切块，雪蛤提前泡发好备用。

2. 锅中加入适量的冰糖和水煮沸，再加入雪蛤翻炒至表面变色。

3. 加入木瓜块继续翻炒均匀，然后加入适量的水小火慢炖至木瓜熟软即可。

以上是一些简单的产后调理食谱及其快速做法，供您参考。请注意，产后调理需要注意饮食营养均衡，避免过于油腻和刺激性的食物，以免影响身体恢复。如有需要，请咨询专业医生或营养师的建议。

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