[私家菜香菇肉圆的制作要诀]私家菜香菇肉圆的制作要诀是什么

香菇肉圆

香菇肉圆是一道美味可口的中国传统小吃。它将鲜嫩的猪肉与香气扑鼻的香菇完美结合，口感鲜美，营养丰富。制作时，先将猪肉剁成肉泥，加入适量的香菇末、葱姜末、盐等调料，搅拌均匀后制成肉圆。再将肉圆放入锅中煮熟，捞出沥干水分即可食用。香菇肉圆色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，深受人们喜爱。它既可作为家常美食，也可作为节日佳肴，寓意着团圆美满、吉祥如意。无论是大人还是小孩，都会被这道美味的小吃所吸引，品尝其中的美好滋味。

香菇肉圆的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：软溜

香菇肉圆的制作材料：

主料：香菇（鲜）100克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋35克

调料：猪油（炼制）15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,酱油25克,盐3克,大葱5克,淀粉(豌豆)30克

香菇肉圆的特色：

韧脆柔软，汁稠味鲜。

教您香菇肉圆怎么做，如何做香菇肉圆才好吃

1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。

2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。

3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。

4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。

5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。

香菇肉圆的制作要诀：本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

私家菜香菇肉圆的制作要诀

私家菜香菇肉圆的制作要诀主要包括以下几个方面：

1. 选材与切配：

选用肉质鲜嫩、弹性好的猪肉，醉好是五花肉或者瘦肉部分。

香菇要选择新鲜、香气浓郁的，清洗干净并切成小丁。

肉末和香菇丁需要混合均匀，调味时可以根据个人口味适量加入盐、胡椒粉等。

2. 调味与搅拌：

将调料（如生抽、蚝油、姜末、蒜末等）与肉末和香菇丁混合，搅拌均匀，确保每一粒肉圆都裹上调料。

加入适量的淀粉，继续搅拌，使肉馅更加上劲，口感更佳。

3. 包制与成型：

将调好的肉馅放在手心，用手掌搓成一个小圆球，然后放在铺有厨房纸巾的蒸盘上。

为了防止蒸制过程中粘底，可以在肉圆上轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。

4. 蒸制与时间控制：

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制8-10分钟，具体时间根据肉圆的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸好后，关火焖2分钟再取出，这样肉圆会更加鲜嫩多汁。

5. 出锅与食用：

将蒸好的香菇肉圆取出装盘，可以撒上葱花、香菜等提味增香。

现在可以趁热享用这道美味的私家菜了。

此外，在制作过程中还有一些小技巧：

蒸制前，可以在肉馅中加入一些鸡蛋清或者虾仁，这样可以使肉圆更加鲜嫩。

蒸制时，可以在蒸盘底部放一层蒸架，这样可以防止肉圆粘底。

蒸好后，可以用筷子轻轻戳一下肉圆，如果能够轻易戳透且没有明显的血水流出，说明肉圆已经熟透。

掌握好以上要诀和技巧，你就可以轻松制作出美味的私家菜香菇肉圆了。

私家菜香菇肉圆的制作要诀是什么

私家菜香菇肉圆的的制作要诀主要包括选材、调味、搅拌和烹饪四个方面：

1. 选材：

精选猪肉，醉好是五花肉或瘦肉，这样做出来的肉圆口感更加鲜嫩。

香菇要选择新鲜、肉质厚实的，这样的香菇味道更浓郁。

葱姜蒜等调料要适量，用于提升菜肴的香气。

2. 调味：

肉馅要调制得当，盐、酱油、蚝油、香油、胡椒粉等调料要平衡，既要保证肉圆的味道，又要避免过咸或过淡。

香菇要提前腌制，可以用料酒、生抽等调料腌制入味，同时去除香菇的腥味。

3. 搅拌：

将肉馅和调料混合均匀，搅拌时要朝一个方向用力，这样可以使肉馅更加上劲，口感更加弹牙。

搅拌过程中可以适量加入水或蛋清，以增加肉馅的黏性和嫩度。

4. 烹饪：

热锅凉油，将肉圆放入锅中，用勺子轻轻推动，防止肉圆粘连。

中小火慢煎，待肉圆表面微黄时翻面，继续煎另一面。

加入适量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让肉圆充分吸收汤汁。

醉后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

此外，在制作过程中还有一些小技巧：

猪肉醉好选用三肥七瘦的比例，这样做出来的肉圆口感更好。

搅拌肉馅时要朝一个方向用力，这样可以使肉馅更加上劲。

煎肉圆时要用小火，以免外焦里生。

焖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

掌握好以上要诀和小技巧，就能制作出美味可口的私家菜香菇肉圆了。

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