云贵菜道袍肉糕的做法流程：营养不良食谱几种最常吃的菜谱

道袍肉糕简介

道袍肉糕，源于古老四川的传统美食。其特色在于选用上等猪肉，搭配特制道袍（一种传统糕点），经传统工艺制作而成。肉糕口感鲜嫩，入口即化，道袍的香甜与肉糕的咸香交织，回味无穷。每一口都蕴含着浓郁的川味，让人陶醉其中。道袍肉糕不仅美味可口，更承载着四川人民对美食的热爱与追求。如今，这道传统佳肴已遍布全国各地，成为人们喜爱的美食之一。品味道袍肉糕，感受四川独特的饮食文化魅力。

云贵菜道袍肉糕的做法流程

道袍肉糕的做法

菜系及功效：云贵菜老人食谱滋阴食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

道袍肉糕的制作材料：

主料：猪里脊肉400克,肥膘肉100克

辅料：鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克

调料：姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克

道袍肉糕的特色：

汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕才好吃

1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；

2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；

3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；

4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；

5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；

6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；

7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；

8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；

9. 取肉糕翻于盘内；

10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

道袍肉糕的制作要诀：搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。

小帖士-健康提示：

此菜为老年人喜爱的佳肴。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。