分类:生活百科时间:2025-09-08 00:03:12浏览量()
江西菜,又称赣菜,是中国八大菜系之一,以其独特的口味和丰富的菜品而著称。江西菜以米为主食,口味清淡,注重原汁原味,同时也善于烹饪山珍海味。常见的烹饪手法有炖、蒸、炒等,口感鲜美,深受人们喜爱。
江西的特色美食有很多,如赣南脐橙、米粉、白鳝煲、蒸水鱼等,每一道菜都散发着浓郁的赣菜风情。此外,江西菜还融合了各地区的风味,形成了自己独特的饮食文化。总的来说,江西菜不仅好吃,而且具有深厚的文化底蕴,值得一试。
菜系及功效:江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:豆豉味
工艺:生炒
家乡肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:玉兰片125克,青蒜5克
调料:辣椒(红,尖,干)3克,豆豉2克,酱油4克,味精2克,料酒5克,猪油(炼制)30克,香油2克
家乡肉的特色:
色泽红润,豉味香辣。
教您家乡肉怎么做,如何做家乡肉才好吃
1. 把猪肉(猪膘头肉)按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片;
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片;
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁,用碗装好待用;
4. 青蒜择洗干净,先切成两半,然后切成段,用碗装好待用;
5. 将猪油下锅,在旺火上烧至六成热,放入猪肉煸炒;
6. 煸炒出油后,将豆豉、干红辣椒放入,再煸出香味,放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟;
7. 醉后放味精,用铁勺炒拌几下,盛入盘内,淋上香油即成。
家乡肉的制作要诀:1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊;
2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。
好的,江西菜“家乡肉”其实指的是用猪肉炖制的一种带有浓郁风味的菜肴,通常是用五花肉为主料,搭配各种蔬菜和调料慢炖而成。它不是指某一种固定的菜式,更像是一种烹饪方法的体现,强调食材的原味和锅气的醇厚。
想要简单快速地做出有“家乡肉”风味的菜,我们可以简化步骤,但仍保留其核心风味。这里提供一个快手版的思路:
快手版“家乡肉” (家常红烧肉风味)
这个版本侧重于快速上色和入味,省略了长时间慢炖的过程,但依然能吃出类似红烧肉的风味特点。
所需材料:
1. 主料:
* 五花肉:约 250-300克 (选择带皮五花肉口感更好,但也可以用纯瘦肉)
2. 辅料:
* 姜:几片
* 葱:1-2段
* 蒜:2-3瓣 (可选)
* 青蒜苗或小葱:少许 (醉后点缀用)
3. 调料:
* 食用油:适量
* 老抽:1茶匙 (主要上色用)
* 生抽:1汤匙 (提味)
* 料酒:1汤匙 (去腥)
* 糖:1-2茶匙 (冰糖颜色更佳,白糖也可,用于提鲜和平衡味道)
* 盐:适量 (根据口味调整)
* 香油:几滴 (可选,增香)
简单快速做法步骤:
1. 处理猪肉:
* 将五花肉切成 2-3 厘米见方的块(大小随意,不要太小)。
* 冷水下锅,放入五花肉块,加入几片姜和 1 汤匙料酒。
* 大火烧开,撇去浮沫(这一步可以去除腥味)。
* 捞出五花肉,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 快速煸炒上色:
* 锅中放少许油(比平时炒菜稍多一点),烧热后放入沥干水分的五花肉块。
* 用中小火慢慢煸炒,将肉皮煎出漂亮的焦糖色(逼出油份,让肉更香),肉块也变得有些透明。
* 炒到大部分油脂逼出后,加入姜片、葱段(和蒜瓣,如果用的话)继续煸炒出香味。
3. 快速调味收汁:
* 沿着锅边淋入 1 汤匙料酒,快速翻炒几下。
* 加入 1 茶匙老抽,快速翻炒,使肉块均匀上色。注意: 老抽颜色深,不要加太多,否则会太咸。
* 加入 1 汤匙生抽和 1-2 茶匙糖,翻炒均匀。
* 加入适量的盐调味(尝一下味道,因为老抽和生抽都有咸度)。
* 如果喜欢,可以在此时加入一点点开水或高汤,没过肉块一半即可,不要太多。
4. 焖煮入味 (关键简化步骤):
* 转大火,烧开后转醉小火(或中小火)。
* 盖上锅盖,焖煮 10-15 分钟左右。 目的是让肉块稍微变软入味,而不是完全炖烂。如果时间允许,焖煮更久当然更好,但这个步骤大大缩短了时间。
5. 大火收汁:
* 打开锅盖,转大火,开始收汁。
* 不断翻炒,让汤汁变得浓稠,均匀地包裹在肉块上。汁水不要收得太干,留一些浓稠的汁拌饭非常美味。
6. 出锅装盘:
* 关火,淋入几滴香油增香(可选)。
* 撒上切好的青蒜苗或小葱点缀即可。
小贴士:
* 速度关键: 整个过程尽量用大火快速进行,特别是煸炒和收汁阶段。
* 风味调整: 可以根据喜好加入少量五香粉或八角,但会稍微影响“家乡肉”的纯粹风味。快速版简化了香料。
* 口感: 由于缩短了炖煮时间,肉块可能不会像传统家乡肉那样极其软糯。如果追求更软烂的口感,需要牺牲一点速度,至少炖煮 20-30 分钟。
* 配菜: 传统家乡肉常会加入萝卜、土豆、芋头等蔬菜一起炖煮。如果时间紧张,可以省略。或者可以在收汁前几分钟加入切好的土豆块或胡萝卜块,稍微翻炒一下使其断生即可。
这个快手版“家乡肉”虽然简化了流程,但依然保留了五花肉的油润、酱香和锅气的醇厚,适合忙碌时快速制作,享受家常风味。
江西菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的口味和丰富的菜品种类而著称。在搭配上,江西菜注重食材的本味和烹饪的技巧,同时也善于运用各种调料来提升菜品的口感。以下是一些不重样的江西菜搭配建议:
1. 米粉配菜:
肉丝炒米粉:将瘦肉切成丝,与米粉一起炒制,加入葱花、姜末等调味料,口感鲜美。
豆腐丝拌米粉:将豆腐丝与米粉混合,加入蒜末、辣椒油等调料,口感爽滑。
2. 蒸菜配菜:
清蒸鸡:选用肉质鲜嫩的鸡肉,加入姜片、葱段等调料,清蒸而成,原汁原味。
蒜蓉粉丝蒸虾:将虾仁与粉丝混合,加入蒜蓉、料酒等调料,蒸熟后食用,鲜香可口。
3. 炖菜配菜:
红烧肉炖土豆:将五花肉与土豆一起炖煮,加入酱油、糖等调料,炖至肉质软烂,风味独特。
鱼头炖豆腐:将鱼头与豆腐一起炖煮,加入姜片、葱段等调料,汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩。
4. 炒菜配菜:
青椒炒肉丝:将猪肉切成丝,与青椒一起炒制,加入酱油、料酒等调料,口感鲜脆。
豆芽炒虾仁:将虾仁与豆芽一起炒制,加入蒜末、辣椒油等调料,清爽可口。
5. 凉菜配菜:
凉拌黄瓜:将黄瓜切成条状,加入蒜末、辣椒油等调料,拌匀即可食用,清爽开胃。
芝麻拌海带丝:将海带丝与芝麻一起拌匀,加入酱油、醋等调料,口感香脆。
以上搭配仅供参考,实际上江西菜的搭配非常丰富多样,可以根据个人口味和喜好进行创新组合。同时,在搭配时也可以注意食材的搭配和营养均衡,保证饮食的健康性。
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