私家菜双燕还巢的制作材料：双燕复双燕

双燕还巢

“双燕还巢”是一个富有诗意的成语，形容的是两只燕子回到它们的巢穴。这个成语常用来比喻游子喜归故里，也用来比喻夫妻恩爱，形影不离。在古诗词中，燕子常常被用作传递书信的象征，因此“双燕还巢”也隐含着思念和期盼之情。它不仅描绘了一幅燕子回归巢穴的画面，更寄托了人们对家乡、对亲情的深深眷恋。

双燕还巢的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

双燕还巢的制作材料：

主料：雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克

辅料：发菜（干）15克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克

调料：盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油（炼制）100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克

双燕还巢的特色：

肉质酥烂，口味醇厚。

教您双燕还巢怎么做，如何做双燕还巢才好吃

1. 鸽蛋洗净，入锅煮熟；

2. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；

3. 香菇去蒂，洗净，切成粗丝；

4. 葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；

5. 剩余的葱切段，姜切片；

6. 鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；

7. 发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；

8. 肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；

9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；

10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；

11. 锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；

12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；

13. 取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；

14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；

15. 香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；

16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；

17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；

18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。

双燕还巢的制作要诀：1. 发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

私家菜双燕还巢的制作材料

"双燕还巢"是一道非常有特色的私家菜，其名字富有诗意，通常用来形容两片燕窝状的食物包裹着其他食材，形似燕子归巢。这道菜的主要材料和制作步骤如下：

主要材料：

1. 燕窝（或用其他食材代替，如豆腐皮、冬瓜等）

2. 虾仁（或其他海鲜、肉类）

3. 香菇

4. 胡萝卜

5. 青豆

6. 鸡蛋

7. 高汤

8. 盐

9. 胡椒粉

10. 鸡精

11. 生粉

12. 食用油

制作步骤：

1. 准备燕窝：如果使用真正的燕窝，需要提前泡发并清洗干净。如果使用替代材料，如豆腐皮或冬瓜，需要切成合适的形状，使其看起来像燕窝。

2. 处理虾仁：将虾仁洗净，用少许盐、胡椒粉腌制10分钟。

3. 准备其他配料：香菇、胡萝卜切丁，青豆洗净备用。

4. 炒制配料：锅中放少许油，将虾仁、香菇、胡萝卜丁、青豆一起炒熟，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，炒好后盛出备用。

5. 制作燕窝状容器：如果使用豆腐皮，可以将豆腐皮切成圆形，用生粉封边，形成一个小碗状。如果使用冬瓜，可以将冬瓜挖空，形成一个小碗状。

6. 填充配料：将炒好的虾仁等配料填入燕窝状容器中。

7. 蒸制：将填充好配料的燕窝状容器放入蒸锅中，蒸10-15分钟，使其定型。

8. 制作高汤：锅中加入适量高汤，烧开后加入少许盐、胡椒粉、鸡精调味，用生粉勾芡，使其稍微浓稠。

9. 装盘：将蒸好的燕窝状容器取出，摆放在盘中，浇上制作好的高汤。

10. 装饰：可以用一些青菜或胡萝卜片进行装饰，使菜品更加美观。

这道菜不仅味道鲜美，而且造型独特，非常适合在家庭聚餐或宴请客人时制作。希望您能喜欢这道“双燕还巢”！

双燕复双燕

“双燕复双燕”出自宋代晏几道的《鹧鸪天·彩袖殷勤捧玉钟》。全词如下：

鹧鸪天·彩袖殷勤捧玉钟

宋·晏几道

彩袖殷勤捧玉钟，当年拚却醉颜红。舞低杨柳楼心月，歌尽桃花扇底风。

从别后，忆相逢，几回魂梦与君同。今宵剩把银釭照，犹恐相逢是梦中。

“双燕复双燕”一句中，“双燕”指的是双飞的燕子，此处用以比喻词人思念的人。整句的意思是说，如同双飞的燕子一样，词人思念的人也成双成对地前来。此句通过比喻的手法，表达了词人对远方情人的深深思念和渴望团聚的心情。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议阅读相关书籍或咨询专业人士。

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