[私家菜双燕还巢经典做法]双燕复双燕

双燕还巢

双燕还巢是一则富有诗意的成语，形容的是两只燕子返回它们的巢穴。这个成语常被用来比喻游子喜归故里，也象征着对家乡的眷恋与思念。在古诗词中，双燕还巢常被用作意象，描绘春天燕子回归的生动场景，寓意着生命的循环与自然的和谐。此外，双燕还巢也代表着忠诚与守信，因为燕子一旦认定了自己的巢穴，就会坚定地守护它，这与人们对家园的深厚情感相契合。

双燕还巢的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

双燕还巢的制作材料：

主料：雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克

辅料：发菜（干）15克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克

调料：盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油（炼制）100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克

双燕还巢的特色：

肉质酥烂，口味醇厚。

教您双燕还巢怎么做，如何做双燕还巢才好吃

1. 鸽蛋洗净，入锅煮熟；

2. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；

3. 香菇去蒂，洗净，切成粗丝；

4. 葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；

5. 剩余的葱切段，姜切片；

6. 鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；

7. 发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；

8. 肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；

9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；

10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；

11. 锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；

12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；

13. 取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；

14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；

15. 香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；

16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；

17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；

18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。

双燕还巢的制作要诀：1. 发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

私家菜双燕还巢经典做法

"双燕还巢"是一道非常有特色的私家菜，通常以鸡翅为主要食材，因其形状酷似燕子而得名。这道菜不仅味道鲜美，而且造型独特，非常适合作为宴客菜。以下是经典的做法：

材料

鸡翅中 12只

青椒 1个

红椒 1个

葱 2根

姜 1小块

蒜 3瓣

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

做法

1. 准备食材：

鸡翅中洗净，用刀在鸡翅两侧各划一刀，以便入味。

青椒、红椒洗净，切成小块。

葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 腌制鸡翅：

将鸡翅放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐，拌匀后腌制20分钟。

3. 煎鸡翅：

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡翅，中火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒配料：

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。

加入青椒块和红椒块，翻炒均匀。

5. 炖煮鸡翅：

将煎好的鸡翅放入锅中，加入剩余的1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀。

加入适量清水，水量以没过鸡翅为宜，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

6. 收汁：

炖煮至鸡翅熟透，汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味。

用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

7. 装盘：

将炖好的鸡翅和配料一起盛出，摆盘时可以将鸡翅摆成燕子的形状，青椒和红椒作为点缀。

小贴士

鸡翅腌制时可以加入少许胡椒粉，增加风味。

煎鸡翅时要注意火候，避免煎糊。

炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。

这道“双燕还巢”不仅色香味俱佳，而且寓意美好，非常适合家庭聚餐或宴请客人。希望您能喜欢这道菜！

双燕复双燕

“双燕复双燕”出自宋代晏几道的《鹧鸪天·彩袖殷勤捧玉钟》。全词如下：

鹧鸪天·彩袖殷勤捧玉钟

宋·晏几道

彩袖殷勤捧玉钟，当年拚却醉颜红。舞低杨柳楼心月，歌尽桃花扇底风。

从别后，忆相逢，几回魂梦与君同。今宵剩把银釭照，犹恐相逢是梦中。

“双燕复双燕”一句中，“双燕”指的是双飞的燕子，此处用以比喻词人思念的人。整句的意思是说，如同双飞的燕子一样，我思念的人也成双结对地飞翔。

此外，也有说法认为“双燕复双燕”是化用了古诗“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的意境，意指昔日王谢等贵族家的双燕，而今已飞入寻常百姓家，以表达世事变迁，人事已非之感慨。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议阅读相关书籍或咨询专业人士。

KEY: 做法 经典 私家菜 双燕还巢

#湖南菜 #广东菜 #山东菜 #福建菜 #四川菜

腊腌菜炒好吃还是炒好 减肥只吃炒冬瓜可以吗会胖吗 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 炒香肠家常做法青椒 青椒炒鱼块做好吃不好吃 来例假炒的苦菊可以吃吗 洋葱炒鸡胸减脂做法大全 炒牛肉加食醋可以吃吗 最好吃的炒生菜怎么炒 莴笋炒花菜胡萝卜怎么做 荠菜炒香干肉丝做法 炒豆炒西红柿好吃吗 中午吃洋葱炒猪肉会瘦吗 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 葫芦炒肉怎么炒才好吃 做月子可以吃豌豆炒肉吗 柳州炒钉螺好吃不好吃 做完人流可以吃炒板栗吗 土豆炒肉怎么炒才最好吃 杏鲍菇炒土豆怎么炒